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LA
RICETTA DEL MAESTRO DI CUCINA
MARCO OLIVIERI
 Marco
Olivieri è un esperto di cucina, ha conseguito il diploma
presso L'Istituto per i servizi alberghieri e della ristorazione
"Amerigo Vespucci" di Milano. Marco Olivieri nel medesimo
Istituto, è docente tecnico pratico, in ruolo ordinario di
"tecnica dei servizi ed esercitazioni pratiche di cucina e
pasticceria" dal 1982.
Comincia
la sua carriera televisiva nel 1985 in una emittente privata della
Lombardia Globo TV, dove per caso, gli viene chiesto di condurre una
rubrica di cucina che andrà avanti fino al 1988. Da quel
momento, tutti gli inviti televisivi fatti alla scuola, erano seguiti
da Marco, e dai suoi allievi, nel 1992, comincia la collaborazione
con Wilma de Angelis a Telemontecarlo nella trasmissione Sale pepe e
fantasia fino ad arrivare alla collaborazione nel 1995 con la Rai in
Verdemattina e, dal 1999 in La Vecchia Fattoria dove cura con
personale successo la rubrica di scuola di cucina e ricette creative
con ingredienti semplici.
Marco
è anche pubblicista di testi didattici per le scuole
alberghiere.
Attualmente
abita ad Olbia ed è lo chef del Ristorante LA TERRAZZA al
Pevero Golf Club in Costa Smeralda.
Ha
ideato per noi di INFORMACIBO questa ricetta con il prosciutto di
Parma.
Tournedos
di tonno ai pistacchi
e
prosciutto crudo di Parma
Dosi per quattro persone
Difficoltà
*
Tempo
di preparazione 15 minuti
4
tranci di tonno da grammi 180 cad.
8
fette di prosciutto crudo di Parma
g
100 pistacchi tritati
g
200 vino bianco
1
spicchio aglio
sale,
pepe
olio
extra vergine di oliva
g
30 burro.
Procedimento
Avvolgere
i tournedos di tonno con le fette di prosciutto crudo di Parma,
scaldare
una padella antiaderente e versare poco olio, lo spicchio di aglio e
adagiarvi i tournedos di tonno dopo averli passati nei pistacchi
pressandoli bene, rosolarli da ambo le parti, salare e pepare.
Bagnare
con il vino bianco e lasciare evaporare, cuocere per 4 minuti e
legare la salsa con il burro fresco, servire irrorando con la salsa.
Accompagnare
con patate bollite o con purea di patate all’olio d’oliva.
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