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Maurizio Casu, non solo chef ma anche grande decoratore
Ho però conosciuto Maurizio Casu in occasione di un corso di “Intaglio di vegetali” che ha tenuto presso l'IPSSAR di Torino al quale, per la verità mi sono avvicinato con scetticismo: è passato troppo tempo da quando il mio Maestro Andrea Venturini mi insegnò ad utilizzare testa, ali., coda e piume di fagiano per montare una fagianella, oppure a modellare il grasso per decorare la classica pollanca Lambertye...
La verità: mi sono ricreduto immediatamente dopo aver parlato con Maurizio, rivelatosi un ottimo Chef che ha il dono della visione tridimensionale applicata a qualsiasi tipo di vegetale: dove la maggior parte di noi vede una semplice verdura, lui ha già in mente un'opera.
Il corso è terminato, sono rimasto in contatto con Casu e credo che ne sia valsa la pena: il Nostro non si ferma mai ed ogni volta riesce a stupirmi per le forme che riesce a trarre a partire da qualsiasi cosa...
Non meno importante il fatto che riesca ad essere presente in cucina (con grande fatica, ed anche lui si chiede come per altri Chef sia possibile avere tre o quattro attività in contemporanea) ogni sera nel suo locale di Borgo San Giuseppe, alle porte di Cuneo. Un fatto che mi avvicina ancor più, se possibile, ad una persona tanto semplice caratterialmente quanto sofisticata nelle sue creazioni. Anch'io ho imparato qualcosa da lui, e non mi vergogno di citarlo quando ricevo i complimenti per una presentazione ben fatta.
Una cosa ancora, Maurizio: avvisami la prossima volta che organizzi qualcosa a Torino: ci sarò!
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Raramente una decorazione riesce a colpirmi: sono piuttosto per una presentazione”pulita” che non incida sulle aspettative...
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