Appuntamento con i prodotti ittici norvegesi

“Italia e Norvegia si incontrano sui banchi di scuola” : un ottimo viatico per definire la Terza edizione del progetto accademico Norwegian Seafood Academy che si è svolta presso i locali dell'IPSSAR G. Colombatto di Torino.

In questa occasione - spiega la Sig.ra Birgit Aaronaes, responsabile del Norwegian Seafood Export Council - si realizza l'incontro tra NSRC e gli Insegnanti Tecnico Pratici degli Istituti Alberghieri con l'obbiettivo di trasmettere nuove idee ed ispirazioni per le attività didattiche, naturalmente incentrate sulla lavorazione dei prodotti di alta gamma del panorama export norvegese: in primis stoccafisso, salmone e baccalà.

La vera novità di questo momento di incontro e conoscenza è stata l'effettiva partecipazione di Chef quali Raffaele Rignonese dell'IPSSAR A. Vespucci di Milano che ha relazionato ITP ed allievi presenti a proposito delle tecniche di pesca, lavorazione conservazione dei tre nobili prodotti del Mare del Nord non tralasciando alcuni gustosi aneddoti relativi alle abitudini alimentari norvegesi, di un Popolo che considera il Merluzzo - quello con la Maiuscola, che tocca i 15 Kg. di peso a

vivo - alla stregua del nostro maiale, del quale si usa ogni parte...

Abbiamo così scoperto come i giovani figli dei pescatori delle isole Lofoten abbiano il compito di estrarre la lingua dalle carcasse di merluzzo, parte anatomica che costituisce una vera e propria leccornia che si unisce alle 17 diverse qualità merceologiche del merluzzo lavorato secondo tecniche antiche.

Infatti se sin dal 875 d.C. si ha notizia della valenza dello stoccafisso quale merce adatta allo scambio con le popolazioni confinanti, io stesso sono rimasto stupito nello scoprire che già dal 1400 questo prodotto veniva importato in Italia con il nome di “ Stoccafisso olandese” data la nazionalità dei vascelli che approdavano nel Bel Paese: curiosità ed aneddoti che hanno fatto da aperitivo all'intervento in laboratorio dello Chef Thomas Nilsen, giunto direttamente dalla Norvegia che ha dato dimostrazione in laboratorio di cucina sull'uso di queste tre pregiate varietà ittiche.

Infatti sotto l'occhio attento ed anche ammirato di ITP provenienti da Istituti Professionali di tutto il Nord Ovest - sono stati preparati tre piatti molto particolari che hanno costituito fil rouge tra tradizione ed innovazione culinaria.

In particolare una Zuppa di vongole e patate con Salmone Marinato, caviale rosso ed olio aromatizzato veramente geniale per gli accostamenti. A seguire una Fricassea di Stoccafisso e Granchio Reale con verdure scottate , pomodoro ed avocado nella quale la polpa fresca di granchio - purtroppo di difficile reperibilità nel mercato Italiano - ha dato forza e completato un piatto dalla delicatezza insospettabile. A finire il Baccalà di Norvegia bollito al latte, servito con salsa di panna al Parmigiano e pancetta all'aceto balsamico piatto ispirato che strizza l'occhio alla cucina di sperimentazione, ben realizzato ed equilibrato.

Tutto ciò a significare che tra la moltitudine di iniziative del genere che si svolgono continuamente, questa che ha visto coinvolto anche l'Ufficio commerciale e del turismo della Reale Ambasciata di Norvegia, oltre che NSRC e Arfascuola, è stata una effettiva opportunità di crescita professionale non solo per gli allievi IPPSAR ma, posso confermare di persona, anche per tutti i professionisti della formazione scolastica presenti.

Info sulle prossime attività Norwegian Seafood Academy allo 02 63 11 62 88

giusi.riccobono@edelman.com

lea.iervoglini@edelman.com

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