Il 27° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali

si chiude a Rimini Fiera con un'edizione record: 83.863 visitatori (+11,1% sul 2005)

La prossima edizione del SIGEP si terrà dal 20 al 24 gennaio 2007

Rimini, 25 gennaio 2006 - Si è chiuso a Rimini il 27° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali.

"I dati finali - annuncia il direttore generale di Rimini Fiera, Piero Venturelli - confermano le positive stime della vigilia, basate su un afflusso ininterrotto e costante di operatori del settore: in base ai dati certificati ISF, novità 2006 (*), i visitatori totali sono stati 83.863 (+11,1% rispetto all'edizione 2005) di cui 11.262 esteri (+35% sul 2005).

Aspetto nodale della manifestazione quello dell'internazionalità, con un netto incremento delle delegazioni provenienti dall'estero: ben 25 (le più numerose da Austria, Repubblica Ceca, Danimarca, Francia, Germania, Ungheria, India, Paesi Bassi, Polonia, Slovenia, Spagna, Turchia, Russia, Croazia, Serbia, Grecia, Stati Uniti e Svizzera), indice di un interesse per il "Made in Italy" che è decisivo per l'intero settore.

Un successo confermato anche dall'incremento della superficie espositiva (800 aziende, distribuite su 90 mila metri quadri).

Strepitosa la visibilità mediatica. I giornalisti accreditati sono stati 313, dei quali 65 stranieri. Presente al gran completo sia la stampa specializzata italiana ed estera, sia i grandi media, qual è stato il caso delle tv nazionali (Rai 1, Rai 2, Rai 3, Canale 5, Italia 1, ecc...).

"Quest'anno abbiamo puntato molto sull'internazionalità della manifestazione," commenta Gabriella De Girolamo, Product Manager del SIGEP, "e il numero dei visitatori stranieri presenti lo dimostra. Ma non ci accontentiamo: stiamo infatti già lavorando intensamente all'edizione 2007, in particolare ad eventi di rilievo internazionale per il mondo della pasticceria (sul cioccolato) e della panificazione. Quest'ultimo settore ha avuto al SIGEP un successo eccezionale, anche grazie a presenze di panificatori provenienti da tutto il mondo. Abbiamo già intensificato le partnership con le associazioni artigianali straniere e raddoppiato le presenze pubblicitarie sulle riviste specializzate di tutto il mondo. Per il 2007 contiamo di proseguire ancora di più lungo questa strada".

LA VETRINA ESPOSITIVA

La manifestazione occupava l'intero quartiere fieristico, ovvero 14 padiglioni. Cinque padiglioni (C1, C3, C5, C7, A7) e la hall ovest dedicati alla gelateria, altrettanti (A1, A3, A5, B1, B3) alla pasticceria, la coppia di padiglioni B5, D5 e l'intera hall est alla panificazione. Nei padiglioni D1, D3 trovavano spazio le aziende dell'arredamento.

In mostra, macchine, ingredienti composti, arredamento, accessori, decorazioni, servizi, editoria per i tre settori del dolciario artigianale. Alle tre grandi aree espositive, dedicate a gelateria, pasticceria e panificazione (quest'ultima, per il primo anno con una sua netta evidenziazione in SIGEP PANE Tecnologie e Materie prime per la Panificazione), si sono affiancate le specifiche sezioni 'Sigep Arreda' e 'Sigep Decora'. Il cioccolato di qualità aveva invece una propria evidenza all'interno del settore 'ChocoSigep - Materie prime, Tecnologie e Produzione Cioccolato di Qualità'.

LA GIORNATA INAUGURALE

E' stata un'edizione record anche per l'alto profilo degli eventi che si sono succeduti fin dall'inaugurazione, sabato 21 gennaio. Infatti, subito dopo il taglio del nastro a cui ha presenziato il sindaco di Rimini, Alberto Ravaioli, si è tenuto un prestigioso intermezzo musicale dal vivo  dal titolo: "La Cultura nel Food - il Food nella Cultura".

Sempre sabato, in una sorta di set cinematografico dove si "girava" una singolare versione di "Colazione da Tiffany", hanno sfilato gioielli di zucchero indossati da modelle truccate come Audrey Hepburn nel film. Le opere erano di professionisti della pasticceria - gelateria come Roberto Rinaldini e Palmiro Bruschi.

GLI EVENTI COLLATERALI

Come sempre, straordinari e parte integrante del Salone, gli eventi collaterali, che nei FORUM dei tre specifici comparti hanno presentato le straordinarie performance dei maestri dell'arte dolciaria provenienti da ogni parte del mondo, oltre a concorsi e seminari, fra i quali spiccavano l'attesissima Coppa del Mondo della Gelateria, i campionati italiani di pasticceria e le performance delle selezioni italiane in preparazione ai prossimi appuntamenti internazionali. In ordine:

L'Italia ha vinto la Coppa del Mondo di Gelateria, coordinata da Cogel Fipe. Al secondo posto la Francia e al terzo l'Argentina. Dopo due giornate di lavoro, con la tensione che caratterizza i grandi appuntamenti, il risultato ufficiale è arrivato nella tarda serata di lunedì dai conteggi della giuria internazionale che ha premiato l'Italia con 1.612 punti, la Francia con 1.355 e l'Argentina con 1.344 punti.

I campioni sono Beppo Tonon (Piavon di Oderzio, TV), Sergio Colalucci (Nettuno, RM) e Roberto Rinaldini (28 anni).

Allenatore, il maestro Pierpaolo Magni (53 anni, Lecco).

E' invece il forlivese Marcello Tassinari il campione d'Italia di pasticceria per il 2006. La competizione, svoltasi sotto l'Alto Patronato della Presidenza della Repubblica e sulla base delle varie prove previste dal regolamento del Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani), ha visto piazzarsi al secondo posto Stella Lalla (San Giovanni Rotondo - BA) e al terzo Fabio Baianella (Sciacca - AG). L'evento era organizzato da Con.Pa.It (Confederazione Pasticceri Italiani).

Il Club de la Coupe du Monde de la Patisserie ha infine selezionato la squadra che rappresenterà l'Italia alla Coppa del Mondo di Pasticceria Lione 2007. La giuria, dopo aver degustato torte al cioccolato, dolce gelato e dolce al piatto, ha giudicato
la presentazione del tavolo ed espresso i suoi giudizi. I prescelti sono: Fabrizio Galla di San Sebastiano Po (Torino) per la categoria cioccolato; Angelo Di Masso di Scanno (L'Aquila) per la sezione ghiaccio; Fabrizio Donatone di Ciampino (Roma) per gli elaborati di zucchero.

La gestione del Forum della Pasticceria è stata coordinata da CastAlimenti.

Atteso, come ogni anno, anche il Concorso Internazionale di Gelateria organizzato dal S.I.G.A., Associazione Italiana Gelatieri in collaborazione con Rimini Fiera. Il vincitore del Premio "Mille Idee per un nuovo gusto", dedicato al gusto più innovativo. è Francesco Mastroianni della gelateria "I Cantagalli" di Lamezia Terme. Il gusto vincitore è "Profumi di Calabria". Al secondo posto, dagli U.S.A., Santo Lombardo con "Torta di limone". Terzo classificato è Eduardo Zaccaria di Rovigo, con a tema il "Sole di Sicilia".

Il premio al "Gelato al gusto di pistacchio" va a un altro calabrese, Francesco Mercuri della gelateria "Azzurro" di Vibo Valentia, già vincitore di numerosi premi nelle scorse edizioni. Al secondo posto, da Dillingen in Germania, la Gelateria "Il Vulcano" di Angelo Russo, emigrato dalla Sicilia 25 anni fa. Terzo classificato è Bruno Magliano di Cava dei Tirreni, in provincia di Salerno.

In linea con il trend che vuole un ritorno in auge dei gusti tradizionali di gelato anche la proposta dell'Accademia della Gelateria Italiana, che al SIGEP ha proposto l'abbinamento tra gelati e liquori: una rivisitazione in chiave moderna di ricette tradizionali risalenti all'inizio del '900. Gelati e sorbetti al liquore, un tempo riservati ai pranzi conviviali dell'aristocrazia e della ricca borghesia, sono stati aggiornati e riproposti dagli accademici in base alle usanze delle regioni di provenienza. Un giro d'Italia a base di gelato drink che ha riscosso il plauso degli operatori e del pubblico.

NEGLI STAND

Un panorama straordinario, composto da decine e decine di laboratori all'interno degli spazi espositivi nei quali i maestri del dolciario artigianale hanno dato dimostrazione di creatività. Nell'arco delle giornate sono state oltre trenta le dimostrazioni programmate ufficialmente, veri e propri appuntamenti con le aziende ed i loro prodotti, utilizzati davanti al pubblico.

FORUM DELLA PANIFICAZIONE

Il 'Forum della Panificazione', cuore ... fragrante di Sigep Pane, coordinato dal Club Arti&Mestieri, quest'anno ha guidato alla degustazione di prelibatezze internazionali. Pani e prodotti da forno sono stati presentati nel contesto delle tradizioni e delle enogastronomie dei vari Paesi, all'interno dell'area dedicata, via via personalizzata con i 'colori' nazionali. L'Italia si è presentata con quattro squadre: Sicilia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto, che nel corso delle degustazioni hanno deliziato il pubblico con i sapori ed i gusti della tipicità italiana.

Completava l'iniziativa l'apporto di AIBES (Associazione Italiana Barman e Sostenitori) che alla degustazione del pane ha affiancato la riscoperta dei cocktail della migliore tradizione, come l'aperol spritz e l'americano.

FORUM DEL CONFEZIONAMENTO E DELLA VETRINISTICA

Come da tradizione, il SIGEP ha ospitato il "Forum del Confezionamento e della Vetrinistica", ovvero quella componente creativa degli esercizi commerciali che molto spesso riguarda più da vicino le signore. Protagoniste due associazioni, Stile Conpait e Accademia Conveit, che al Forum proponevano iniziative a ciclo continuo. Presso lo Stile Con.Pa.it si è svolta la competizione sul tema: "Viaggio nel tempo: come immagineresti la vetrina della tua pasticceria nel 2030?". Le protagoniste hanno lavorato con fervore nella mattinata e hanno dato vita a originali esposizioni. Il terzo posto è andato a Giusi Ferrara di Imperia, il secondo a Debora Stefani e Claudia Faccio di Savona, mentre il primo premio lo ha meritato Nicoletta Rinaldi di Roma.

Presso l'Accademia Con.Ve.it si è svolta invece la fase finale del concorso nazionale "Premio Hapu" di confezionamento, che consisteva nel lavorare su un tema a libera scelta. (La prima fase riguardava l'elaborazione di confezioni incentrate sulle "Olimpiadi della Neve"). Terza si è classificata Giovanna Gnesi, seconda Catia Castaldelli e prima la signora Ivana Corsari di Milano.

INCONTRI

'SIGEPGIOVANI STAGE'

Con l'intento di accrescere e valorizzare le forze che costituiranno gli operatori del settore di domani, sono state invitate 6 scuole provenienti dagli IPSSAR (quarte e quinte classi), rappresentate ciascuna da quattro ragazzi accompagnati da un docente. L'appuntamento, che si è articolato lungo tutte le giornate del SIGEP con il coordinamento del maestro Luciano Pennati, è stato promosso dalla rivista 'Pasticceria Internazionale' (Chiriotti Editori).

ECCELLENZE DOLCIARIE

Il 'Forum della Pasticceria' ha ospitato un incontro internazionale e interdisciplinare fra cioccolatieri, gelatieri, pasticceri italiani e stranieri, pensato in esclusiva per SIGEP. Tema: 'Dolci, torte, gelato e cioccolato: un'alleanza di arte, sapori, profumi, gusti e competenze dolciarie'. Intorno a queste suggestioni si sono ritrovati le più importanti associazioni ed i loro associati: l'A.M.P.I (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), l'U.M.G.A. (Unione Maestri Gelatieri Artigiani), i maestri cioccolatieri artigiani aderenti alla Confartigianato e maestri di richiamo stranieri quali i campioni del mondo e M.O.F. pasticceri Olivier Bajard e Angelo Musa per la Francia.

TARGA AMARENA FABBRI

Sono stati dodici gli chef premiati come nuovi ambasciatori della pasticceria italiana nel mondo nel Concorso Internazionale “Targa Amarena Fabbri” istituito per i suoi 100 anni dall'azienda bolognese Fratelli Fabbri

Una menzione speciale è andata al giovane executive chef Andrea Tranchero del Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, che lavora a Tokyo al Ristorante Sadler l'Estasi.

CONCORSO ICAM “Armonie di Cioccolato”.

Sono stati assegnati. Sotto la regia di Pier Paolo Magni, i titoli del Concorso Nazionale ICAM della pralineria artigiana “Armonie di Cioccolato”. Gli otto finalisti si sono esibiti “live” nella realizzazione di un assortimento di tre praline libere nella forma, nella tecnologia e nella decorazione. Al termine della prova la Commissione Giudicante ha proclamato i vincitori: 1° classificato Alessandra Ciavalini di Ortona (Chieti), 2° classificato Ernst Knam di Milano; 3° classificato Ugo Mignone di Napoli. Premio speciale della Giuria per la miglior pralina a Marco Gennuso di Lecco.

CHOCOSIGEP FRA VINO E CIOCCOLATO

Il padiglione A3 ha ospitato l'area ChocoSigep, con novità destinate ad un pubblico di operatori nei settore dell'hotellerie, winbar, enoteche, alta ristorazione. Presentati anche alcuni abbinamenti tra cioccolato e vini/distillati, basati sulle caratteristiche organolettico-degustative dei singoli prodotti. I visitatori hanno apprezzato la sala degustazione in cui i relatori di Chococlub ed esperti di vino hanno condotto brevi seminari di degustazione.

CHOCOLATE ACADEMY

Sono tornati anche quest'anno al SIGEP, a grande richiesta, i corsi della Chocolate Academy. Per tutti i visitatori corsi gratuiti di iniziazione e perfezionamento delle tecniche di lavorazione del cioccolato, nonché innovative idee commerciali per offrire prodotti in linea con le nuove tendenze di mercato.

Accanto a questi corsi base, ci sono poi stati i grandi eventi che hanno visto protagonisti esperti di fama internazionale (tra i quali Philippe Bertrand, Faustino Helguera e Edouard Bechoux) pronti a rivelare le nuove tendenze della cioccolateria e pasticceria internazionale.

LA BANCA DEL CIOCCOLATO

SIGEP 2006 ha visto anche la nascita del progetto 'Banca del Cioccolato', uno stand curato da Choco Club dove gli espositori del settore sensibili a quest'iniziativa hanno convogliato il prodotto cioccolato - portato in fiera per esposizione, lavorazione o degustazione - e che, rimasto, non intendevano riportare in azienda. Questo "reso" andrà a chi ne ha particolare bisogno (bambini negli ospedali, anziani negli ospizi o disabili in centri specializzati).

IL GRANDE SPAZIO DI CONFARTIGIANATO ALIMENTAZIONE

In un'area di oltre 300 mq, Confartigianato Alimentazione ha proposto anche quest'anno un laboratorio della pasticceria che esibiva tipologie di dolci tipici regionali accompagnate da dimostrazioni con elaborati artistici. 225 artigiani, provenienti da tutta Italia, si sono alternati nella preparazione di gelato, dolci, cioccolato, pane e pasta fresca. Nella giornata di sabato hanno calcolato di aver distribuito allo stand degustazioni ad oltre seimila persone.

All'interno della stessa area, ma con una visibilità specifica, è stato predisposto uno stand istituzionale di rappresentanza ove si sono susseguiti incontri con gli operatori sulle tematiche relative ai vari profili professionali e proposti approfondimenti formativi su codici, disciplinari di produzione e marchi di qualità. Lo ha visitato anche Giorgio Guerrini, Presidente nazionale della Confartigianato e pasticcere di professione, che si è intrattenuto all'interno del grande laboratorio dopo aver incontrato Lorenzo Cagnoni, presidente di Rimini Fiera.

OLTRE IL PANE. TRA DESIGN E BUSINESS

Organizzato da Rimini Fiera e SIGEP con il patrocinio di ASSIPAN (Associazione Italiana Panificatori), APPA (Associazione Panificatori di Milano e Provincia) e Poli.Design - Consorzio del Politecnico di Miilano, in collaborazione con MarkUp e Fuoricasa, si è svolto nel corso del Salone il convegno 'Oltre il Pane. L'Estensione della Panetteria. Nuove strade e nuovi business per le panetterie artigianali', un appuntamento che ha proposto una serie di contributi e punti di vista centrati sull'evoluzione della panetteria artigianale, settore vitale e modello commerciale esportato con successo, dall'Italia, in molti Paesi del mondo.

Elemento chiave sembra essere oggi, anche in questo mercato, il contributo del design, sempre più determinante in tutti i settori del retail. Non a caso Rimini Fiera e Poli.Design - Consorzio del Politecnico di Milano, hanno colto l'occasione del convegno per presentare un nuovo corso post-universitario rivolto a designer, progettisti ed architetti dal titolo: "Food Experience Design - Panetteria Pasticceria e Gelateria", corso di Alta Formazione in Design per il retail del food. L'iniziativa, di cui Rimini Fiera è partner accademico, è dedicata alla trasformazione in atto, in Italia e nel mondo, degli spazi di vendita, sempre più orientati a ruoli, funzioni e contaminazioni complesse.

UNA CARTA DEL PANE E DEL VINO

Al SIGEP è stato celebrato il matrimonio tra due prodotti che appartengono a pieno titolo alla cultura della tradizione italiana. Il tutto partendo da un'idea in grado di professionalizzare ulteriormente il settore della ristorazione collettiva: perché non creare una "Carta del Pane e del Vino"? Molto più di una semplice provocazione. E' il risultato di una ricerca presentata nel corso del convegno "Pane e vino. Un binomio di tradizione per un'opportunità del futuro: il pane nella ristorazione" promosso da Finedit Italia

1° MEETING INTERNAZIONALE DELLE ASSOCIAZIONI DI PIZZERIE EUROPEE

L'Associazione Pizza e Pasta italiana, presente a SIGEP con un suo stand, ha organizzato il 1° Meeting Internazionale delle Associazioni di pizzerie Europee. I presidenti e i gruppi dirigenti di tutte le associazioni europee si sono dunque incontrati a Rimini per stabilire una strategia comune, a difesa della pizza, dell'utilizzo dei forni a legna e per il riconoscimento della qualifica di pizzaiolo, attualmente non esistente.

LA CAMPAGNA "GELATO FUORI, BUONO DENTRO"

In fiera è stato ampiamente illustrato alla stampa il progetto di comunicazione, attivo da alcuni mesi, a sostegno del gelato artigianale e degli ingredienti composti, promosso da AIIPA, Acomag e Sigep. Un progetto nato dall'dall'esigenza di valorizzare il gelato italiano prodotto artigianalmente in tutte le sue peculiarità e modalità produttive, basate oggi per la maggior parte sugli ingredienti composti. Molteplici, dunque, gli obiettivi della campagna d'informazione 'Gelato fuori, buono dentro': informare operatori, consumatori e opinione pubblica in generale su tipologie, modalità produttive e caratteristiche degli ingredienti composti; far emergere il valore degli ingredienti quali prodotti oggi indispensabili per mantenere attivo, produttivo e profittevole questo mercato; evidenziare il successo del gelato artigianale italiano, costituito da un comparto che nel suo insieme trova la sua massima espressione durante il SIGEP e che comprende, oltre alle aziende che realizzano ingredienti, anche i produttori di macchine per la lavorazione del gelato.

La prossima edizione del SIGEP si terrà dal 20 al 24 gennaio 2007. www.sigep.it