Gelato: Rimini Fiera a San Paolo del Brasile con FITHEP

La manifestazione organizzata con Publitec si conferma importante testa di ponte per la conquista del mercato dolciario artigianale sudamericano

Rimini, giugno 2008 - FITHEP MERCOSUL 2008, affermato appuntamento del settore dolciario artigianale per il mercato sudamericano, torna per la sua quinta edizione dal 16 al 19 giugno prossimi al TransAmerica Expo Center di San Paolo del Brasile.

La manifestazione, organizzata da RIMINI FIERA e PUBLITEC, prevede anche importanti momenti di approfondimento. In primis, un seminario sulle ultime tendenze nel mondo della gelateria ed alcune dimostrazioni di arte gelatiera patrocinate da Leagel e Fabbri. Quindi, dimostrazioni di decorazioni di dolci gratuite tenute da maestri pasticceri.

In vetrina oltre 40 marchi in rappresentanza di quanto il settore della gelateria e della pasticceria offre in termini di novità di prodotto, tecnologia, servizi.

Come noto, RIMINI FIERA è leader nel mercato fieristico di riferimento grazie al SIGEP, il Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali che ogni anno, in gennaio, richiama a Rimini quasi centomila visitatori professionali e che nel gennaio 2009 festeggerà la trentesima edizione.

L'OFFERTA DI FITHEP

FITHEP - Fiera Internacional de Tecnologia para la Elaboraciòn de Helados, Confiterìa y Chocolates) - è appuntamento biennale giunto alla quinta edizione: si tratta dell'unica fiera professionale del Brasile per i comparti della gelateria e della pasticceria artigianali. Per coordinare tutte le attività della manifestazione, FITHEP Brasil può contare sulle capacità organizzative di PUBLITEC do Brasil, emanazione dell'omonimo primario gruppo editoriale argentino. Essendo una fiera fortemente orientata ad un profilo commerciale, FITHEP è diventata punto di incontro per gelatieri, pasticceri, grossisti, concessionari e rivenditori provenienti dalle diverse regioni dell'America Latina. In esposizione prodotti, macchine ed accessori per il gelato, macchine ed accessori per la pasticceria, arredamento per i punti vendita. Sono inoltre previste aree dimostrative, convegni ed eventi promozionali per mettere in risalto le produzioni e le tecnologie delle imprese presenti. Aperto dalle 13 alle 20, al padiglione D del TransAmerica expo di San Paolo.

IL MERCATO BRASILIANO

Il mercato brasiliano è il principale di tutto il subcontinente latinoamericano e, secondo recenti stime, è anche quello che, nei prossimi anni, mostrerà il più elevato potenziale di crescita nei settori della gelateria e della pasticceria. Il Brasile ha più di 170 milioni di abitanti e presenta una domanda interna molto vivace. Sebbene il consumo pro capite di gelateria e prodotti di pasticceria sia ancora più basso che in Argentina o in Cile, il volume che muove per quantità di abitanti è gigantesco. Fino a pochi anni fa basato quasi esclusivamente su prodotti industriali, oggi il consumo premia l'offerta artigianale, che ha registrato una vistosa impennata dopo l'installazione delle “gelaterias”, dove si vendono prodotti artigianali ottenuti partendo da materie prime selezionate. Il prodotto artigianale sta conquistando soprattutto i consumatori ad alto e medio potere d'acquisto.

Le aree di più forte consumo sono quelle legate alle ondate migratorie dall'Europa. L'area meridionale del Brasile, gli stati di Santa Catarina, Paranà e Rio Grande do Sul, dove la popolazione risente di una forte componente di origine italiana, tedesca e polacca, e dove il gelato viene consumato durante tutto l'anno.

La città di San Paolo e lo stato omonimo costituiscono però il nucleo di maggior concentrazione del consumo di gelato e prodotti dolciari artigianali. Esistono anche alcune lodevoli iniziative per introdurre il gelato nelle diete scolastiche. Un progetto che servirà ad incrementare enormemente il consumo.

Sigep campione del Mondo del Dolce a Rimini dal 26 al 30 gennaio 2008. Il Cioccolato in prima fila e all'estero i gelatieri italiani fanno scuola

Rimini, maggio 2007 - Da sabato 26 a mercoledì 30 gennaio 2008 Rimini Fiera organizzerà il 29° SIGEP - Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione artigianali. Date in leggero posticipo rispetto alla tradizione, con una tempistica individuata per soddisfare appieno le esigenze organizzative delle aziende espositrici dopo il periodo natalizio.

Il salone ha spessore internazionale nel dolciario artigianale, con in particolare una leadership mondiale nel settore della gelateria. Dopo aver chiuso l'edizione 2007 all'insegna di un nuovo record di visitatori professionali (92.938, +10% sul 2006), SIGEP si avvicina al trentennale con l'obiettivo di rendere sempre più solida e completa l'offerta commerciale, estendendola ad un panorama di operatori stranieri che ogni anno incrementano la loro partecipazione (nel 2007 i visitatori d'oltre frontiera furono 14.464, +23% sul 2006, provenienti da 123 Paesi).

E per dare sostanza a questo obiettivo di incremento, soprattutto sul fronte del pubblico internazionale, SIGEP ha allargato la propria rete di collaboratori, che copre ora Regno Unito, Germania, Austria, Svizzera, Croazia, Bosnia e Erzegovina, Serbia e Montenegro, Macedonia, Grecia, Belgio, Francia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria, Polonia, Stati Uniti ed Israele.

L'indagine Net's commissionata da Rimini Fiera sui visitatori di SIGEP 2007 certifica il successo della manifestazione, con l'85% del campione che giudica molto positiva la visita in fiera. I visitatori di SIGEP sono decisori all'interno dell'azienda (91%) e sono fedeli frequentatori alle varie edizioni della kermesse nella misura del 63%. L'interesse mostrato verso i vari settori evidenzia una prevalenza della gelateria, davanti a pasticceria e panificazione.

A SIGEP la filiera del dolciario artigianale si rivela in tutte le sue espressioni produttive, creative e commerciali: macchinari, ingredienti, arredamento, accessori, decorazioni, servizi, editoria e comunicazione. Al fianco di un'area espositiva di 90.000 mq, che nel 2008 sarà disposta su ben 16 padiglioni (contro i 14 della scorsa edizione), SIGEP propone tradizionalmente eventi specializzati ai quali partecipano i grandi maestri dell'arte dolciaria, veri e proprio punti di riferimento per i professionisti di tutto il mondo.

L'area della gelateria proporrà la seconda edizione della Coppa del Mondo della Gelateria (27 e 28 gennaio in partnership con CoGel Fipe) con l'obiettivo di confermare l'Italia sul gradino più alto del podio. Sono in fase di selezione le squadre in gara e molto probabilmente sarà presente per la prima volta la Cina. Confermato il concorso promosso da SIGA per il `Gusto dell'anno': la competizione verterà sulla nocciola.

Sul fronte della pasticceria, area in decisa crescita nell'universo SIGEP, torneranno le iniziative del Forum della Pasticceria coordinate da Castalimenti, esibizioni proposte ai professionisti del settore, con degustazioni delle eccellenze dolciarie prodotte. Inoltre, campionati, concorsi e la tradizionale attenzione alle scuole professionali con l'evento SIGEP GIOVANI. Grande attesa per un nuovo, grande evento - all'interno del Forum - cui prenderanno parte nomi di spicco internazionali.

Nel settore della panificazione, nonostante fosse stata cadenzata biennalmente, tornerà anche nel 2008 Sigep Bread Cup (con il coordinamento del Club Arti&Mestieri), visto lo straordinario successo di pubblico della scorsa edizione, chiusa con oltre 15mila visitatori. Anche quest'anno si confronteranno panificatori provenienti da tutto il mondo.

SIGEP continua infine a sostenere, in qualità di partner accademico, il corso per architetti in Food Experience Design di POLI.design del Politecnico di Milano (inizio a settembre 2007). Si tratta di una nuova specializzazione nata per ideare, progettare e arredare secondo modalità innovative i punti vendita del settore alimentare.

Cioccolato in prima fila ....e all'estero i gelatieri italiani fanno scuola

Rimini, maggio 2007 - Le novità in gelateria sono sempre più raffinate. Nell'estate 2007, concedersi un gelato sarà un'esperienza ancor più accattivante, un viaggio tra decine di gusti dove come al solito trionfa la creatività dei maestri gelatieri che attingono a piene mani dalla grande tradizione dolciaria nazionale e regionale.

Come ad ogni avvio di stagione, l'Osservatorio di SIGEP* il salone più importante al mondo dedicato alla gelateria artigianale oltre che alla pasticceria ed alla panificazione (a Rimini Fiera dal 26 al 30 gennaio 2008),  indaga sulle nuove tendenze che indirizzeranno i consumi dell'estate 2007.

Partiamo dai prezzi. Aumenti irrisori, in linea con l'inflazione e un'indicazione: proporre gelati ai bambini al prezzo di un euro. Il prezzo base del cono è a 1,50 euro, poi a salire in base alla golosità. Nel 70% dei casi il gelato viene composto dal gelatiere, altrimenti le classiche tre `palline'. La panna rigorosamente gratis.

“In termini di gusti le novità durano lo spazio di una stagione - fa notare Giancarlo Timballo, presidente di Cogel Fipe Confcommercio - mentre il modello di consumo è dettato dagli stessi consumatori, sempre più attenti agli ingredienti, esperti ed esigenti, che sanno cosa vogliono mangiare. Così le novità più fantasiose ed eccentriche durano lo spazio di una stagione, mentre continuano ad impennarsi i consumi dei gusti classici: creme, nocciola e cioccolato”.

Sul podio più alto, il cioccolato: “E' un gusto molto rivalutato - continua Timballo - verso il quale c'è una particolare attenzione dal punto di vista nutrizionale. Noi gelatieri proponiamo cioccolati di differenti origini proprio perché è sorprendente vedere come i nostri clienti ne siano buoni conoscitori. Del cacao viene sempre denominata l'origine, tra i più interessanti e di tendenza ci sono quelli provenienti dal Madagascar e dalla Colombia. Due volte l'anno, con altri colleghi, dedichiamo un'intera settimana al gelato al cioccolato proponendone una trentina di gusti, tra i quali quelli al cioccolato e the (verde, al gelsomino o ai frutti di bosco), cioccolato e infusi, cioccolato e spezie (dal peperoncino all'anice stellata, dal pepe al cardamomo)”.

“Dopo l'iniziale successo dei gelati a base di frutta tropicale - aggiunge Alberto Pica, presidente dell'Associazione italiana gelatieri - ora tornano in voga i gusti storici: crema, cioccolato, nocciola, zabaione, caffè, pistacchio, gianduia. E i frutti italiani: limone, arancio, mandarino, pesca e albicocca. In crescita i gelati ai cerali (riso, mais, orzo e malto), soprattutto il riso a chicchi abbinato a panna, cannella, caffè, frutti di bosco, fragolina e lampone”.

“Nei laboratori artigianali - afferma Candida Pelizzoli, dell'Accademia della Gelateria e titolare della gelateria Oasi di Bergamo - creatività e fantasia si sbizzarriscono e il bravo gelatiere con pochi ingredienti a disposizione, secondo la stagione, sa costruire un buon gelato. In questo periodo, ad esempio si fa uso di frutto di bosco e fragole salernitane. Si parte dunque dalla tradizione per proporre ogni giorno qualcosa di nuovo e il cliente gradisce”.

Nell'ultima edizione del SIGEP, è emersa la tendenza, sempre più marcata tra i gelatieri, a creare gusti tipici della propria Regione: ad esempio in Calabria il gusto ai fichi, in Sicilia il variegato al pistacchio, in Toscana il gusto ai lamponi dell'Abetone, in Piemonte al gianduia e gianduiotto dalle nocciole dal profumo squisito, nel centro-nord si realizzano in particolare variegato all'amarena, ricotta, grappa. Gli artigiani del gelato sono diventati come i barman, amano mixare materie prime, liquori ed altro per creare novità. Di successo è il gusto al Bellini, ossia gelato con pesca e spumante.

A Taormina sta riscuotendo un enorme successo il gelato al “Passion fruit” a base di marakuja, o frutto della passione, ma sono molto graditi anche i classici al pistacchio, al gelso rosso o bianco, al mandarino e al fico, al mango siciliano, oltre alla cassata fatta con ricotta fresca. Sarà l'estate all'insegna dei gusti `nero etna' (cioccolato e salsa al pistacchio), `Tre agrumi' (limone, mandarino e arancia rossa) e `Sicilia estate' (crema di mandorle, latte condensato e cannella).

COLPO D'OCCHIO SUL SIGEP 2008

Organizzazione: Rimini Fiera Spa; edizione: 29a; periodicità: annuale; qualifica: fiera internazionale; ingresso: riservato agli operatori; biglietto: € 31; orari: 9.30-18.30, ultimo giorno: 9.30-17.00; project manager: Gabriella De Girolamo; info: 0541/744.262; website: www.sigep.it

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