Icam al Sigep:

i vincitori della competizione dedicata alla

pralineria e cioccolateria artigianale

Nella prestigiosa e imponente vetrina del Sigep, apertosi sabato 26 gennaio, Icam ha riproposto la competizione nazionale dedicata alla pralineria e cioccolateria artigianale, giunta ormai alla sua IV Edizione. Dopo la pausa di un anno, il concorso ritorna con lo stile che da sempre contraddistingue l'Azienda e ed un tema inedito: Il Dolce di Pasqua nella tradizione italiana. I 23 concorrenti, provenienti da tutta Italia, si sono sfidati nella preparazione di vere opere d'arte composte da un uovo di cioccolato decorato, un dolce colomba e un piccolo assortimento di 3 praline a forma di ovetto.

I due giorni di gara (26-27 Gennaio) si sono svolti sotto l'attenta osservazione della giuria presieduta dal Maestro Accademico Pier Paolo Magni e composta da alcuni dei più importanti nomi della pasticceria internazionale: Nereo Cambrosio, Gino Fabbri, Paolo Cariddi e Sergio Signorini.

L'altissimo livello tecnico-creativo degli elaborati ha reso particolarmente difficile il lavoro dei giurati, alla fine la meritata vittoria (in palio 10.000€ in gettoni d'oro ) è andata ad Alfred Memokonday, 25 anni, pistoiese di origini albanesi, giovane talento della scuola di Luca Mannori. Un passato non sempre roseo per Alfred che, con grande tenacia e bravura è riuscito, in pochi anni, a raggiungere traguardi ambiziosi. Dopo la proclamazione ha raccontato commosso e ancora incredulo di aver sperato tanto nella vittoria, tuttavia l'alta qualità degli elaborati in gara non l'hanno mai portato a dare niente di scontato.

La composizione del giovane pasticciere, dominata dal perfetto equilibrio e dall'armonia delle sue proporzioni ha convinto i giudici; entusiasmante il tris di praline: la prima di cioccolato bianco e ripieno al passito di Pantelleria con un'uvetta gigante del Cile, la seconda, ha una copertura di cioccolato al latte, ganache al the Earl Grey e uno strato di confettura al mango, l'ultima con una ganache di cioccolato Ecuador, panna, burro e zucchero invertito.

Giovanissimo anche il secondo classificato che si è aggiudicato i 5.000 €: Matteo Sassi, 22 anni di Pontassieve (Fi). Matteo ha lavorato tre mesi per realizzare l'opera presentata in concorso. Una grande ricerca tecnica sta alla base della sua composizione ispirata alle Alpi: tante piccole uova spruzzate di burro di cacao simulano i sassi di una montagna e si innalzano slanciati fino all'uovo, una costruzione dall'equilibrio ardito per la quale è stato necessario calcolare il baricentro.

Aldo Scaglia, 47 anni, piacentino di origine cuneese, classificatosi al terzo posto (per lui 2.500€) è uno dei pochi “veterani” in concorso. Il pasticciere ha presentato una composizione dal titolo: “Pasqua: profumi, sapori e colori”, puntando sul classico per le praline: una al lampone e cioccolato, un'altra alla violetta di Parma e la terza alla mostarda.

La giuria ha anche istituito due premi speciali: miglior presentazione artistica e miglior pralina. Il primo è stato vinto da Mauro Iannantuoni di Meda, 31 anni, che ha “confessato” la sua passione per i prodotti Icam, in particolare per i cioccolati forti. Mauro ha presentato un elaborato dal grande impatto visivo realizzato con la tecnica del mosaico: cioccolato fondente all'esterno dell'uovo e, all'interno, un bassorilievo contenente le tessere del mosaico.

Lorenzo Zuccarello, 29 anni di Collegno (TO) si è aggiudicato il premio per la miglior pralina. “Mille e una notte” il nome della pralina vincitrice ha una deliziosa ganache di vaniglia, croccante, arachidi salate e gruè caramelizzato.

Domenica 27 Febbraio un'emozionante cerimonia di premiazione ha incoronato i vincitori, suggellando il grande successo del concorso che si conferma come uno degli eventi più attesi dell'intero Sigep. Dai grandi premi alla visibilità internazionale sono molti i punti di forza della manifestazione, particolarmente ambita sia da giovani talenti che da professionisti già affermati. Linea professionale Icam, assoluto punto di riferimento del settore, rinnova l'appuntamento alla V Edizione del Concorso della pralineria e cioccolateria artigianale, previsto al Sigep 2010, con una nuova “sfida” per gli artisti pasticcieri di oggi e di domani.

ICAM S.p.A.

www.icamcioccolato.it

www.icamprofessionale.it

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