Osteria Porca Vacca a Milano: un'insegna poco romantica

ma dall'ottima cucina

Milano ottobre 2011. L'insegna non sarà forse dei più romantici ma è una piccola-grande novità questa “Osteria Porca Vacca” vicino a Corso Buenos Aires a Milano. “Piccola”, perchè questo ristorantino è una vera bomboniera e “Grande”, perchè lo chef ha davvero del talento cristallino.

Ma andiamo con ordine.

Nella capitale della moda e del design in piazza Lavater, tranquilla e piena di alberi, troviamo l'Osteria Porca Vacca.

Un locale che torna a ruggire o meglio ritorna a muggire: diciamo “ritorna” perchè dopo un'avvio sfolgorante, con ottimi piatti dai sapori sublimi negli anni scorsi, un piccolo calo di qualità tempo addietro (sempre buoni piatti ma di routine), ora però con l'arrivo di un nuovo chef-sommelier, David Galantini, il locale si è riposizionato su un alto livello di proposta gastronomica.

Solide basi mediterranee, piatti espresso e particolarmente ricercati, e buona selezione di vini.

Il locale

L'Osteria Porca Vacca è semplice ma dal tratto elegante e sobriamente arredata: ambiente curato, un piccolo soppalco esterno d'estate e design a tavola e nelle pareti, un vero salottino, all'interno.

Un locale nato 5 anni fa dalle ceneri di una tipografia ma che ha già partorito una nuova Osteria Porca Vacca 2 a Formentera, diretta da Francesco Curti.

Curti è uno dei soci di questo ghiotto locale insieme a Carmine D'Alessandro (bravo enologo, ha lavorato anche al “Savini”) e Cinzia Villa.

La cucina di David Galantini
Al ristorante regna ai fornelli l'executive chef David Galantini, maestro di cucina, sommelier dell'Ais e componente della Federazione italiana cuochi della Lombardia.

Galantini lavora da soli due mesi in questo locale ma ha un passato e anche presente di varie consulenze prestigiose, dove ha maturato una sua particolare filosofia di cucina.

Una sua concezione della tavola, che si basa innanzitutto su una sapiente valorizzazione della materia prima e dalla rivisitazione della cucina tradizionale. Una cucina classica ma di indubbia “solidità”.

"Coniugo passione e ricerca del perfetto equilibrio tra sapore e gusto”, dice lo chef mentre ci presenta i suoi piatti.

Un'ottima carbonara rivisitata e, davvero da provare, gli spaghetti ai tre pomodori con la pasta che viene cotta nell'acqua di pomodoro.

Poi due specialità a tutta gola, un “filetto a due cotture, con salsa di grana padano invecchiato e limone” e un “tortino di patate cotte con salsa di gorgonzola”.

E dopo questi piaceri strappa l'applauso finale un dolce zuccotto con pan di Spagna sofficissimo e bagnato con le amarene.

Lo chef-sommelier non può che consigliarci, e ne è valsa la pena, anche il vino: Cabernet Ribò 2008 della Cantina lombarda Ricchi.

Osteria Porca Vacca
Piazza Lavater (Porta Venezia) Milano
02.20520503
chiuso domenica