|
Gualtiero
Marchesi presenta
il primo libro di cucina di ALMA
 Parma,
22 settembre 2010. “Un
manuale che fornisce le fondamentali indicazioni sia teoriche sia
pratiche sulla materia cucina, utilizzando un approccio dinamico e
attuale. Affronta le tecniche culinarie con grande attenzione agli
ingredienti impiegando un linguaggio didattico, semplice e
immediato”.
Parola di Gualtiero Marchesi, rettore di ALMA,
la Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Colorno
(Parma) che con Edizioni Plan, casa editrice che
ha
sviluppato negli anni con crescente successo una specifica attività
nel
settore
dell'enogastronomia,
dà il via ad un
nuovo
progetto editoriale e formativo
che va oltre il tradizionale libro di testo.
Tecniche
di Cucina
(Alma
– Edizioni Plan, 2010) è un
volume
destinato sia a chi vuole diventare un professionista
della ristorazione,
sia ad appassionati
di cucina attenti ad un concetto ampio di gastronomia,
che abbraccia sicurezza alimentare ed aspetti nutrizionali,
professionalità in cucina, materie prime, cottura e conservazione
dei cibi.
“Questo
progetto è nato per rispondere ad una domanda
formativa
sempre
più esigente nelle scuole ma anche alla richiesta, sempre più
significativa, di appassionati di buona cucina - spiega Luciano
Tona, Direttore
Didattico di ALMA. Il
libro è caratterizzato da una forte interdisciplinarità tra le
materie e i contenuti delle stesse e da un apprendimento che mette in
primo piano un modello di didattica laboratoriale finalizzata allo
sviluppo e alla sollecitazione del pensiero critico”. In questo
modo vengono trattati nel testo tutti gli argomenti relativi alla
cucina portando in risalto il collegamento, interdisciplinare
appunto, tra la sicurezza igienica sanitaria e gli aspetti
nutrizionali.
Il
volume è diviso in 4 macroaree (sicurezza e nutrizione, la
professione del cuoco, le materie prime, le tecniche di cotture e di
conservazione degli alimenti) e i contenuti sono esposti con un
linguaggio semplice, ma altamente professionale; l’aspetto grafico
e quello iconografico permettono di paragonare il testo ai manuali di
alta formazione delle più importanti scuole di cucina mondiali. In
sintesi, un testo fondamentale sia a formare le nuove generazioni di
professionisti della ristorazione sia per gli appassionati che
vogliano avere in libreria un libro sulle tecniche di cucina completo
in ogni sua parte.
Al
testo sono inoltre abbinati contenuti online: inserendo in un sito
dedicato il codice personalizzato riportato nell’ultima pagina del
volume, si possono consultare le video lezioni sulle preparazioni
di base
e sulle preparazioni
creative
tenute da Gualtiero Marchesi e da alcuni tra i più apprezzati cuochi
italiani.
Tecniche
di cucina
di
Luciano Tona
ALMA
– EDIZIONI PLAN, 2010
|
