L'Hotel Cęsius Thermę & Spa Resort di Bardolino, un vasto complesso alberghiero e termale a quattro stelle superiore

Intervista al manager Giacomo Sarnataro

che ci parla del Cęsius uno dei gioielli dell' Europlan spa

a cura di Donato Troiano e Valeria Bertocchi

Bardolino 7 gennaio 2010. I pregi e i difetti dell'Hotel Cęsius Thermę & Spa Resort li raccontiamo a parte, qui vogliamo sottolineare il dietro le quinte, il lavoro e la professionalitą di chi deve far funzionale, giorno per giorno, un vasto complesso alberghiero e termale di fascia alta (quattro stelle superiore), composto da 5 edifici con hotel, ristoranti, centro congressi, piscine, bar e centro termale/benessere dove lavorano circa 130 dipendenti.

L'Hotel Cęsius Thermę & Spa Resort di Bardolino in provincia di Verona č uno dei gioielli dell' Europlan spa.

Il Gruppo Europlan č attivo da circa vent'anni nel settore turistico, dove opera come tour operator, gestore di alberghi e residence principalmente nella zona del Lago di Garda. Una tipica family company che non va mai all'onore della cronaca ma che ha saputo dimostrare una particolare intraprendenza imprenditoriale nell’ambito turistico tanto da diventare argomento di una tesi di laurea sul Garda, “Il caso Europlan”, svolta da Cristina Bianchi presso la Facoltą di Economia dell' Universitą degli Studi di Verona.

Alla guida del Cęsius Thermę dal febbraio 2009 c' č Giacomo Sarnataro. Nato a Napoli, ha alle spalle diverse esperienze nazionali e internazionali.

Consapevole, sobrio, attento, informato (ha anche risposto direttamente ad un cliente che su Tripadvisor aveva sollevato, dopo un soggiorno, critiche e appunti all'hotel), il trentanovenne Sarnataro puņ considerarsi gią un manager arrivato con alle spalle una brillante carriera.

Inizialmente si č formato all'interno della tradizione gastronomica italiana, per cinque anni č stato infatti alla corte di Gualtiero Marchesi nel prestigioso resort a "L'Albereta" di Erbusco e al ristorante di Parigi come responsabile del Food & beverage.

Poi, dopo una parentesi a Mosca e da responsabile Food & Beverage al Principe di Piemonte a Viareggio (1 stelle Michelin), č andato, nelle vesti di vice-direttore, al Jolly Hotel di Bologna. Infine č approdato, da direttore generale, nell'esclusivo e raffinato “Mondial Resort & SPA ****Lux” situato nella Pineta di Marina di Pietrasanta.

Lo abbiamo incontrato proprio all'interno del Cęsius Thermę di Bardolino per farci spiegare i suoi progetti, la sua filosofia di gestione all'interno di un mercato non facile dove la concorrenza, specie in un periodo di crisi, č sempre in agguato.

Sarnataro, che non dimentica le sue reminiscenze giovanili di grande esperto di ristorazione, punta a creare in una nuova area dell'hotel un ristorante di classe, un luogo gourmet non solo per la clientela del locale ma che diventi un punto di riferimento anche per gli esterni, per chi vuole gustare esperienze da firmamento eno-gastronomico. Per questo ha chiesto aiuto al critico gastronomo Luigi Cremona (“averne in Italia di strutture cosģ...ha confidato Cremona ad INformaCIBO) e consigliato proprio dal critico gastronomo del Tci Sarnataro sta lavorando per creare quest'anno un Ristorante a la carte di gran richiamo. Una sfida non facile di questi tempi ma l'esperienza e la passione non gli manca.

Tra gli altri obiettivi del giovane manager napoletano c'č anche quello di rafforzare e migliorare l'offerta congressuale: oltre alle varie sale per convegni, meeting, seminari e conferenze l'hotel dispone di un moderno ed attrezzato Centro Congressi con una capienza di 300 posti che Sarnataro vuole maggiormente utilizzare sfruttando la vicinanza con l'uscita autostradale e l'Aeroporto Catullo di Verona.

In preparazione, in questo 2010 per lui ricco di impegni, c'č il miglioramento eco-sostenibile della struttura, una maggiore attenzione per la formazione professionale del personale  e anche l'allestimento di un nuovo sito on-line dove il cliente puņ trovare in anticipo le proposte di questa dimora bardolinese targata Europlan.

Ma se il successo di una carriera di un uomo si misura non solo da quello che ha fatto ma sui progetti che ha in testa , un ruolo fondamentale č riservato alla squadra di collaboratori che una persona sceglie o trova.

E qui a Bardolino Sarnataro ha trovato un gruppo di manager e di collaboratori di tutto rispetto.

Dalla grande professionalitą e impeccabile cortesia del personale di sala fino al settore del Food & beverage e alla provata esperienza della brigata di cucina.

Passione e stile contraddistingue il Maitre pugliese Dario Guido, che da grande cerimoniere del ristorante (č qui da poco pił di un anno), risolve con sagacia e bravura i tanti problemi (ma anche i capricci e le volubilitą del cliente, aggiungiamo noi) che si presentano in ogni istante e che, come ci dice una sua collaboratrice, “riesce a farti imparare ogni giorno qualcosa di nuovo”. Il suo motto?. Capire al volo cosa vuole il cliente e cercare di accontentarlo mettendolo a suo agio.

E poi, si potrebbe immaginare questo ristorante senza la presenza e la pluriennale esperienza del bravo maitre Filippo Lauria, che ha appena ricevuto un encomio di professionalitą dalla direzione, che si aggira tra i tavoli consigliando i piatti da ordinare (anche dietetici ed ayurvedici)?.

No, non si puņ, perchč Filippo sa essere un attento osservatore e un affabile conversatore.

In pił č coadiuvato, almeno nella sala dove siamo stati, da due eccellenti collaboratori, Monika, una giovane polacca, da quattro anni in Italia e da circa un anno collaboratrice di sala e Nicola Sgarbi, al quale non sfugge niente e ti spiega con dovizia che il pane e i dolci sono fatti in casa, quali sono le materie prime utilizzate e riesce anche a spiegarti la loro storia e l'origine popolare...cosa si vuole di pił?.

Un cicerone del gusto, quello che sa tutto sulle nozioni di acquisto e i valori dei vari prodotti č Felice Rama, responsabile del Food & beverage, che si muove, sempre attento e disponibile, tra sala e cantina.

Altra responsabile di sala la giovane Vanessa Negri, da soli 4 mesi al Caesius, ma con alle spalle diverse esperienze lavorative in vari hotel di charme compreso il 5 stelle ristorante hotel Villa Cimbrone a Ravello sulla Costa amalfitana.

In cucina Giacomo Sarnataro ha trovato un team di provata professionalitą. Il segreto del loro successo? Una cucina apparentemente semplice ma quanto mai concreta, tradizionale ma allo stesso tempo ricercata in un menu ricco di creativitą.

Su tutti in cucina spicca il decano Chef executive Angelo Vaiuso, memoria storica del Caesius, coadiuvato dallo Chef di cucina Alessandro Salandini, 39 anni, lavora qui da quindici anni dopo essere stato in Svizzera e svolte esperienze in Val Gardena.

I piatti ayurvedici sono a cura di Emanuele Selvi, 37 anni, che, dopo aver frequentato la Scuola Alberghiera a Bardolino, da dieci anni si trova in cucina al Ceasius.

E per finire vogliamo solo dire che dalle loro mani č uscito un piatto da leccarsi i baffi. “Risotto all'Amarone, con ristretto di zucca, sedano, semi di papavero su una cialda di Grana padano”.

Un piatto da applausi.

Bravo Sarnataro. Ma senza capaci collaboratori anche i bravi manager non vanno tanto lontano...

Per tutte le altre informazioni: Hotel Cęsius Termę SPA 37011 Bardolino Via Peschiera, 3 Tel. 045 7219100 - Fax 045 7219700

E-mail: caesius@europlan.it - www.hotelcaesiusterme.com.