|
Masseria Torre Coccaro a Savelletri di Fasano
In cucina
la tradizione
pugliese è alle stelle
|
Anche settembre e
ottobre sono i mesi ideali per vivere questo autentico angolo di
paradiso e assaporare l'eccellente cucina, che fonde i migliori
sapori della tradizione pugliese con la cucina più innovativa e
ricercata del Mediterraneo |
di
Donato Troiano e Valeria Bertocchi
 Savelletri
di Fasano 22 agosto 2011. Masseria
Torre Coccaro, cinque stelle lusso,
è una magia tutta storia ed esclusività. Sotto il sole sembra un
miraggio esotico, ma diventa orientale alla luce della luna, con il
suo panorama di ulivi
centenari e con una scenografica piscina-laghetto.
In
Puglia per viaggiare nel tempo basta soggiornare in questa Masseria
del settecento per rivivere il passato con le comodità e lo charme
del terzo millennio. Il luogo e l'ambiente sono accoglienti,
raffinati e di sobria eleganza. In questo luogo c'è la storia e la
cultura, ci sono gli spazi e l'atmosfera dei secoli scorsi; una
Masseria tra le più belle della Puglia, una vera oasi di ospitalità,
dove il fascino è davvero a 5 stelle, a meno di un miglio dal mare.
Ma
all'interno della struttura antica, ristrutturata nel 2002, che si
staglia tra ulivi secolari, dagli ampi spazi della fattoria al
fienile, dalla stalla alla cappella, si trova anche un ristorante
dove la cucina pugliese si esprime al suo massimo livello. Un
ristorante, forse poco premiato dalle Guide, ma dove si sperimenta
una sorta di felicità, attribuibile ad uno chef, ad un pasticciere,
ad un maitre e a un gruppo di collaboratori e camerieri di grande
professionalità e di consolidata esperienza.
 Questi
i protagonisti di questo star bene a tavola: in cucina lo chef Donato Vannella e il
pasticciere Martino Neglia, in sala Ottavio Marolla,
talentuoso e veterano maitre della struttura (lavora qui da otto
anni) e Saverio Marasciulo, esperto sommelier.
Vittorio Muolo,
proprietario della masseria Torre Coccaro e della gemella Masseria
Torre Maizza, a ragione può andar fiero, non solo di queste sue
prestigiose strutture, ma anche dell'alta professionalità di questi
operatori.
La
cena all'aperto nel Ristorante della Masseria: la cucina a Cinque
Stelle Lusso
Il
ristorante, in queste calde giornate post-ferragostane, si trasforma
in un fresco salotto all'aperto con una cucina che ha stregato la
“carovana” di INformaCIBO formata da Donato,
Valeria, Manuela, Stefano, Selene, Giorgio, Elisa e Francesco.
A differenza dell'attigua
Masseria Torre Maizza qui al ristorante di Torre Coccaro non è
obbligatorio presentarsi in giacca e cravatta e tutto ciò agevola
gli ospiti creando quel clima di estrema informalità pur in un
ambiente esclusivo ed unico.
I
prodotti a Km 0
La
qualità della cucina comincia dalla scelta delle materie prime che
per buona parte, almeno per le zucchine, erbe aromatiche, melanzane,
uva da tavola, verdure fresche, provengono dall'antico orto della
Masseria curata da Felice, un contadino albanese che da anni presta
la sua opera in questa masseria. Mentre gli altri prodotti si
recuperano dalle masserie vicine o da agricoltori e pescivendoli
locali. La carne proviene da animali allevati nei dintorni di Fasano.
La
cucina tradizionale che sintetizza il buono della regione Puglia
Verdura,
pesce e carne sono accostati con maestria dal bravo Vannella che
propone solo piatti che affondano le loro radici nel territorio, un'
offerta di cucina che sintetizza lo spirito e lo spartito del buono
della regione Puglia. Una cucina tradizionale proposta al massimo
livello per soddisfare i palati più esigenti. Ogni giorno c'è uno
speciale menu,
ma noi ci tuffiamo subito in quello più consolidato degno di una
cucina cinque stelle lusso.
Il
Menu della serata
Si
parte con un ricco pinzimonio composto da carote, finocchi,
ravanelli e barattiere (un tipico ortaggio pugliese) e subito dopo
viene servito un ottimo entree: “Tortino di ricotta servito su
salsa di fichi”, a seguire una serie di stuzzicanti antipasti:
“Quenelle di ricotta in crosta di mandorle con coulisse di pomodoro
al basilico di Masseria”, “Verdure alla griglia con ozzarelle
bufala”, “Purea di fave con gamberi e cipolla rossa di
Acquaviva”, “Insalatina calda di polpo e patate aromatizzato alla
menta con salse di capperi della Masseria”.
 Arriva
un sontuoso primo: “Paccheri con bocconcini di scorfano, pomodorini
di Torre Guaceto, capperi di Masseria ed olio al prezzemolo”, segue
uno strepitoso piatto di “Ravioli di farro con melanzane e ricotta
di bufala con salsa di pomodorini, basilico e cacio ricotta
affumicato”.
Tra
i tanti secondi la scelta è caduta sul un leccornioso “Guazzetto
di mare con scampi e pesce fresco” e una “Frittura di polpo,
seppie, gamberi e alici”.
Il
Gran finale, che ha spianato la strada alla sorpresa e all'emozione,
è stato dominato dal cioccolato e dalle creme: Armonia al
cioccolato: Tortino caldo, Gelato al cioccolato, Tronchetto e Mousse
al cioccolato con Crumble al Cocco”, “Millefoglie croccante con
crema chantilly e frutti di bosco pochè”, Tirmisù con gelato al
caffè”.
Carta
dei vini ragionata e di spessore incentrata sulla regione, ma con
buone aperture nazionali. Abbiamo particolarmente apprezzato una
Malvasia Bianca: Giancola Tenute Rubino 2009, vino secco ed elegante
con profumi di ginestre, iris e acacia. Note di ananas, pesca e
vaniglia.
Tra
preantipasti e predessert qui ci si sente davvero coccolati!
Un
giudizio finale? Un servizio impeccabile e d'eccellenza. Una preziosa
cucina di gran classe. Una serata indimenticabile in una location
mozzafiato.
Davvero difficile resistere a piatti che si imprimono
nelle papille gustative in maniera così gioiosamente marcata. Un grazie
all'intera équipe di Torre Coccaro.
|
Masseria Torre Coccaro
 La Masseria Torre Coccaro è situata alle porte
di Savelletri, piccolo paese lungo la costa della
Puglia, tra Bari e Brindisi.
Un hotel ideale sia per
chi ama le suggestivi atmosfere di campagna, sia per
chi è in cerca di una rilassante vacanza di mare.
Torre Coccaro si trova infatti in una delle aree di maggior interesse della
Puglia.
Nelle immediate vicinanze ci sono infatti alcuni tra i luoghi
più celebri della regione Puglia come Alberobello, Ostuni,
Cisternino, le Grotte di Castellana e Martina
Franca.
Torre Coccaro
info@masseriatorrecoccaro.com
|
|
)
)
)
)
)
)
