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Un affascinante itinerario turistico in Puglia dal Gargano al Salento
Tra le tante Masserie: Montalbano, Torre Maizza, Il Frantoio. L'Azienda agricola Conte Onofrio Spagnoletti Zeuli. Gli estesi oliveti dell' Azienda Pellegrino e la cucina di Maurizio Gusman al Country House Cefalicchio
 Fasano 31 ottobre 2008. E' lo sperone dello stivale italico, proteso verso est nel mare Mediterraneo. Grazie ad un clima estremamente piacevole e a paesaggi bellissimi la Puglia è da sempre una meta turistica invidiabile.
Tanto più invidiabile se il nostro viaggio ha abbinato alla vacanza in posti e masserie incantevoli la conoscenza di uno dei prodotti principe della Puglia: l'olio di oliva.
L'ulivo rappresenta per la Puglia un patrimonio di grande valore economico e paesaggistico, distribuito lungo tutta la regione, dal Gargano al Salento, dove si ammirano veri e propri monumenti naturali, fusti millenari contorti e nodosi che sfidano lo scorrere del tempo.
Quasi un terzo degli oliveti italiani sono localizzati in Puglia, e più di un quinto dei frantoi. In termini di volumi, la regione detiene circa il 37% della produzione di olio extravergine di oliva nazionale e il 12% di quella mondiale, impegnando il 43% delle aziende agricole dell'intero territorio.
Di antichissime origini - tracce fossili di olivi spontanei sono datate milioni di anni fa, ben prima della comparsa dell'uomo - l'Olea europaea ha trovato, infatti, in Puglia fattori climatici ideali per mettere a frutto le sue spiccate caratteristiche di longevità e frugalità, concentrando nei frutti bouquet di profumi e sapori davvero unici e sorprendenti.
In due giorni abbiamo visitato due dei territori produttivi più rappresentativi della regione che ci ha permesso di cogliere, allo stesso tempo, i caratteri di innovazione tecnologica e le tracce dello storico legame tra la Puglia e l'olivicoltura.
Ecco una breve carrellata dei posti visitati in compagnia che un turista colto e consapevole non puo' che amare.
In Puglia dal 31 ottobre - 3 novembre 2008
Il 31 ottobre siamo a Fasano presso la Masseria Montalbano (tel 0831 359945
www.masseriamontalbano.it (Montalbano di Fasano - Br). E' una bellissima struttura ricavata da un attento e accurato restauro conservativo di una splendida masseria-villaggio del XVI secolo che costituisce il Borgo di Montalbano Vecchio in agro di Ostuni incastonato in 20 ettari di uliveti centenari. Un luogo magico che il tempo e la cura degli uomini hanno lasciato intatto. Ci sono tutti i confort di un moderno hotel di lusso, dalla Tv satellitare ad Internet, dai lussuosi bagni al caminetto nelle ampie e lussuose camere.
Sabato 1° novembre il pulmino dalla Masseria Montalbano, dopo circa sette chilometri (siamo a 52 chilomdetri da Bari), ci porta a Savelletri di Fasano dove ci attendono due bellissime strutture che coniugano lusso e tipicità, storia ed esclusività: Masseria Torre Maizza, (Tel. 080 4829310 www.masseriatorremaizza.com) e la Masseria Torre Coccaro, ( www.masseriatorrecoccaro.com).
Ne parliamo a parte. http://www.informacibo.it/_sito/appuntidiviaggio/maizza-coccaro.htm
 Alle ore 12.00 Trasferimento ad Ostuni. Visitiamo la Masseria Il Frantoio, (Tel. 0831 330276 www.masseriailfrantoio.it - prenota@masseriailfrantoio.it ) diretta da Armando Balestrazzi con l'aiuto di Maria Rosalba Ciannamea e Andrea Ciccarese. Ci troviamo in un'antica struttura del Seicento edificata su un antico frantoio ipogeo che conserva ancora le pietre molari originarie, utilizzate fino agli anni 'Cinquanta del secolo scorso. Pranzo-degustazione e abbinamenti con oli extravergine di oliva di produzione.
Nel pomeriggio visita al frantoio sotterraneo Locopagliaro (Ostuni), un enorme ipogeo medievale sito nella piana olivetata della marina di Ostuni. All'interno è possibile osservare varie grotte a sale, la “fucagna” primitiva cucina col focolare sempre acceso, il ricovero per gli animali, i luoghi dello stoccaggio e la lavorazione dell'olio.
Alle ore 20.30 pronti, anche se stanchi, per la cena presso la Masseria Torre Coccaro. Masseria Torre Coccaro con il Menu preparato dallo chef Donato Vannella con i vini presentati dal maitre Ottavio Marolla:
Antipasti
Trippa ai pomodorini e timo
Capocollo di Martina Franca
Burratine
Caciocavallo piccante alla piastra con mostarda di peperoni
Cestino con caviale di melanzane e peperoncino
Bruschetta salame e ricotta piccante
Prosciutto di cinghiale al coltello
I vini:Tenuta Coppadoro Rosa di Salsola Puglia igt Rosato
Il vino: I Pastini Antico Locorotondo doc Bianco
Primi
Fave e funghi
Strascinate integrali con pomodoro e cacio
Tagliolini ai funghi selvatici e prezzemolo
Il vino: Torrevento Kebir Puglia igt Rosso
Secondi
Salsiccia a punta di coltello, grumarelli, bombette
Grumarelli al forno con cipolle e pecorino
Agnello al forno con al primitivo dolce
Il vino: Tenute Rubino Visellino Salento igt Rosso
Dolci
Pettole e zeppoline al miele al momento
Crostalona di arance e limone con ricotta aromatizzata alla cannella
Spumone tradizionale
Il vino: Leone de Castris Pierale Puglia igt Moscato
 A notte inoltrata rientro presso la Masseria Montalbano per il pernottamento.
E' domenica 2 novembre 2008. Prima colazione e partenza per Bisceglie. Qui visitiamo 4 aziende di produzione del territorio del nord-Barese, aventi caratteristiche differenti: un'azienda con museo dell'olio, una storica, una moderna e una tradizionale. In ciascuna struttura i giornalisti avranno modo di degustare i prodotti aziendali.
1) Azienda agricola Conte Onofrio Spagnoletti Zeuli (Tel 0883 569511
www.contespagnolettizeuli.it) (Andria), esemplare modello di azienda storica di antica tradizione, visita della Tenuta Zagaria, sede della cantina e del frantoio, immersa negli ulivi. Degustazione degli oli e dei prodotti tipici dell'azienda nella splendida sala dei camini.
A mezzogiorno trasferimento a Montegrosso, una piccola località di Andria, presso il ristorante Antichi Sapori (Tel. 0883 569529 www.antichisapori.biz ) dove il patron Pietro Zito ci ha condotto a degustare una serie di piatti poveri delle Murge abbinati alle varie tipologie di oli extravergini prodotti sul territorio.
 2)Azienda Pellegrino (Tel 0883 569770 www.pellegrino-online.com) ad Andria, tradizionale masseria con estesi oliveti. Ha sede nella Masseria La Spineta, di origine cinquecentesca e gode di un'invidiabile posizione geografica sulla Murgia Barese.
3)Azienda Terre di Traiano (Tel 347 7548936 www.terreditraiano.it) ad Andria, frantoio storico con annesso Museo dell'Olio che conserva, ancora funzionanti, le macine di granito rosa.
4) Frantoio Galantino (Tel 080 3921320 www.galantino.it) (Bisceglie). L'azienda risale al 1926 per opera di Vito Galantino che ha avuto l'ardire di far nascere questa azienda. Ora 6l'azienda, diretta da Michele Galantino, è dotata di moderne tecnologie che confeziona anche prodotti tipici e una linea di prodotti di bellezza a base di extravergine di oliva.
La sera visitiamo l'azienda agricola biodinamica della famiglia Rossi, proprietaria dell'azienda Cefalicchio che prende il nome dall'omonima contrada, una splendida struttura di metà Ottocento nell'agro canosino, attrezzata anche per fornire ospitalità turistica, ristorazione e per la realizzazione di corsi e degustazioni guidate.
Al termine ci attente una bella cena ideata dallo chef Maurizio Gusman.
Eccoci nel ristorante della Country House Cefalicchio a Canosa. (Tel 0883 662736 www.countryhouse.cefalicchio.it) per gustare il prelibato menu preparato da Gusman e dalla sua brigata di cucina.
Cefalicchio Country House
Menu
Entrèe della villa
Il vino: Cefalicchio Ponte della Lama Puglia igt Rosato
Antipasto
Zuppetta di lenticchie di Castelluccio all'olio con filettino di triglie settembrine marinate
Allo sponsalotto e pesto leggero al canestraio podalico
Il vino: Cefalicchio Ponte della Lama Puglia igt Rosato
Primo
Strascinatelle di grano arso con crema di zucca gialla, carboncello della Bassa Murgia,
sfilzato di Montemilone e ricotta forte
Il vino: Cefalicchio Totila Puglia igt Rosso
Secondo
Spezzato di chinina pugliese con patate e cicorino brasato all'aglio
Il vino: Cefalicchio Romanico Canosa doc Rosso Riserva
 Maurizio Gusman ci ha offerto il meglio della cucina Mediterranea utilizzando prodotti locali selezionati: una cucina la sua dedicata a chi sa apprezzare le gioie della buona tavola.
Dopo il pernottamento presso la Biomasseria Lama di Luna (tel 0883 569505 328 0117375) a Montegrosso - Andria, un breve viaggio ci porta alla Fiera del Levante di Bari per seguire la prima Fiera dell'Olio in terra pugliese: “Extrà”.
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