INformaCIBO - Le Brevissime

Seminario “I difetti dei Formaggi Ovini a latte crudo"

“I difetti dei Formaggi Ovini a latte crudo"

Seminario teorico-pratico per l’aggiornamento professionale dei produttori del Parco Gran Sasso Laga

Assergi febbraio 2013. – Frutto di un accurato lavoro di programmazione nell’alveo del progetto “Sapiens”, avviato nel 2009, si terrà nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga un seminario teorico – pratico sul tema: “I difetti dei formaggi ovini a latte crudo”. L’iniziativa, che avrà luogo presso la sala convegni del Monastero di San Colombo di Barisciano, nei giorni 6 - 7 marzo prossimi, si lega alla volontà dell’Ente Parco di fornire agli operatori del settore agroalimentare un know how utile ad interpretare le richieste del mercato e ad affrontare le crescenti sfide che questo impone.

Il seminario sarà condotto dal Prof. Ottavio Salvadori del Prato, Ordinario di Tecnologia lattiero casearia presso l’Università di Milano, uno dei massimi esperti italiani del settore.

Pur essendo la produzione casearia ovina l’elemento storico - culturale ed economico di maggior rilievo nel Parco, proprio in questa tipologia di formaggi, e specialmente in quelli a latte crudo, si riscontrano spesso dei difetti, che insorgono in fase di produzione, stoccaggio e stagionatura. Tali difetti, pur non avendo conseguenze sulla salute dei consumatori, hanno purtroppo l’effetto di deprezzare i prodotti o addirittura di precluderne la vendita.

Il seminario pertanto si rivolge in via esclusiva agli allevatori e trasformatori che operano all’interno dell’area protetta e vedrà, per la parte teorica, l’analisi delle filiere produttive dal punto di vista tecnologico e microbiologico e, per la parte pratica, l’osservazione diretta e la sperimentazione di pratiche di risoluzione dei difetti direttamente presso le strutture di trasformazione lattiero-casaeria.

La richiesta di partecipazione al seminario deve essere inoltrata all’Ente Parco mediante apposito modello scaricabile dal sito www.gransassolagapark.it entro e non oltre le ore 13,00 del 1 marzo 2013.


	L'Elite dell'agroalimentare a confronto a Bari: alk show all'insegna di grandi ospiti, musica e vini di qualità
	L'Elite dell'agroalimentare a confronto Grande affluenza di pubblico a Bari per il talk show all'insegna di grandi ospiti, musica e vini di qualità Bari febbraio 2013. Sono giunti da ogni parte della Puglia per ascoltare, porre quesiti, incontrare alcuni dei nomi più illustri del panorama agroalimentare italiano. Vignaioli, sommelier, agenti di commercio e semplici appassionati hanno così affollato le sale della Masseria Pietrasole per partecipare al talk show sul tema “Agricoltura, accoglienza, territorio: quando la ricchezza del passato diventa modello di sviluppo” svoltosi nell'incantevole struttura alle porte del capoluogo pugliese. Il ricco parterre di ospiti si è confrontato con l'Assessore regionale alle Risorse Agroalimentari Dario Stefàno, che ha fornito un quadro complessivo e aggiornato sullo stato del comparto in Puglia. "La Puglia in questi anni si è lanciata in una operazione coraggiosa - dichiara Dario Stefàno - ha invertito la rotta nonostante ci fosse un mare in tempesta, quello della crisi e della congiuntura internazionale sfavorevole. Con successo questa regione, è arrivata al giro di boa iniziando a navigare in direzione contraria, contraddistinguendosi per non essere più fornitrice di semilavorati per altre filiere produttive, lasciandosi dietro le spalle l'idea di agricoltura che le avrebbe fatto scontare un grave livello di arretratezza sia nella tessuto produttivo, sia nella sua capacità di promuoversi. Grazie alle azioni intraprese, oggi siamo finalmente riconosciuti come produttori di eccellenza e qualità alimentare ma anche come partner commerciali affidabili su tutti i mercati internazionali. Oggi i produttori pugliesi sono sul mercato con prodotti agricoli che, finalmente, raccontano l'intero territorio regionale che, nel frattempo, è divenuto anche una meta tra le più desiderate molto dai flussi turistici internazionali. In un paniere come quello italiano, la Puglia non è più cenerentola ma protagonista assoluta che raccoglie giorno dopo giorno consensi in ogniddove. Sono molto orgoglioso che Oscar Farinetti, Franco Maria Ricci, Andrea Segrè e Federico Quaranta, vengano qui in Puglia a raccontare non qualcosa di loro, ma i successi di questa Puglia. Ciò vuol dire che noi affasciniamo non solo i consumatori ma anche il mondo accademico, quello della distribuzione internazionale di qualità e tutti gli opinion leader. Il sistema è con noi". Sotto i riflettori alcuni dei nomi di punta del panorama agroalimentare nazionale e mondiale come Oscar Farinetti (presidente Eataly) Franco Maria Ricci (editore Bibenda) Andrea Segrè (direttore Dipartimento Scienze e Tecnologie Agroalimentari Università di Bologna), Sebastiano de Corato (presidente Movimento Turismo del Vino Puglia). "Qui in Puglia si è partiti con il piede giusto - afferma Oscar Farinetti. Quello di fondare il "modello Puglia" sugli asset dell'agroalimentare e il turismo, può essere un discorso molto interessante per lo sviluppo dell'intero "sistema Paese". E il motivo si spiega facilmente. Dal connubio di questi due settori, la regione è stata molto brava a creare nuova occupazione con particolare attenzione ai giovani". Ironico e brillante presentatore della serata il conduttore radio-televisivo Federico Quaranta (Radio-Rai Decanter). Il talk show è stato anche l'occasione per celebrare nuovamente il prestigioso riconoscimento ottenuto dalla rivista internazionale “Wine Enthusiast”, che ha inserito la Puglia nella top ten delle destinazioni enoturistiche mondiali. Tra il pubblico intervenuto numerosi vignaioli, frantoiani, produttori dell'agroalimentare in genere, ristoratori ed enotecari, oltre a conoscitori e appassionati del settore (sommelier e aspiranti sommelier, agenti di commercio del settore agroalimentare, e consumatori). La serata si è conclusa all'insegna dei sapori di Puglia dove le più rappresentative preparazioni della cucina regionale sono state affiancate da banchi d'assaggio dei vini dei vari territori a cura dell'AIS Puglia. Il gruppo musicale "Puglia wine love", infine, ha accompagnato questo momento enogastronomico, con un repertorio sul tema.

	Premio Orio Vergani al Gvci - I principali piatti italiani più imitati all’Estero
	Premio Orio Vergani al Gvci Milano 10 ottobre 2012. E' stato assegnato stamane al Gruppo Virtuale Cuochi Italiani il Premio Orio Vergani 2012. Lo consegna al presidente del Gruppo Mario Caramella, il presidente dell'Accademia Italiana della Cucina, Giovanni Ballarini. "Il premio", si legge nella motivazione ufficiale, "è per aver contribuito a diffondere e a promuovere in tutto il mondo i valori della cucina tradizionale italiana" I principali piatti italiani più imitati all’Estero Milano 10 ottobre 2012. Mentre i mercati internazionali sono sempre più invasi da falso Parmigiano Reggiano o Grana Padano, da altrettanti falsi Prosciutti di Parma o di San Daniele sale alla ribalta una nuova forma di imitazione del made in Italy alimentare: il tradimento della ricetta originale. Emerge da un’indagine dell’Accademia Italiana della Cucina, tra le 74 delegazioni estere da quasi sessant’anni impegnate in 40 Paesi stranieri, nella lotta al falso alimentare che colpisce, oltre ai prodotti, anche e soprattutto le ricette, molto spesso ben diverse rispetto alle “originali” italiane. La ricerca lascia poco spazio al dubbio: nel 60% dei casi la cucina italiana, all’estero, è realizzata in modo “non molto corretto” o addirittura “maldestro”. E solo nel 40% dei casi risulta “ben interpretata”. Questo accade anche perché quasi la metà (47%) dei cuochi che operano nei ristoranti italiani all’estero non sono italiani (scopriamo che sono in maggioranza australiani e messicani) e solo una piccola parte (9%) di questi ha seguito scuole, stage o tirocini nel nostro Paese. Il piatto della tradizione italiana maggiormente tradito nei ristoranti italiani all’estero? Al primo posto c’è la pizza e, a seguire il tiramisù, le lasagne, le scaloppine di vitello e la pasta al ragù. Tra le ricette più “abusate” spiccano numerosi piatti tipici regionali, in primis gli spaghetti alla bolognese, i ravioli, gli spaghetti alle vongole, l’ossobuco e i saltimbocca alla romana. Ma il rovescio positivo della medaglia è che la cucina italiana è la più imitata e “tradita” anche perché è la preferita per il 68% dei Paesi stranieri monitorati, seguita, a sorpresa, dalla cucina cinese (40%), dalla francese (38%) e dalla giapponese (17%). Un vero e proprio smacco per i cugini d’oltralpe. E la gastronomia italiana viene apprezzata all’estero in primo luogo perché considerata una cucina dai sapori eccellenti (85%); poi perché capace di trasformare il pasto in un vero e proprio rito collettivo (34%); infine per il suo aspetto salutistico, legato al suo essere cucina mediterranea e quindi sana (31%). Con un’immagine molto migliorata negli ultimi anni: “ottima” nel 57% e “buona” nel 43% dei casi. Le città con più ristoranti italiani? Melbourne con più di 1.000, seguita da Sidney, New York e Montreal con 500.

	La GMF Guida Mondiale delle Fiere
	La GMF Guida Mondiale delle Fiere La GMF Guida Mondiale delle Fiere da oltre 30 anni aiuta gli imprenditori a pianificare con successo la propria partecipazione alle fiere di tutti i settori (112 categorie merceologiche) in tutto il mondo. La GMF è la prima pubblicazione per numero di fiere censite, oltre 17.000, e per ricchezza di dati pubblicati. Sono riportati per ciascuna fiera (ove disponibili): data, città, sede espositiva, sito internet, email, carattere (int.le/nazionale/regionale), area espositiva, n. espositori, n. visitatori, frequenza, anno fondazione, n. edizione, orario, termine prenotazione, aperta al pubblico/riservata operatori, associazione di appartenenza, ente controllo dati, e riferimenti (tel, fax, email, persona da contattare) di organizzatori, rappresentanti in Italia, agenti mondiali. Le fiere sono consultabili in ordine alfabetico, geografico, cronologico e per categorie merceologiche. All’inizio del volume una serie di articoli illustra situazione e tendenze del mercato fieristico-congressuale internazionale e al fondo sono pubblicati repertori di sedi espositive e congressuali, allestitori, imprese di servizi. La GMF viene pubblicata due volte l'anno. Il primo numero riporta i dati delle fiere che si svolgono tra gennaio e dicembre, il secondo numero i dati delle fiere tra luglio e giugno dell’anno successivo. Di ciascuna fiera sono anche pubblicate, ove disponibili, le date dell’edizione seguente. Sono inoltre riportate le fiere pluriennali quale che sia l’anno di svolgimento. Per saperne di più QUI.

Nasce Chefbureau il portale italiano dedicato al settore Food and Beverage

Nasce Chefbureau il portale italiano

dedicato al settore Food and Beverage

Cos’è Chefbureau?. Offrire e cercare lavoro nel settore Food&beverage.

La loro presentazione:

“Siamo un gruppo di professionisti uniti dalla passione per la cultura enogastronomica e dalla consapevolezza che essa rappresenti un patrimonio identitario per ogni società.

Crediamo che la globalizzazione sia un passo in avanti per la conoscenza delle diverse forme attraverso le quali le abitudini, gli stili di vita e le tradizioni si materializzano nell’arte culinaria.

La produzione, la trasformazione e la distribuzione di cibo e bevande rappresentano per noi un tema cruciale per l’affermarsi di un nuovo modello economico che, superando le vecchie antitesi tra uomo e natura, tra tradizione ed innovazione, permetta a tutti di conseguire un benessere non solo materiale.
Mettiamo al servizio delle aziende e dei professionisti del settore le nostre capacità professionali in termini di recruiting, servizi e comunicazione attraverso Chefbureau, uno strumento utile, veloce, sicuro ed economico per l’incrocio di domanda e offerta nel settore Food & Beverage.

Siamo i primi, pionieri sul web, a voler dedicare tutte le nostre energie e la nostra preparazione a coloro che hanno fatto della propria passione per il cibo una scelta di vita.
Ci auguriamo -conlude la nota dei promotori- di incentivare il mercato del lavoro italiano ed estero fornendo un ponte di collegamento per tutti gli operatori del settore”.

Amministratore Unico di Chefbureau è Lucia Trizzino.

Il sito di Chefbureau

Premio Orio Vergani al Gvci - I principali piatti italiani più imitati all’Estero

Premio Orio Vergani al Gvci