All'Exedra martedì 19 maggio si svolgerà il "Montresor Live Show", grande festa dell'enogastronomia italiana

All'interno dell'Exedra, un fascinoso Luxury Hotel della catena Boscolo

A Roma nel ristorante Tazio

la cucina a regola d'arte di Alessandro Circiello  

di Donato Troiano 

Roma maggio 2009. Eleganza contemporanea, raffinatezza esclusiva e sobrietà essenziale sono queste le principali caratteristiche che fanno dell'Exedra di Roma, hotel cinque stelle lusso, un locale unico e di grande fascino.

Ubicato nel cuore di Roma in un sontuoso palazzo di fine Ottocento, l'hotel Exedra, un gioiello architettonico sapientemente ristrutturato qualche anno fa, domina Piazza della Repubblica (ex piazza Esedra), tra le Terme di Diocleziano e la Basilica degli Angeli disegnata da Michelangelo.

Ecco perchè qualunque sia il motivo di una vostra visita a Roma, l'Exedra della catena Boscolo Hotels, vi renderà protagonisti di un'esperienza da raccontare e ricordare.

Ma non solo per il suo gran fascino, un vero inno alla bellezza e al lusso.

Ma  anche perchè a tavola, nei piatti, l'Exedra mostra l'altra sua faccia accattivante, quella di un locale per buongustai.

Il merito è del direttore dell'Exedra, Romano Sartore.

Romano Sartore, formatosi alla scuola di Arrigo Cipriani, è un manager di rara bravura e gentilezza. Ed è stato proprio Cipriani a fargli comprendere come un grande hotel ha bisogno di una grande ristorazione per attirare i clienti ed essere così fortemente competitivo.

Da qui l'indirizzo dell'Exedra, in particolare per questa scelta di Sartore, verso la grande cucina, i buoni prodotti e per aver individuato un bravo executive chef: al ristorante dell'Exedra, il Tazio, troverete un giovane e capace chef, Alessandro Circiello, che propone ricette lineari ma che si rivelano subito esplosioni di sapori.

Il manager Sartori, è nato a Val di Nizza, tra le colline dell'Oltrepò pavese, figlio di mugnai da sette generazioni, dopo aver frequentato la Scuola Alberghiera di Stresa, ha girato nei più grandi hotels del mondo, dalla Germania agli Stati Uniti, fino ad approdare al Gruppo Boscolo di Roma, prima all'hotel Palace di Via Veneto e poi, cinque anni fa, poco dopo l'apertura, all'Exedra di Piazza della Repubblica.

Il gestore dei servizi di ristorazione è Riccardo Soliera, gran conoscitore di prodotti del food beverage.

Mentre Alessandro Circiello, uno dei più bravi talenti emergenti della ristorazione italiana, seguace di Gualtiero Marchesi e membro del direttivo nazionale di Euro-Toques Italia, la Comunità Europea dei Cuochi diretta proprio dal maestro Marchesi, si trova a gestire la brigata di cucina dei due ristoranti dell'Exedra (il "Tazio" a piano terra e l'altro ai piani superiori) da soli sei mesi.

Proprio nell'accogliente ristorante Tazio, abbiamo potuto gustare alcuni piatti firmati Circiello.

Parlare di cucina in termini di creatività, attenzione alla stagionalità degli ingredienti e accurata selezione delle materie prime per il giovane chef è cosa scontata. Da Tazio un buon pasto è come uno spartito musicale, riconosci subito le note: perchè la cucina di Circiello è di spiccata personalità e sai sempre quello che stai mangiando.

“I miei piatti sono comprensibili”, ci sottolinea con orgoglio Circiello. E' vero, qui non ci sono alchimie alimentari. La carne è carne e il pesce è pesce, tutto è al naturale e cucinato alla perfezione.

La sua cucina è un esempio di ristorazione intelligente, fatta di passione e ricerca e che, quando rivisita la tradizione, lo fa nel rispetto dei ricordi personali, come quando ricorda la cucina di sua nonna.

Anche i vini, grazie alla scelta del sommelier, coadiuvato dal direttore di sala, Matteo Picano, sono di alto livello: in questo locale troverete i vini di tutte le regioni d'Italia e le migliori marche di vini da tutto il Mondo.

Al terzo piano dell'Exedra si trova una Cantinetta Montresor di rara bellezza.

E saranno propri i vini di Montresor ad essere protagonisti in una serata di grande esclusività il prossimo 19 maggio. Sul Roof Garden dell'Hotel Exedra si svolgerà il Montresor Live Show, una grande festa dell'enogastronomia italiana organizzata dall’antica azienda di Verona, con la partecipazione di grandi chef, da Romano Tamani a Massimo Bottura, da Lucio Pompili a Ciccio Sultano e a tanti altri.

Anche questa iniziativa si inserisce all'interno di quella filosofia, portata avanti dal manager Sartori, di valorizzare l'hotel anche attraverso i grandi appuntamenti con i migliori chef d'Italia.

E dulcis in fundu, una informazione non secondaria, all'entrata dell'hotel troverete, forse unico in Italia, un vero atelier: i clienti più esigenti troveranno la toscana “Sartoria Rossi” di Arezzo diretta da Riccardo Falcai a loro disposizione. Così, direttamente dall'albergo, si potrà subito impreziosire il proprio guardaroba di capi unici ed esclusivi (www.sartoriarossi.it - info@sartoriarossi.it).

Il Gusto dell'Exedra non solo in cucina, quindi!

Exedra hotel 5 stelle lusso

Telefono +39 06 489381

Piazza della Repubblica, 47  Roma

www.boscolohotels.com

Il percorso professionale di Alessandro Circiello

Alessandro Circiello è nato a Roma trent'anni fa. Dopo aver terminato gli studi alberghieri, inizia le sue esperienze lavorative presso le seguenti strutture:
- Jolly Hotel Vittorio Veneto di Roma,
- Sheraton Hotel di Roma,
- Hotel Lord Byron di Roma (una stella Michelin).

Ricco di queste esperienze fa una stagione da "sous chef" presso il Ristorante La Coquille in Lussemburgo (una stella Michelin) per poi passare al Ristorante Le Cocodrille a Strasburgo (tre stelle Michelin).
Inaugura, come chef e proprietario, il Ristorante “Tagliacozzo” in provincia dell'Aquila: in un anno riceve una forchetta dalla Michelin e 75 punti dal Gambero Rosso. In seguito inaugura il Ristorante Santa Lucia adiacente a Piazza Navona in Roma, insieme a Bartolo Cuomo, uno dei più noti animatori delle notti romane. In breve tempo il ristorante diviene una meta di personaggi del calibro di Sophia Loren, Madonna, Bill Clinton.

Dopo qualche anno è Chef dell'Harry's Bar Roma, in Via Veneto, tempio della dolce vita Romana.

È poi consulente per la pasticceria presso il Ristorante Al Ceppo, nel cuore dei Parioli.

Per alcuni anni è Executive Chef del Boscolo Grand Hotel Palace di Via Veneto, dove inaugura il Ristorante dell'albergo Terrazza Cadorin. Successivamente si perfeziona attraverso stage di cucina e pasticceria presso l'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile.

È membro di giunta esecutiva dell' Unione Regionale Cuochi Lazio - Federazione Italiana Cuochi , Consigliere Nazionale dei giovani cuochi e coordinatore dello Junior Team Lazio.

Membro del direttivo nazionale di Euro-Toques Italia, Comunità Europea dei Cuochi.

Sempre in questi anni è stato consulente culinario e Chef del Grand Hotel Plaza in Roma (cinque stelle lusso) e docente presso il Centro di formazione alberghiero della Provincia di Roma ,inoltre è docente dell'Università Luiss Business School per la i Master in Restaurant Manager.Attualmente è il Cuoco e consulente culinario al programma "Mattina in famiglia" dove cura una rubrica di cucina in onda su Rai Due il sabato mattina alle ore 8.20 e Chef al programma "Mezzogiorno in Famiglia" sempre su Rai Due alle ore 12.00 , Inoltre cura eventi per diversi enti e aziende.

Programmi Televisivi:
Per tutto l'anno 2004 è stato consulente culinario e Chef al programma "Casa Alice" in onda su Alice Channel, Sky Tv.
Ha partecipato come Chef al programma di Rai Uno, "Uno Mattina Estate" e dall'anno 2005 è Cuoco al programma "Mattina in Famiglia" su Rai Due. Realizza ricette per la rubrica gastronomica del TG2 Eat Parade e cura la parte gastronomica del TG2 “Costume e Società”. Partecipa come cuoco al programma "Domenica In" di Rai Uno, dove parla delle tecniche di cottura. Nel 2006 ha curato la rubrica di cucina salutista al programma "Vivere Meglio" in onda tutte le mattine su Rete 4. Sempre in quest'anno ha realizzato delle ricette per la rubrica "Linea Blu" di Rai Uno.

Ha curato e cura le rubriche culinarie di diverse riviste.