Grandi note di gusto al Ristorante di Franco Loreto

Il “sorriso” che mancava adesso c'è: un sorriso di cuore e di gusto a Casalbordino in provincia di Chieti

a cura di Alba Simigliani e Nicola Zinni

Casalbordino luglio 2009. “La Madonnina del sorriso ” è il nome del Ristorante aperto di recente in Abruzzo, a Casalbordino (Ch), dove il gusto si presenta in nuove forme cromatiche e moderne leggerezze; dove sapori autentici abbracciano tradizione e innovazione contemporanea, qualità e sperimentazione, scuola e attitudine creativa.

A leggere l'insegna viene un po' da “sorridere”, non sembra l'indicazione di un ristorante, ma piuttosto di un luogo di culto.

“Ho voluto dedicare questo locale –chiarisce il patron Franco Loreto- alla Madonna del Canneto di Roccarivara, nel Molise, una Madonna sorridente, meta di numerosi pellegrinaggi e dove si celebrano molti matrimoni.

Per alcuni anni ho lavorato nel Ristorante in cui si svolgevano i “pranzi di nozze” sotto lo sguardo indulgente e benevolo di questa Madonna che ha conquistato anche me. IntitolarLe il mio locale mi sembrava di buon augurio.”

Del resto, si sa, il duplice rapporto col sacro ed il profano lega il cibo da sempre! Viene in mente la frase di J. Joyce “ Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi” e sembra proprio che lo scopo della vita di questo bravo maestro di cucina sia quello di indurre al peccato di gola!

Ma Franco propone anche l'occasione per l'espiazione, offrendo la sua cucina all'indulgente sorriso della Madonnina!.

Alta cucina quella che presenta questo moderno chef che ha grande rispetto per le materie prime e per la tradizione.

Cucina creativa e saporosa, attenta all'evoluzione del gusto, ma anche all'identità del luogo, che vuole affermare con professionalità l'arte culinaria. Quest'arte non si

improvvisa: occorrono studio, esperienza e continua ricerca. Solo se si hanno solide basi e si conoscono i “classici” della cucina si può trasferire nel piatto la propria inventiva in una armoniosa tavolozza di sapori così da far ritrovare il gusto e l'emozione di andare al ristorante. Della cucina Franco conosce tutte le note, per questo può applicare il suo estro generoso con successo e dare vita a sinfonie moderne.

Diplomato all'Istituto Alberghiero di Stato a Pescara nel 1989, ha lavorato nei migliori

ristoranti da Gardone Riviera a Cagliari, a Vasto, e dopo anni di qualificata esperienza ha deciso per la svolta e di recente ha finalmente aperto il suo Ristorante a Casalbordino (Chieti) a pochi chilometri dal mare e dall'uscita Vasto Nord dell'Autostrada A14.

Una cucina che spicca , proprio quando i sapori della ristorazione si vanno appiattendo sull'uso del “già pronto” industriale e del sapore in “dadi”. Franco afferma con chiarezza: “ la scelta di materie prime di qualità è fondamentale. Pesce, olio, ortaggi di stagione, prodotti di prim'ordine nel piatto si esaltano a vicenda, non si devono nascondere o confondere”.

Parole che trovano conferma nelle sue creazioni, dove pochi e decisi ingredienti, disposti in armonica bellezza, seducono i sensi. I suoi piatti si mangiano con gli occhi prima ancora di arrivare alla bocca. Dispiace quasi “rompere” le effimere opere d'arte. Piatti perfettamente eseguiti, essenziali, completi, che fanno riflettere sugli “ingredienti” vincenti per affermare le notevoli potenzialità di un territorio che si affida troppo spesso a proposte inadeguate.

Qualità, territorialità e stagionalità dei prodotti, unite alla professionalità, alla passione ed alla creativa generosità, sono una garanzia. Basta dare uno sguardo alla Carta per cogliere la liricità dei Menu proposti e sentire l'acquolina in bocca: Mazzancolle in fili di pasta di gnocchi su calice di pompelmo rosé; Morbidoso di baccalà; Parmigiana ai frutti di mare; Rivisitazione di Zuppa di Pesce spinato; Fili di seppie in nido di zucchine. Per non parlare delle delizie della Carta dei Dolci e di quella degli ottimi Vini.

Anche il pane trova qui il proprio spazio di prestigio.

Quasi panetti votivi vari e fragranti, quelli che il bravo Franco prepara e sforna al momento, per accompagnare gli antipasti, tutti speciali.

E, così, come nella migliore tradizione, dove il cibo si fa rito e celebra i momenti di festa, andare al ristorante, quando esso è di qualità e dove, come alla Madonnina del sorriso, tutto è fatto con cura, è una festa e come tale contempla la gioia e la condivisione di un piacevole e speciale momento conviviale vissuto e goduto da tutte le fasce di età e che mette d'accordo tutte le generazioni.

Perché il piacere del cibo, si sa, è uno dei grandi piaceri della vita, e si “fa peccato” volentieri, se ne vale la pena! Qui, dove il maestro della cucina ha fatto della buona tavola il cuore della propria esistenza, dove con intensa partecipazione e premura anche la moglie, la signora Laura, pensa ad appagare il gusto degli ospiti con un servizio disponibile e piccole attenzioni, ci si sente a proprio agio e la proposta enogastronomica è pienamente convincente.

Semplicità e gusto, passione e dedizione, capacità e talento a disposizione degli ospiti.

Qualità lodevoli di una cucina da conoscere.

Il Ristorante che qui mancava, adesso c'è.