L'eccellenza in tavola non conosce confini

Il gusto vicentino approda nella cucina dei grandi chef

di Mariella Belloni

Milano 19 maggio 2009. Vicenza Qualità, Azienda speciale della Camera di Commercio di Vicenza ha incontrato a Milano, nella storica cornice di Palazzo Affari ai Giuriconsulti, la stampa specializzata nazionale per un importante appuntamento all’insegna dell’enogastronomia vicentina.

Ospiti d’eccezione, tre grandi chef: dalla Sicilia Pietro D’Agostino, patron del ristorante La Capinera di Taormina; dalla Toscana Marco Stabile, giovane promessa del ristorante Ora d’Aria di Firenze, e Carlo Cracco, vicentino doc che, a Milano - e nel mondo – ha saputo affermare il suo grande talento.

Protagonista assoluto della serata è stato l’Asparago bianco di Bassano Dop presentato nelle sue declinazioni culinarie più stuzzicanti, oltre all’Asiago Dop (uno dei campioni della produzione casearia italiana, nelle tipologie fresco, d’allevo mezzano, d’allevo stagionato) e del curioso matrimonio con l’acquacotta maremmana, nato dall’intuizione di Marco Stabile.

L’Asparago bianco di Bassano Dop prevale nella gastronomia primaverile in svariate preparazioni e viene raccolto quando non ha ancora rotto la terra; caratteristico il candore tutt’al più velato di rosa, rinomato per l’eccezionale morbidezza. Tenero, profumato e dallo straordinario equilibrio dolce-amaro.

Terzo atto dedicato alla Ciliegia di Marostica Igp, dolce e gustosa, è caratterizzata da una buccia e una polpa mediamente soda, di colore variabile dal rosa al rosso scuro, succosa, dal gusto pieno, dolce e molto gradevole. E’ un frutto prezioso da un punto di vista nutritivo e salutistico ed è ricca di sali minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, manganese, rame e zinco), di vitamine (in particolare la A e la C) di polifenoli e di zuccheri ben tollerati anche dai dibetici.

La produzione della Ciliegia di Marostica avviene quasi esclusivamente in zona collinare su terreni fertili e ricchi, che consentono di ottenere un prodotto dolce e gustoso.

L’iniziativa, che ha visto la collaborazione del Gruppo Ristoratori Bassanesi, dei Consorzi di tutela dei vini vicentini e dei produttori di Olio di oliva extravergine “Veneto Berici Euganei” e “Veneto Grappa”, a testimoniare che l’eccellenza in tavola non conosce confini.

Se è vero che la qualità della materia prima e un’indiscutibile priorità in cucina , la peculiarità dei piatti proposti nel raffinato menù in degustazione e il loro abbinamento con i vini scelti per la serata, hanno saputo coniugare tradizione ed elementi innovativi, sposandosi con la freschezza, la qualità e i profumi dei vini in mescita.

Gli ospiti hanno così sperimentato le ricette firmate da alcuni fra i più interessanti interpreti della nuova cucina italiana:

Tuorlo d’uovo marinato agli asparagi bianchi di Bassano by Carlo Cracco

Tortelli alle 3 stagionature di Asiago su acqua cotta alla maremmana e olio alle erbe primaverili

by Marco Stabile

Tortino caldo alle ciliegie di Marostica e pistacchio di Bronte con salsa e gelato alla ricotta di

di capra girgentana by Pietro D’Agostino.

Gran finale con le creazioni a cura del Gruppo Ristoratori Bassanesi, appassionati custodi della più autentica tradizione e cultura gastronomica del territorio vicentino, proposta con fantasia e creatività:

Tartare d’agnello con ciliegie all’aceto

Battuta di gamberi rossi, ciliegie marosticane e fine cotognata di ortaggi

Storione marinato su composta di ciliegie marosticane

Involtino di soprèssa con asparago in agro dolce

Focaccia pandolce con asparagi crudi

Crema d’asparagi bianchi di Bassano

Zattere di mais di Marano con soprèssa

Fonduta di Asiago con cruditè di asparagi

Cialda di soprèssa con spuma di formaggio

Risotto agli asparagi

Guanciale di vitello con asparagi

Asparagi marinati alla grappa, alla vaniglia, al torcolato, al cabernet, al mirtillo

Torta di ciliegie della tradizione

Spuma alle mandorle con bavarese agli asparagi e aceto tradizionale di Modena extravecchio

A loro il compito di esaltare tanti altri gioielli del vicentino fra cui l’Olio extravergine dei Berici e del Grappa, o l’inimitabile Soprèssa vicentina Dop in abbinamento ai vini e alle grappe del territorio.

Un evento, organizzato da Vicenza Qualità in collaborazione con l’Associazione professionale cuochi italiani e i Consorzi di tutela dei prodotti tipici locali, che ha permesso di far conoscere ad un pubblico attento e competente le molteplici qualità dell’Asparago Bianco di Bassano Dop, nell’ambito di un’attività di comunicazione a livelli che vede Vicenza Qualità in prima linea nella promozione delle eccellenze del territorio, a sostegno dell’agroalimentare tipico e di qualità.

www.vicenzaqualita.org