La Tradizione vien mangiando a Civitella del Tronto

da Zunica 1880 Gourmet & Relax

Una serata di seducenti emozioni con il Tartufo protagonista

nello storico locale di Daniele Zunica

 di Donato Troiano

Civitella del Tronto estate 2010. Un giro in Abruzzo? Ritagliatevi mezza giornata del vostro tempo per raggiungere nel teramano un tempio di bontà gastronomica e di relax.

Il posto, o meglio il luogo di perdizione, si trova a Civitella del Tronto e si chiama Zunica 1880 Gourmet & Relax, o meglio la Tradizione. Una tradizione culinaria e di buon vivere che si perde nel tempo e che si è evoluta sino ad arrivare alla perfezione.

In questo locale dal fascino antico troverete una grande tavola, di quelle che dovrebbero essere tappe obbligatorie per il buongustaio che vuole conoscere la vera cucina teramana e abruzzese, basata su materie prime locali ed eccellenti, utilizzate per creare piatti moderni, eppure con una forte vena tradizionale.

Il ristorante Zunica 1880 Gourmet & Relax, della famiglia omonima, è riuscito a conquistarsi un posto di tutto rispetto nella storia minima della gola abruzzese.

In questo locale di classe e di grande calore, posto sulla piazza centrale del paese e a due passi dalla storica Fortezza, abbiamo trovato un albergo-casa per passare un indimenticabile soggiorno richiamati anche dalla fama di assaggiare e gustare i piatti stragolosi firmati Zunica.

Andiamo a tavola guidati dal patron, Daniele Zunica, e dai suoi collaboratori, in compagnia dei componenti di un'altra famiglia che ha fatto la storia della Pasta abruzzese: l'ultracentenario (è nata nel 1898) Pastificio rosetano Verrigni.

A tavola quindi con Gaetano Verrigni, la moglie Francesca Petrei Castelli e la piccola Sandra per una serata di seducenti emozioni per il palato.

Protagonista della serata il Tartufo che riesce a dare un aroma unico alle deliziose pietanze. Anche se non siamo ad Alba o ad Acqualagna anche qui in Abruzzo si possono trovare tartufi di pregio. Non tutti infatti sanno che l'Abruzzo è la regione italiana dove si raccolgono più tartufi in assoluto. Una legge regionale che risale al 1988 ne disciplina in modo preciso la raccolta di ben 28 varietà presenti in tutta la regione.

Ma torniamo alla cena. Si comincia con la “chitarrina” fatta in casa, con melone, prosciutto, pecorino, rucola e tartufo. Poi si passa a due bocconi di gran golosità, Salmone marinato con sale, zucchero, limone e speziato con bacche di ginepro e timo e la Tacchina alla Canzanese con aceto balsamico di Modena di 12 anni.

Ancora due ottimi piatti, una stuzzicante zuppetta di pecorino con tartufo e pane tostato e uno straordinario piatto, la chitarrina al tartufo nero, dolce e dai mille profumi.

Arriva un primo in onore dei Verrigni, una leccornia imperdibile che da sola vale un viaggio: Fusilloro Verrigni (è l'unica pasta al mondo trafilata in oro) con formaggio caprino e guanciale di maiale.

Tra i secondi ancora protagonista il tartufo insieme alla magnifica carne marchigiana (da anni il Gal Appennino Teramano lavora per la valorizzazione locale e nazionale del vitellone bianco dell'Appennino) con purèe di patate e peperone. Un grande piatto.

Da Zunica non ci si può alzare dalla tavola senza aver gustato i meravigliosi gelati della casa: per questa sera "gelato all'anisetta Meletti".

I dolci al cucchiaio, tutti raffinatissimi, sono da provare. La foto (qui a fianco) ritrae la "nostra" piccola Selene pronta alla superdegustazione di un tartufo allo zabaione. 

La cena è stata annaffiata, oltre che da Birre speciali, da un Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo 2007 Piè delle Vigne di Cataldi Madonna, di buona qualità.

Per il pernottamento a Zunica 1880 ci sono poche camere ma diverse e splendide suite.

Il nostro invito? Andateci almeno una volta da Zunica 1880 e non ve ne staccherete più...perchè Daniele non tradirà mai la storia di una famiglia impegnata da sempre a offrire relax insieme ai grandi piaceri della tavola teramana.