Il 17 gennaio la Giornata mondiale della cucina italiana:

in scena l'ossobuco

Parma 11 gennaio 2012. Ritorna il prossimo 17 gennaio 2012, dopo il pesto alla genovese, protagonista dell’edizione dello scorso anno, anche quest'anno l’ IDIC, International day of Italian Cuisines, ovvero la Giornata Internazionale delle Cucine Italiane promossa dal Gvci, Gruppo virtuale cuochi italiani all'estero, presieduto da Mario Caramella.

Il piatto scelto per l'occasione è l’Ossobuco in gremolata, conosciuto ormai in tutto il mondo e per questo uno dei piatti taroccati.

L’intento della IDIC 2012 è proprio quello di combattere i taroccamenti dei piatti e delle preparazioni appartenenti alla cucina italiana. Il 17 gennaio infatti una moltitudine di cuochi e ristoratori, ma non solo, anche amatori ed appassionati di cucina, si batteranno per l’autenticità della cucina italiana preparando in contemporanea nel mondo l’ossobuco in gremolada.

L'edizione 2012 della Giornata internazionale delle cucine italiane sarà lanciata contemporaneamente a New York, Mosca e Milano, patria dell'ossobuco.

Un grande in bocca al lupo ai grandi cuochi italiani che si fanno onore all'estero.

La MIA ricetta del Presidente del Gvci Mario Caramella.

Per maggiori informazioni qui.

Il 17 Gennaio, Giornata Internazionale della cucina Italiana,

con l'ossobuco in gremolata

Appello del Gvci e del Cim

Parma 3 dicembre 2011. Il prossimo 17 gennaio 2012 si svolge la quinta edizione della Giornata Internazionale delle cucine italiane nel mondo e il piatto celebrativo di quest'anno è l'ossobuco in gremolata alla milanese.

Un invito a partecipare all'iniziativa è stato rivolto a tutti i cuochi, in particolare a quelli italiani che lavorano all'estero, da Mario Caramella e Marco Medaglia rispettivamente presidente del Gvci (promotori dell'evento) e del Cim.

Intanto due cuochi milanesi saranno in due capitali estere a rappresentare l'adesione di Epam-Fipe Milano all'iniziativa: Matteo Scibilia sarà a New York  il 12 gennaio e Gaetano Simonato a Mosca il 17 gennaio (vedere volantino qui di fianco).

Qui sotto la ricetta tipodell'evento, ideata da Mario Caramella.

Ricetta

Per l'Ossobuco
4 stinco di vitello posteriori tagliati 4 a 5 cm di spessore e 9 a 10 cm di grandi dimensioni
120 g di brunoise di sedano
120 g di carote brunoise
100 g di cipolla tritata
120 g di burro
1500 ml di brodo di vitello
500 ml di vino bianco
120 g di Prosciutto di Parma DOP (Prosciutto di Parma) con il grasso, tagliato a dadini
200 g di pomodoro, pelati, tagliati
50 ml di olio extravergine di oliva

Per la gremolata
3 g di scorze di limone, taglio brunoise
6 g di rametti di prezzemolo, italiano, tritato
3 g di spicchi d'aglio, sbucciato e tritato
Sale e pepe bianco