Gelato on the plate

with Parmigiano-Reggiano and Prosciutto di Parma

Il viaggio internazionale continua con una puntata a Hong Kong, Thailandia, Atene, Moscae New York con gli chef Massimo Pasquarelli, Francesco Greco,

Angelo Saracini, Luigi Ferraro e Marcello Russodivito

The six-day Gelato event, which will be celebrated from July 19 to 24, 2010 in over 100 restaurants, focuses on the high fashion of gelato in restaurants in Italy and around the world and is supported by many prestigious institutions and enterprises, including Alma, the International School of Italian Cuisine directed by Gualtiero Marchesi, and Parma Alimentare, the body that promotes worldwide the food and wine produced in Parma

La Sei Giorni del Gelato dal 19 al 24 luglio:

riflettori accesi sull'alta moda del gelato

Parma 24 giungo 2011. La fantasia è servita: i piatti d'autore continuano a lasciare letteralmente a bocca aperta tutti i gourmet. Le ricette della kermesse de Il Gelato nel Piatto, fissata dal 14 al 19 luglio prossimo, si presentano in tutto il loro splendore con un connubio goloso e glamour.

Ricette di Gelati, dall’antipasto al contorno, dolce e salato, in sostituzione o parte integrante di una portata nel menu dello chef-gelatiere: tutto questo è la seconda edizione de “Il Gelato nel Piatto con Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma con prodotti certificati Dop, Igp, Stg”, una golosa sperimentazione che vedrà abbinato con il gelato i pregiati prodotti del made in Italy.

Oggi il viaggio internazionale de Il Gelato nel Piatto continua con una puntata a Hong Kong, Thailandia, Atene e Mosca con gli chef Massimo Pasquarelli, Francesco Greco, Angelo Saracini e Luigi Ferraro.

L'abruzzese Massimo Pasquarelli è un grande chef, è stato il primo Chef italiano a conseguire la stella Michelin in un ristorante Francese “Benoit Tokyo” e il primo Chef italiano a conquistare la stella Michelin in Asia e debutta in questa  seconda edizione dell'evento.

Attualmente Pasquarelli è Executive Chef al famoso The Aberdeen Marina Club di Hong Kong e Consulente Gastronomico per il Gruppo Shangri-La International.

Per Il Gelato nel Piatto ha preparato una ricetta utilizzando anche la pasta di Vincenzo Spinosi, i famosi Spinosini. Ed ecco la sua speciale ricetta “Il Duo di “Spinosini” presentano l’amarena Fabbri in un turbante di gelato di patate grigliate e Parmigiano Reggiano, granella di Prosciutto di Parma su crema di pistacchio e fiori di timo”.

 Da Hong Kong ci spostiamo a Phuket in Thailandia con lo chef Francesco Greco. Per Greco, dopo un inizio all’hotel Principe di Savoia di Milano, è stato un susseguirsi di esperienze internazionali nelle cucine ditutto il mondo: Harrods a Londra, Taillevent a Parigi, Ritz Carlton di Shanghai e poi anche a New York, Singapore e Jakarta.

Dopo questo lungo cammino lo troviamo in Thailandia al Westin Siray bay resort di Phuket dove ora lavora al ristorante Italiano “Prego” e per noi ha preparato uno splendido piatto “Parfait al Prosciutto di Parma, gelato alla senape e salsa leggera al Parmigiano Reggiano”.

Ed ecco il sapiente Angelo Saracini che ha preparato il piatto ad Atene. Angelo è stato in Grecia tra i fondatori dello Slow Food greco e ad Atene ha aperto tre ristoranti italiani: "Amici miei", "Portes" e "La Dolce vita a S.Barbara".

Ha regalato ad INformaCIBO un piatto fatto in casa: “Gelato alla vaniglia con fettuccine fatte in casa e con Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano”.

Il giovane chef Luigi Ferraro si presenta a Il Gelato nel Piatto nel Ristorante Cafe Calvados di Mosca con due ricette. Una è dedicata ai più piccoli e si chiama “Il cocktail di gamberi all’amarena Fabbri su insalatina di stagione e gelato al mango".

L'altro  piatto proposta da Ferraro è una bellissima composizione al "Il Prosciutto di Parma, spuma al Parmigiano-Reggiano, gelato al basilico e crema di pistacchio".

Lo chef Marcello Russodivito che proprio quest'anno, con l'omonimo ristorante Marcello's, compie l'anniversario dei suoi primi 25 anni partecipa anche alla seconda edzione de Il Gelato nel Piatto.

Il suo locale si trova a Suffern, un paese di 11mila abitanti nella città americana di Ramapo, vicino a New York. Nel 1993, Zagat ha nominato Marcello 's Ristorante come uno dei 50 migliori ristoranti della zona Tri-state e per Il Gelato nel Piatto Marcello si è esibito nella ricetta: "Gelato al Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma e aceto balsamico tradizionale".

  Dagli chef internazionale alla Carpigiani Gelato University,

la Scuola di gelateria più famosa del mondo

Dalla Carpigiani Gelato University, main sponsor dell'evento, il Maestro Luciano Ferrari ha ideato una singolare ricetta, Albero degli Zoccoli: “Sorbetto al Lambrusco, cialde di Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma croccante e salsa di Aceto Balsamico”.

Ricetta e foto usciranno sulla prossima newsletter di INformaCIBO.

***

“Il Gelato nel Piatto 2011” è promosso dal giornale INformaCIBO, con il sostegno di Alma, la Scuola internazionale di cucina italiana diretta da Gualtiero Marchesi, Parma Alimentare, la società della Camera di commercio per la promozione dei prodotti agroalimentari di Parma nel Mondo e Fiere di Parma che organizza Cibus, il più accreditato Salone dell'Alimentazione.

Main sponsor: i Consorzi del Parmigiano-Reggiano e del Prosciutto di Parma, Fabbri 1905 e Carpigiani.

Collabora il mensile Degusta.

Per altre notizie: www.ilgelatonelpiatto.it