Dal Piemonte alla Calabria grandi chef e pasticceri

Igor Macchia, Giovanni Grasso e Alberto Marchetti con un grande piatto particolarmente indicato per i bambini

Il grande chef Antonio Abbruzzino presenta una ricetta che ai Dop di Parmigiano e Prosciutto ha aggiunto un “Crudo di triglie con gelato di cipolla rossa di Tropea”

Dai ristoranti ad una alta Scuola di cucina: Riccardo Marello chef e direttore dei Corsi all'Isef presenta la ricetta al Gelato anche con l'Olio di pistacchi Pariani

 Parma 22 giugno 2011. Igor Macchia, Giovanni Grasso chef stellati del ristorante La Credenza (sorge nel centro storico del paese di San Maurizio Canavese vicino a Torino) e Alberto Marchetti della gelateria omonima, punto di riferimento per tutti i golosi di Torino anche in questa edizione de Il Gelato nel Piatto presentano un grande piatto particolarmente indicato per i bambini: “Riso, Latte e Castagne. Gelato al riso, salsa alle castagne, Parmigiano Reggiano, riso soffiato e Prosciutto di Parma”.

“Questa ricetta -raccontano gli ideatori- prende spunto da una preparazione di cucina classica, come la zuppa di riso, latte e castagne. Il riso viene cotto con il latte, frullato ed utilizzato per preparare un gelato. Le castagne invece vengono bollite con il latte, passate ed utilizzate per la preparazione della salsa, che viene arricchita con parmigiano grattugiato.

Alla preparazione viene aggiunto riso soffiato al cioccolato per donare croccantezza e prosciutto di parma che con la sua sapidita’ andra’ ad armonizzare la preparazione. La zuppa di riso, latte e castagne, e’ un ricordo d’infanzia per molte persone, e con questa preparazione abbiamo cercato di attualizzare una ricetta che si sta un po’ perdendo come tutte le preparazioni classiche.

 Antonio Abbruzzino presenta nel suo Ristorante a Catanzaro i migliori prodotti della Calabria. Abbruzzino va fiero di utilizzare i prodotti di nicchia, naturali e biologici, i cosiddetti “giacimenti gastronomici”, di cui la regione Calabria è particolarmente ricca.

Ha ideato per il Gelato nel Piatto la ricetta: “Crudo di triglie con gelato di cipolla rossa di Tropea, croccante di Prosciutto di Parma, gelatina di aceto balsamico e aria al Parmigiano Reggiano”.

Dai ristoranti e le gelaterie ci trasferiamo in una alta Scuola di cucina. Dal Piemonte Riccardo Marello chef e direttore dei Corsi all'Isef Italian Food Style Education - di Piobesi Torinese, ci presenta un grande piatto dove oltre al Parmigiano e al prosciutto di Parma inserisce il rinomato Olio di pistacchi Pariani.

Ecco la ricetta di Marello: “Crema fredda di pomodoro con spuma di Parmigiano-Reggiano, Cipolla di Tropea, gelatina al pesto e Olio di pistacchi Pariani”.