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Ettore
Bocchia
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Cialda
di amidi al sedano
con Parmnigiao-Reggiano
in semifreddo, cubetti
di pera e gelatina
di Lambrusco, sorbetto
al Prosciutto di
Parma con salsa
alle noci
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Cesare
Casella
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Semifreddo al Parmigiano Reggiano con
croccante di Prosciutto di Parma e insalata di melone dell'Isola
Lunga
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Daniele
Zunica
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Mousse di prosciutto di Parma con
gelato al melone e cialda di Parmigiano-Reggiano
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Boni
Mansi
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Sorbetto
al Parmigiano-Reggiano
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Franco
Loreto
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Raviolo di Parmigiano-Reggiano
croccante, farcito di spuma al prosciutto di Parma, il tutto
affogato con lacrime di zabaione al marsala Fabbri 1905
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Francesco
Franceschini
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Biscotto salato al prosciutto di
Parma e rosmarino al gelato di Parmigiano-Reggiano, salsa di pere e
gelatina di rose
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Dario
Congera
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Terrina
di fegato grasso, gelato al melone Fabbri nel cestino di
Parmigiano-Reggiano,
Prosciutto di Parma e Amarene Fabbri, riduzione di olio al basilico
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Nicola
Portinari
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L’Orto di “Papà Serafino” con granella gelata di Parmigiano-Reggiano,
la melanzana alla Parmigiana, il Pomodoro alla caprese, il cucciolone di
piselli, il calippo di friggitello, fiore di zucchina ripieno e il Prosciutto
di Parma chips
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Alfio
Ghezzi
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Vitello tiepido,Prosciutto di
Parma,
biscotto
di
Parmigiano-Reggiano,
zuppa agra
di
melone e
gelato
al
the
earl-gray
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Filippo Gozzoli e Galileo Reposo
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Fiori
di zucchine farciti con trombette, gelato all’olio e
Parmigiano-Reggiano Bonat
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Chicco
e Bobo Cerea
(da Vittorio)
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Gelato al Parmigiano |
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Massimo
Bottura
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Sei diverse stagionature di Parmigiano-Reggiano in sei diverse consistenze e
temperature |
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Agriverde
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Gelato
nel Piatto,
fresco e coloratissimo
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Il
Ramo (Tokio)
Yukinori Edagawa
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Gelato
nel piatto
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Domenico
Della
Salandra
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Diversificazione del
Parmigiano-Reggiano con Prosciutto di Parma
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Nelson Reposo
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Brioche con gelato!...
Prosciutto di Parma, gelato al Parmigiano-Reggiano Bonat
24 mesi e caramello all'aceto balsamico di Modena
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Livio
de Stefani
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Piatto: Gelato al Parmigiano
e Cartizze su letto di cuore di Prosciutto di Parma con asparagi caramellati
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Le Acacie (Tokio)
Tadashi Okumura
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Gelato al Parmigiano-Reggiano Bonat in
gelatina chiara di pomodoro
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Enoteca
Pinchiorri
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Spirale di Parmigiano-Reggiano e
prosciutto di Parma: gelatina e guimauve al Parmigiano 24 mesi,
coulis di prosciutto di Parma, gelato al Parmigiano Bonat 48 mesi,
parmigiano croccante, julienne di prosciutto e timo
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Italo
Bassi e Riccardo
Monco (Enoteca Pinchiorri)
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Mousse di prosciutto di Parma e
Parmigiano-Reggiano, con gelato al Parmigiano Bonat 36 mesi, spugnole
caramellate all’aceto balsamico tradizionale e prosciutto croccante
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Alessio
Davidè
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Terrina di gelato al Parmigiano-Reggiano e fiori di zucca
allo zafferano, fichi caramellati e Prosciutto di Parma
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Fabio
Tacchella
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Gelato all'Olio d'Oliva e zenzero con Prosciutto di Parma,
Parmigiano-Reggiano e spaghetti di verdure
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Emauele
Esposito
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Bisquit
all’Olio d’Oliva, Gelato
al Parmigiano-Reggiano Bonat e Pere Aromatiche
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Vittorio
Lucariello
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Delizioso gelato di Parmigiano-Reggiano, peperoni e
lamponi
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Riccardo
La Perna
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Gelato
di Parmigiano-Reggiano, affogato in un minestrone di verdure ed erbe di
stagione, cotti, crudi e disidratati, spaghetti spezzati e soffiati
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Giacomo
Gallina
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Gelato al Foie Grass,
variegato all'Acai e Amarena Fabbri con granella
di Parmigiano-Reggiano
Bonat e bastoncino di Prosciutto di Parma
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Claudio
Sfiller
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Cannoli croccanti di Prosciutto di
Parma e crema di Parmigiano-Reggiano Bonat stravecchio con gelato di
melone e pepe
|
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Agata
Parisella
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Cono
gelato al Parmigiano-Reggiano con bruciatini, sandwich di
Parmigiano-Reggiano, gelatine e gelato all'aceto balsamico
tradizionale di Modena
|
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Mario
Musoni
|
Gelato al Parmigiano-Reggiano in cannolo
croccante di Prosciutto di Parma e aceto balsamico di Modena
stravecchio
|
| Paolo
Teverini
|
Biscotto
di gelato al Parmigiano-Reggiano con macedonia di melone e Prosciutto
di Parma all'olio d'oliva extravergine
|
| Giuseppe
Pressani
|
Calda di Parmigiano-Reggiano con Prosciutto di Parma e
gelato di fichi
|
| Marco
Parizzi
|
Minestra tiepida con scampi al
Prosciutto di Parma e gelato al pesto di Parmigiano-Reggiano e rucola
|
| Vittorio
Fusari
|
Tortelli di salumi, gelati Prosciutto
di Parma e Parmigiano
Reggiano
|
| Pietro
Lecce
|
Il ponte di Prosciutto di
Parma sul gelato al miele di Fico Dottato Cosentino e il gelato al
Parmigiano-Reggiano
|
| Giuseppe
Daddio
|
Bianco mangiare alla stracciatella di bufala con pane al
pomodoro, fico e Prosciutto di Parma
|
| Geneviève
Selen
|
Boschetto incantato
nel nido fatato con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano Bonat
|
|
Andy
Luotto
|
Il Gelato nel Piatto al melone con
Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano
|
| Brigata
di Santa Caterina - l'équipe del Ristorante The City
di
Villa San Carlo Borromeo Milano
|
Risotto al prosciutto
crudo di Parma e mango alla cannella, crema ghiacciata al
Parmigiano-Reggiano 24 mesi, sedano e miele
|
| Claudio
di Bernardo
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Cremoso
di riso al Parmigiano-Reggiano con torchon di foie-gras al croccante
di Prosciutto di Parma, mela golden e gelato all’aceto balsamico
tradizionale
|
| Filippo
La Mantia
|
Il
gelo di Parmigiano-Reggiano con la cioccolata di Modica e il sorbetto
di menta e pomodorino di Pachino
|
| Antonio
Abbruzzino
|
Mousse al
Parmigiano-Reggiano con gelatina di pere, biscotto al cioccolato,
gelato ai fichi, salsa al balsamico e croccante di Prosciutto di
Parma e mandorle
|
| Gino
Razzano
|
Fiore di Prosciutto di Parma con cuore
di gelato al Parmigiano-Reggiano, mandorle tostate, crema di lamponi
e aceto balsamico
|
| Ilario
e Simonetta Mosconi
|
Mille
foglie di Parmigiano-Reggiano
Bonat con gelato,
rucola
e Prosciutto
di Parma
|
| Andrea
Bertoli
|
Millefoglie di
Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma
e gelato alla rucola
|
| Maurizio
Bosotti
|
Carpaccio d'asparagi di Mezzago e
Fassone piemontese con gelato di Parmigiano-Reggiano, nocciole e
fragoline
|
Danilo
Lo Russo
|
Gelato al Parmigiano-Reggiano, nocciole delle Langhe,
basilico ed involtino di gambero nel Prosciutto di Parma con marmellata di
cipolle al vino Barolo
|
Massimo
Martina
|
Rose di Prosciutto di Parma
con gelato al Parmigiano-Reggiano e Melissa fritta
|
Alberto
Rossetti
|
"Chiesetta
di melanzana”, Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano con
campanile farcito al latte-latte
|
Antonio
Cafiero
|
Tartufo
di gelato al Parmigiano-Reggiano e Fior di Latte con cuore semifreddo
di Prosciutto di Parma
|
Samuele
Rossi
|
Gelato al
Prosciutto di Parma
ed il suo
croccante con soufflé Parmigiano-Reggiano e fichi
|
Luciano
Sarzi Sartori e Patrick Tommasini
|
Gelato
nel piatto Brunello
Lounge&Restaurant
|
Olivier
Daniel
|
Cannelloni di Prosciutto di
Parma con mousse di mascarpone, cristino al Parmigiano-Reggiano e
gelato rucola e pistacchio
|
| Corrado
Fasolato
|
Gelato: Parmigiano-Reggiano soffice e
freddo
e Prosciutto di Parma croccante e morbido
|
| Assunto
Migliore
|
Gelato al Parmigiano-Reggiano con
pane,
olive e Prosciutto di Parma
|
| Gian
Nicola Colucci
|
Cheese cake al
Parmigiano-Reggiano con sable al prosciutto di Parma e gelato
ai fagioli cannellini e
pere
|
| Francesco
Franceschini
|
Coda di manzo ripiena con fave e
Prosciutto di Parma con gallette di patate vitelote e gelato di
Parmigiano-Reggiano
|
Joel
Merlet
|
Macaron
al Parmigiano-Reggiano
con Prosciutto di
Parma croccante
e granita alla mela
verde
|
Igor
Macchia, Giovanni
Grasso
|
Sandwich
di gelato al Parmigiano-Reggiano e verdure candite, prosciutto di
Parma, salsa alla rucola e maionese all’olio di nocciola
|
|
Alberto Marchetti
|
Sandwich
di gelato al Parmigiano-Reggiano
|
| Giovanni
Parrella
|
Prosciutto di
Parma, Gelato al Parmigiano, Sfogliatina di Noci Pecan e Fichi
Disidratati
|
Rosanna
Marziale
|
Gelato
di cono cafone Prosciutto di Parma e mozzarella di Bufala campana Dop
|
| Pierluigi
Putzu
|
A Capo D'Orso gelato al
Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma
|
| Gegé
Mangano |
Veli di Parma con gelatino
di noci (Fabbri) salato con scaglie di Parmigiano-Reggiano e vin cotto di
fichi |
| Stefano
Baiocco |
I porcini di Borgo Val di
Taro tagliati in fini lamelle, tenera misticanza e gelato al
Parmigiano-Reggiano |
Oliveri
Manuel
|
Panna cotta di Parmigiano-Reggiano
Bonat con delicato pesto di basilico, gelato al melone e prosciutto
di Parma
|
Martin Tufró
|
Gelato
di avocado con Parmigiano-Reggiano, marmellata di peperone giallo,
Prosciutto di Parma e gamberetti
|
Alberto Gianati
|
Sorbetto al melone e
amarene Fabbri, con prosciutto di Parma e pere in camicia al
Parmigiano-Reggiano
|
| Alessandro Circiello |
Gelato al Parmigiano-Reggiano, aceto balsamico e
Prosciutto di Parma...... croccante |
|
Gaetano
Trovato |
Scaloppa di fegato d’Anatra, Melone, Aceto balsamico Tradizionale
di Reggio Emilia con
gelato al Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma
croccante
|
| Alfonso
Jaccarino |
Gelato di Parmigiano-Reggiano variegato ai gelsi neri, insalatina
di fave e piselli freschi e pomodorini profumati alla menta, croccante di
Prosciutto di Parma |
| Daniele
Priori |
Gelato al Parmigiano-Reggiano con aspic di fragole, cialda di
prosciutto di Parma e salsa di te nero
affumicato
|
| Alessandro
Neri
|
Il
Ristorante Vineria del Barolo
al Gelato nel Piatto
|
| Giancarlo
Onidi
|
Hotel
Carlos V di Alghero
- Parmigiano-Reggiano
in fagotto di Prosciutto di Parma
|
| Oliver
Glowig
|
Carpaccio di cefalo alla
bottarga, gelato di Prosciutto di Parma e insalata di pasta con
caviale |
