La ricetta di...

 

 

 

Vincenzo Pezzilli

 

Gelato al basilico, scaglie di Parmigiano Reggiano

Olio di oliva, Prosciutto di Parma,

Lambrusco, pepe di Sechuan, Petto di anatra.....

 

 

4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
1 pizzico di vanillina
425 ml di latte
250 ml di panna liquida fresca
basilico a piacimento

Montate i tuorli con lo zucchero, fate sobbollire il latte, la panna e la vanillina a fuoco basso. Togliete dal fuoco e incorporate le uova montate a neve, mescolando continuamente. Rimettete il tutto nel fornello a fuoco basso, prima che prenda bollore togliete dal fornello e unite il basilico, frullato con un poco di liquido. Abbattete la temperatura e versate il tutto in gelatiera con le scaglie di parmigiano


Gelato all’olio di oliva e Prosciutto di Parma

Ingredienti

4 tuorlid'uovo

110 gr di zucchero

½ lt di latte

1 dl Olio di Oliva.

50 g Prosciutto di Parma sminuzzato


Mettere a bollire il latte con l’olio di olive successivamente lasciarlo intiepidire. Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi, unire lentamente il latte e l’olio di olivaintiepiditi, quindi cuocere la crema a bagnomaria, facendo attenzione che non prenda bollore perché altrimenti "impazzisce". Abbattete la temperatura e versate il tutto in gelatiera con i pezzetti di prosciutto di parma.


Salsa al Lambrusco e pepe di Sechuan

½ lt Lambruso baccarossa

¼ lt Fondo bruno

1 cucchiaio di bacche di pepe di Sechuan

1 scalogno

Olio di oliva

Sale

Pepe

Imbiondire lo scalogno e l’olio di oliva aggiungere le bacche di pepe di Sechuan, aggiunghere il lambrusco ed il fondo bruno ridurre a piacimento.


Canederli

200 g Pane

50 g Farina

150 ml Latte

1 Scalogno

2 uova

2 cucchiai prezzemolo

1 cipolla tagliata finemente

150 g Speck

Noce moscata

Sale

Pepe


Ricetta Canederli

In una ciotola pore il pane, tagliato a dadini, il latte le uova sbattute ed un pizzico di sale. Lasciate riposare mescolando il compost fino a che il pane sia morbido. Aggiungere lo speck, tagliato finemente cosi come la cipolla il prezzemolo tritato la noce moscata espolverare con la farina.

Lasciar riposare il tutto per circa mezzora.

A composto amalgamato formare i canederli nella tipica forma.

Portare il brodo a bollore e cucinarvi i canederli fino a galleggiamento.

Trasferirli nella salsa al lambruso prima di impiattare


Petto di anatra

1 petto di anatra

Sale

Pepe

In una padella di ferro cuocere il petto di anatra salato e papato, senza alcun grasso) prima dal lato della pelle fino a farla diventare croccante poi dal lato interno.


Esecuzione Piatto

Porre al centro i canederli ripassati nella salsa aggiungere il gelato all’olio di olive mettere sopra l’anatra scaloppata, aggiungere la salsa e finalizzare con due quenelle di gelato al basilico.

 

 

A New York con la cucina di Vincenzo Pezzilli e Tom Bifulco

 

Vincenzo Pezzilli (al centro) con i suoi collaboratoeiAmante della buona cucina italiana, dopo aver lavorato a Pechino e in altri prestigiosi ristoranti all'estero, ha aperto, insieme a Tom Bifulco, recentemente un locale a New York. Stiamo parlando dello chef Vincenzo Pezzilli, che ha aperto l'Osteria Vineria Bocca East, ubicato a New York nell’upper east side da soli due mesi.


Pezzili, sostenitore dei prodotti di qualità made in Italy, è un giovane chef di talento che ha contribuito in modo significativo alla diffusione della cucina italiana nel mondo. Con questa nuova osteria vineria sta raccogliendo forti consensi tra la clientela, facendo il tutto esaurito dal primo giorno di apertura, e dimostrando nei fatti come i gourmet stranieri apprezzino fortemente la buona cucina italiana e i suoi prodotti.

Il suo menu, particolarmente incentrato sull’italianità, incorpora alla perfezione, tradizione, qualità e innovazione.


La passione per la cucina porta Vincenzo a procurarsi i migliori prodotti italiani e ad utilizzare le tecniche moderne per una cucina di alta qualità.

 

 

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La nuova Osteria italiana di New York

 

 Vincenzo Pezzilli

 Bocca East, ubicato nell'esclusivo Upper east side a Manhattan, è la nuova creazione di Tom Bifulco e Vincenzo Pezzilli.

Il locale, oltre ad una cucina eccellente, si presenta con 50 vini con mescita al bicchiere e 500 vini in carta.  

 

  

 

Gelato on the plate

with Parmigiano-Reggiano and Prosciutto di Parma

Il Gelato nel Piatto con Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma e prodotti certificati Dop, Igp, Stg”

La Sei Giorni del Gelato dal 19 al 24 luglio: riflettori accesi sull'alta moda del gelato

nella ristorazione

in Italia e nel mondo

 

 

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