Daniele Turco, Executive Chef al Ristorante Club del Doge

Una ventata di rinnovamento apportata dall’arte culinaria di Daniele Turco, Executive Chef insediatosi da Maggio 2005 al Gritti, maturata in seguito alla sua lunga e, soprattutto, variegata esperienza costruita tra Malta, la Sicilia e Istanbul. Il desiderio di sperimentare e la voglia di novità lo hanno difatti portato lontano da Venezia, dove ha sviluppato e costruito una filosofia gastronomica incentrata su alcune fondamentali percezioni essenziali:

• grande cura per la materia prima di alta qualità

• rispetto assoluto della stagionalità

• cotture brevi

• limitato utilizzo di grassi

• attenzione verso i sapori naturali

Princìpi che lo portano ad accostare solo pochi elementi. Un segmento centrale - pesce, carne, o verdure -  vivacizzato ed esaltato da salse dal gusto nuovo, insolito e originale. “Accostare senza mai coprire”, questo il suo imperativo, che lo spinge a presentare nel piatto ogni elemento separato. Un principio di liberalità che sembra fatto per “rispettare il libero arbitrio del commensale il quale può escludere o mescolare a suo piacimento”.

Il lessico culinario di Daniele è spiccatamente di sapore mediterraneo.

E’ il frutto di un crogiuolo di tradizioni alimentari delle diverse culture che si affacciano nel bacino del “mare nostrum” e che navigano di porto in porto, arricchendosi di erbe, ortaggi e verdure dello stupendo entroterra. E’ una cultura meticcia, per il linguaggio dell’invenzione, per le suggestioni delle contaminazioni.

E’ un filo logico che si declina con un occhio rivolto alla tradizione, della quale ha fatto tesoro ed alla quale non manca di fare riferimento, e l’altro all’innovazione. Esso è inoltre composto da uno spettro molto ampio di cibi e gusti, solo apparentemente contrastanti.

E’ da notare tuttavia, che non mancano fra le sue proposte alcuni piatti parte della tradizione culinaria veneziana e veneta, benchè taluni riletti in chiave moderna.