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 Enoteca Pinchiorri a Firenze
L’Enoteca Pinchiorri di Firenze
è uno dei
templi della migliore gastronomia ed enologia italiana.
Così lo descrive
Wikipedia: nel “L'Enoteca Pinchiorri è un ristorante di Firenze,
situato nel settecentesco palazzo Jacometti-Ciofi in via Ghibellina 87. Si
tratta di uno dei ristoranti più prestigiosi d'Italia e d'Europa, premiato
spesso nel settore dell'alta ristorazione. I proprietari sono Giorgio Pinchiorri
e sua moglie, di origine francese, Annie Feolde. Gli chef, oltre alla Feolde
stessa, sono Italo Bassi e Riccardo Monco”.
Lo chef Italo Bassi
Italo Bassi romagnolo
nato a Fusignano (Ra) e ci tiene a dirlo rivendicando le sue origine
romagnole. Dopo la scuola alberghiera frequentata a Riolo Terme (Ra)
e alcune esperienze stagionali in alcuni alberghi della riviera
romagnola durante il periodo estivo, svolge la sua esperienza
formativa più importante al famoso ristorante Trigabolo di Argenta
(Fe) dove sotto la guida dello chef Igles Corelli precursore della
sperimentazione in cucina e grande innovatore, lo inizia all’alta
ristorazione insegnandoli l’uso delle attrezzature più complesse e
a lavorare al meglio le materia prime, dopo una breve ma
significativa esperienza a Piacenza presso l’Osteria del Teatro a
soli 19 anni varca le porte della cucina dell’Enoteca Pinchiorri
dove negli anni salirà tutti i gradini della scala gerarchica.
Nel 1992 per un anno
viene mandato a Tokyo per l’apertura del Enoteca del sol levante
quale responsabile di cucina, contribuendo al successo che da oltre
15 anni l’Enoteca Pinchiorri ha in tutto l’Oriente, divulgando la
cucina e i prodotti italiani.
Rientrato a Firenze nei
primi mesi del 1993, viene posto nelle condizioni di non poter
rifiutare il ruolo di primo chef nel ristorante che da pochi mesi
aveva ottenuto dalla guida Michelin il riconoscimento della 3 Stella;
negli anni successivi senza non poche difficoltà ma con grande
impegno e indubbie capacità riesce a ripagare la fiducia che il
Signor Giorgio Pinchiorri e la signora Annie Feolde avevano riposto in lui
qualche tempo addietro contraccambiandoli con la riconquista nel
2003 dell’ambitissima 3 stella Michelin persa qualche anno prima e
riportare l’Enoteca ai vertici della cucina italiana e mondiale; e
ciò lo porterà a viaggiare e a promuovere la cucina dell’ Enoteca
Pinchiorri di Firenze e italiana, facendosi apprezzare in ogni parte
del pianeta come New York, Parigi, San Francisco, Los Angeles,
Stoccolma, Vienna, Bangkok, Singapore, Hong Kong, Rio de Janeiro,
Emirati Arabi e Australia ecc…ecc..lavorando fianco a fianco con i
migliori chefs mondiali riuscendo a farsi apprezzare per le sue
spiccate capacità professionali e umane.
Lo chef Riccardo Monco
Nato a Milano il 27
giugno 1972 , dopo la scuola alberghiera al Carlo Porta di Milano
percorre le tappe fondamentali presso la Chiusa di Montefollonico, da
Angelo Paracucchi presso la Locanda dell’Angelo, Al Joia di Pietro
Leeman, a Parigi da Alain Senderens ristorante Lucas Carton, sino ad
arrivare nel 1993 presso l’Enoteca Pinchiorri, dove ad oggi ricopre
il ruolo di chef di cucina.
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