Nicola Batavia

Gelato al Parmigiano-Reggiano e crosta di Prosciutto di Parma

Per il gelato:

• 4 tuorli
• 150 gr glucosio (o zucchero a velo)
• 1 bicchiere di panna liquida
• 2 bicchieri di latte fresco intero
• 65gr di Parmigiano-Reggiano grattugiato molto finemente

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero (o glucosio) e il formaggio, e montateli per bene con una frusta elettrica fino ad ottenere una bella spuma.

Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione.

Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi.

Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente.
Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato.

Se non possedete quest'ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore.

Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.

Per la crosta di Prosciutto di Parma:

100gr di prosciutto tagliato a fettine molto fini

Adagiate le fette di prosciutto in una placca e carta da forno.

Passata in forno a 80° per 25 minuti.

Troverete le fettine ben asciutte e disidrate.

A questo punto tritate tutto ad un frullatore potente (bimby)

Parte Finale:

Creta delle palle ben circolare e passate nel prosciutto in polvere.

Servite su oggetti che risaltano il prodotto come da foto.