Daniel Evangelista

 Gelato al Parmigiano Reggiano su carpaccio di pomodori e fragole con galletta di Prosciutto di Parma

e Aceto Tradizionale di Modena

per il gelato:
500 grammi di latte intero
200 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 grammi di zucchero
1 bacca di vaniglia del Madagascar
1 rosso d'uovo

per la composizione
150 grammi di pomodoro ben sodi e maturi
50 grammi di fragole
70 grammi cetrioli
10 grammi di olio extravergine d'oliva
1 grammo di sale marino grattato al momento
0,5 grammi di pepe nero
2 grammi di Aceto Tradizionale di Modena
15 grammi di Prosciutto di Parma
2 grammi di coriandolo fresco

Esecuzione del gelato, montare il tuorlo con lo zucchero, nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia aperta a meta', versare a filo frustando il latte nel composto di zucchero e continuando a rimestrare farlo bollire per altri 5 minuti, poi versare il tutto nella gelatiera.
Prendere i pomodori e dopo averli lavati bene tagliarli con l'affettatrice molto finemente, condirli con il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva.

Fare una spirale con il cetriolo per potervi adagiare una pallina del gelato ed inserire le fettine di fragole tra le sue maglie.

Prendiamo ora il Prosciutto di Parma ed affettiamolo come da uso solito e lo poniamo nel forno a 60 gradi per 15 minuti cosi' da ottenere una foglia croccante che poseremo di taglio sul gelato.
Finire con l'Aceto Balsamico di Modena sul gelato e le foglie di coriandolo fresco sul pomodoro.