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Calendario
Corsi 2011
Carpigiani Gelato University
IT
= italiano; EN = inglese; FR = francese; DE = tedesco
 Maggio
2011
Tutte
le settimane: Gelato Stage al Carpigiani Lab
2-6
Gelato Week Base (FR)
9-13
Gelato Week Base (IT)
16-20
Gelato Week Base (EN)
16-27
Total Gelato Experience (EN)
23-27
New Gelato Week Professional (EN)
Giugno
Tutte
le settimane: Gelato Stage al Carpigiani Lab
6-10
Gelato Week Base (IT)
6
– 17 Total Gelato Experience (IT)
13-17
Gelato Week Professional (IT)
20-24
Gelato Week Retail (IT)
20
-24 Gelato Week Base (EN)
27
– 1 Luglio Gelato Project Work and Laboratory (IT)
Luglio
Tutte
le settimane: Gelato Stage al Carpigiani Lab
4
– 8 Gelato Week Base (FR)
11-15
Gelato Week Base (IT)
18-29
Total Gelato Experience (EN)
18–22
Gelato Week Base (EN)
25-29
Gelato Week Professional (EN)
Corso
Base: Il mio gelato
E’
progettato per aspiranti gelatieri che vogliono conoscere le tecniche
base di produzione del gelato artigianale. Tre giorni in aula per
imparare a mettere in pratica le nozioni principali, fondamentali per
l'avvio di un'attività imprenditoriale.
Corso
Intermedio: Oltre le basi
E’
realizzato per neogelatieri che hanno seguito il Corso Base e
vogliono ampliare le loro conoscenze per produrre una vasta gamma di
specialità.
Corso
Avanzato: Pasticceria per il Gelatiere
Fornisce
le informazioni che servono per accrescere la preparazione
professionale, aumentare il numero di prodotti in vetrina e far sì
che la stagione di vendita duri tutto l'anno.
Corso
Master: Maestria per fidelizzare il consumatore
E’
dedicato ai gelatieri esperti che desiderano perfezionarsi su
tematiche specifiche per raggiungere una maggiore competenza.
Gelato
Stage
Gelato
Stage dà ai neogelatieri la possibilità di lavorare in una vera
gelateria - il Carpigiani Lab - per una settimana. Sotto la guida di
un tutor, gli stagisti gestiranno gli approvvigionamenti, la
produzione dei gelati e semifreddi e il servizio ai clienti.
Gelato
Week Full Immersion
E’
l'equivalente di Corso Base: Il mio gelato + Corso Intermedio: Oltre
le basi.
5
giorni interi per gettare una base più solida per la crescita
professionale futura. E’ rivolto ad aspiranti gelatieri senza una
adeguata base di conoscenze tecnica per produrre gelato artigianale
di quaità elevata.
Gelato
Week Professional
E’
l'equivalente di corso Avanzato: Pasticceria per il Gelatiere + Corso
Master: Maestria per fidelizzare il consumatore. Questo corso è
rivolto a gelatieri ed aspiranti gelatieri che hanno completato il
Corso Intermedio o che hanno fatto un minimo di esperienza nel
settore gelato.
Sono inoltre
disponibili i corsi alla carta:
seminari specializzati di durata limitata
(uno o due giorni) che si focalizzano su argomenti specifici non
trattati in modo esauriente nei corsi a calendario. I corsi vengono
organizzati su richiesta, in date scelte dagli studenti e secondo la
disponibilità dei docenti.
I titoli:
Aggiornamento:
15 marzo 2011. Calendario
suscettibile di modifiche. Per maggiori informazioni ed eventuali
domande contattare info@gelatouniversity.com
o telefonare allo 051.6505.457.
La Mostra
Internazionale del Gelato Artigianale:
23mila visitatori da 40 Paesi
esteri
La 41. Coppa d’Oro
torna in Spagna dopo 17 anni – Il Festival d’Autore premia
l’istituto “Viviani” di Castellamare di Stabia
E’ l’amaretto
all’arancio il “Gusto gelato dell’anno 2011”
 Longarone 1 dicembre
2010. La neve caduta copiosa per gran parte della giornata ha
salutato la chiusura a Longarone Fiere (Belluno) della 51. edizione
della MIG, la Mostra Internazionale del Gelato
Artigianale, che anche quest’anno ha confermato di essere
fondamentale punto di riferimento per il comparto delle macchine,
attrezzature, semilavorati, materie prime, arredamenti e accessori
per la gelateria.
Nelle quattro giornate di apertura sono giunti
operatori del settore e delegazioni per un totale complessivo di
23.000 presenze da oltre 40 Paesi esteri, dal Sudafrica al
Brasile, dall’Ecuador alla Thailandia, dal Marocco alla Colombia,
dalla Russia alla Macedonia, oltre ai paesi tradizionalmente presenti
di Germania, Austria, Olanda, Spagna, Slovenia, Francia e altri
ancora.
“Un’ottima edizione
della MIG. Nonostante il maltempo - sottolinea il presidente di
Longarone Fiere, Oscar De Bona – gli espositori hanno
manifestato la propria soddisfazione e questo è un dato estremamente
positivo. Abbiamo registrato un calo dei visitatori solo nella
giornata domenicale, la più imperversata dalle cattive condizioni
atmosferiche”.
Nel corso della
giornata si è svolta l’assemblea di Uniteis, che ha
richiamato centinaia di gelatieri artigiani operanti in Germania. Sul
tavolo sono state poste diverse questioni richiamate
dall’interessante convegno di martedì sulla doppia cittadinanza
italiana e tedesca.
Molto partecipata poi
la cerimonia di premiazione dei vari concorsi.
La 41. Coppa d’Oro,
ovvero l’Oscar mondiale del gelato artigianale, imperniata
quest’anno al gusto di pera (base acqua), è tornata dopo 17
anni in Spagna grazie a Remo Renato Oscar Bortot, titolare di
quattro gelaterie “Helados Italianos Remo” a Burgos, Madrid,
Caceres e Huelva. Un successo decretato dalla giuria, coordinata dai
responsabili del laboratorio di analisi sensoriale di Veneto
Agricoltura. Alle sue spalle si sono classificati Viviano Prest della
gelateria “Albachiara” di Spresiano (Treviso) e Marco De Martin
della gelateria “Gelato Marco” di Trieste. Laura Ongaro
della gelateria “Casa del Gelato” di Caorle (Venezia), quarta
classificata assoluta, si è aggiudicata, il premio speciale come
miglior partecipante “Under 30”.
E’ stata poi la volta
della 17. edizione del concorso nazionale Festival d’Autore,
ovvero l’arte del gelato in passerella, dedicata agli allievi degli
istituti alberghieri, che anche quest’anno ha raccolto unanimi
consensi. La giuria, presieduta da Luigi Dal Farra, con la presenza,
tra gli altri, del maestro gelatiere Beppo Tonon, vincitore della
manifestazione nel 1996 e tra i protagonisti con le sue dimostrazioni
pratiche di frutta intagliata di questa edizione della MIG, ha
valutato le eccellenti composizioni di gelato degli studenti che
hanno partecipato alla finale dopo le varie selezioni effettuate in
giro per l’Italia. Il successo finale, cui è stato consegnato
anche un mantecatore professionale per la preparazione del
gelato, offerto dall’azienda Telme di Codogno (Lodi), in
collaborazione con Longarone Fiere, è andato a Fabio Del Sorbo e
Ciro Moretti dell’istituto alberghiero “R. Viviani” di
Castellamare di Stabia (Napoli) con il piatto “Capriccio Viviani”.
Alle sue spalle si sono classificati Diletta Vello e Jessica
Agnolotto dell’Ipssar “D. Dolomieu” di Longarone (Belluno)
con la coppa “Sogno d’estate”, mentre al terzo Roberto
Acampora e Alessia Ruggero dell’Ipssar “A. Munthe”
di Capri (Napoli) con la coppa “Creazione Capri”. Consegnato
anche il primo premio al vincitore del 9. concorso “Gelaterie in
web 2010”, Davide De Stefano con il sito www.gelatocesare.com
dell’omonima gelateria di Reggio Calabria.
La 51. MIG si è
conclusa con la proclamazione dell’amaretto all’arancio
quale “Gusto gelato dell’anno 2011”, promosso dal G.A. –
Comitato nazionale per la difesa e diffusione del gelato artigianale
di produzione propria, che verrà lanciato nelle gelaterie italiane
alle quali sarà fornita la ricetta per la preparazione e adeguato
materiale promozionale realizzato da Longarone Fiere.
www.miglongarone.it/
L’Associazione Faitrade
Italia promuove
“Io faccio la spesa Giusta”
Agli appuntamenti
presenti i prodotti a marchio Gildo Rachelli BIO, marchio milanese
della gelateria italiana fondato nel 1935
 Milano, ottobre 2010.
Dal 16 al 31 ottobre, l’Associazione Faitrade Italia promuove “IO
FACCIO LA SPESA GIUSTA”, il progetto a sostegno del commercio equo
e solidale. All’iniziativa aderisce anche Rachelli con i prodotti a
marchio Gildo Rachelli BIO che sono distribuiti presso i punti
vendita Auchan.
È nata nel 2009 la
collaborazione tra Rachelli, marchio milanese produttore di gelati e
dessert di alta qualità, e l’Associazione Fairtrade, il consorzio
senza scopo di lucro nato nel 1994 per diffondere i prodotti del
mercato equo e solidale.
Il sodalizio si è
concretizzato nella linea Gildo Rachelli Bio certificata da Faitrade.
I dessert -Tiramisu e Tartufo - sono prodotti con ingredienti che
derivano dal commercio equo e solidale: materie prime di alta
qualità, biologiche, prodotte nel pieno rispetto dell’ambiente e
degli ecosistemi locali. A base di latte e panna freschi e
rigorosamente senza aromi, i dessert Gildo Rachelli Bio si
distinguono per il loro gusto pieno e delicato.
Oltre a essere presente
con i prodotti Gildo Rachelli Bio Faitrade presso Auchan, Rachelli
sostiene l’iniziativa “Io faccio la spesa giusta” e partecipa
ad alcuni degli appuntamenti in calendario: il 21 e il 22 ottobre
alle ore 18, ad esempio, presso le Librerie Feltrinelli
rispettivamente di Milano (Piazza Piemonte) e Torino (piazza C.L.N.)
si svolgeranno tavole rotonde dedicate al mondo del commercio equo e
solidale alle quali interverranno in qualità di relatori, a Milano,
Claudio Melis, Michele Bernelli, Lisa Casali, Patrizio Roversi,
Adriano Poletti (Fairtrade Italia) e, a Torino, Giovanni Grasso, Hugo
Valdes e Juanita Baltodano Vilchez (Sin Fronteras), Andrea Nicolello
(Fairtrade Italia) a Torino.
Durante questi incontri
sarà possibile degustare i dessert Gildo Rachelli Bio. Rachelli è
il noto marchio milanese della gelateria italiana fondato nel 1935 da
Ermenegildo Rachelli.
Oggi è una realtà
specializzata nella produzione di gelati e dessert distribuiti con le
linee Gildo Rachelli Maestro, Gildo Rachelli Demeter, Gildo Rachelli
Bio Fairtrade. L’azienda punta da sempre sulla qualità dei propri
prodotti, realizzati seguendo le ricette della tradizione e con
ingredienti accuratamente selezionati, e negli ultimi anni si è
ispirata alla qualità “Buona Pulita e Giusta” promossa da Slow
Food. Un approccio strategico che ha portato l’azienda a scegliere
di legare la propria attività e il proprio nome ad associazioni di
primo piano impegnate a migliorare l’attuale sistema alimentare.
Con la Fondazione Slow
Food per la Biodiversità è nata la linea di gelati Gildo Rachelli
Maestro; l’attiva collaborazione con Fairtrade, il consorzio
che opera nella cooperazione internazionale e nel commercio equo
solidale, ha dato vita alla linea Gildo Rachelli Bio; infine con
Demeter, l’associazione che certifica e garantisce l’alta qualità
del metodo di Agricoltura Biodinamico, è stata ideata la linea di
gelati Rachelli Demeter.
www.rachelli.it
Nasce “Mordilatte”:
una nuova oasi del gusto
a Firenze
 Firenze, ottobre 2010
– C’è un nuovo punto di riferimento a Firenze per tutti gli
appassionati di gelati, granite, frullati, centrifughe e molto altro
ancora.
E’ nata infatti
“Mordilatte” una gelateria di nuova concezione.
Uno spazio calibrato e
ottimizzato per poter offrire 24 gusti realizzati con ingredienti
pregiati e naturali (ad esempio solo frutta fresca di stagione per i
gelati di frutta). Oltre ai gelati si può scegliere anche fra
un’ampia gamma di centrufughe, frullati e preparazioni diverse
tutte arricchibili e personalizzabili con pezzettoni di frutta fresca
oppure con granelle, cereali e topping.
Ma la vera peculiarità
di “Mordifrutta” è quella di essere legata alla stagionalità. I
prodotti a base di frutta verranno realizzati solo e unicamente con
frutta di stagione: un calendario esposto evidenzierà i frutti di
riferimento per quel mese e la disponibilità dei gusti sarà
delegata alla generosità della natura.
“Ingredienti secondo
natura” è infatti lo slogan di Alessia –giovane
imprenditrice toscana e titolare della gelateria. “Da sempre ho una
passione per il gelato” racconta “ma la mia ambizione era di
riuscire a proporre qualcosa di originale e, soprattutto, di alta
qualità. Volevo che i miei prodotti fossero unici, non assimilabili
a un momento di consumo ma piuttosto a un momento di piacere, gusti
in grado di raccontare storie di terre e di stagioni. Seguo
attentamente tutte le fasi di approvvigionamento e lavorazione,
soprattutto per la frutta. Per molti prodotti inoltre ho individuato
in Giuso un fornitore affidabile e sulla mia stessa lunghezza d’onda
per quanto riguarda i concetti di qualità, purezza e naturalità. I
miei gelati mi devono assomigliare: devono essere moribidi ma
rigorosi, pochi e buoni, fieri di “essere” invece che di
“apparire”.
Il
gelato di Santo Stefano
8,
9 e 10 settembre 2010, dalle 19:00
Benedetti…
peccati di gola!
 Bologna, 7 settembre 2010
- Crema Bologna, Croccante e l’inimitabile Amarena
Fabbri. Questi i tre ingredienti segreti di una nuova,
golosissima ricetta: il Gelato di Santo
Stefano. Ancora pochi giorni, e Bologna potrà assaggiarlo
in anteprima.
Mercoledì
8, giovedì 9 e
venerdì 10 settembre 2010,
infatti, una ghiotta kermesse
di gelateria animerà
piazza delle Sette Chiese a Bologna. Peccati di gola, ma a fin di
bene. Scendono infatti in piazza per la Basilica
di Santo Stefano, monumento storico particolarmente caro
alla città, Carpigiani e
Fabbri 1905, due aziende –
bolognesi doc – che hanno davvero scritto la storia del gelato, e
non solo in Italia.
Prodotto
con le macchine Carpigiani e
nato dalla collaborazione tra i Maestri gelatieri della Fabbri
e della Carpigiani Gelato
University, il Gelato di Santo Stefano sarà protagonista
di una “buonissima” maratona per salvare la Basilica di Santo
Stefano, creata (secondo la tradizione) su immagine del Santo
Sepolcro di Gerusalemme.
Per
tre serate, in piazza Santo Stefano, questo nuovo gusto di gelato
delizierà i fan della
miglior gelateria italiana e “farà
bene” alla città di Bologna: l’intero incasso
dell’iniziativa, infatti, sarà devoluto alle operazioni di
restauro delle Sette Chiese, uno dei monumenti bolognesi di maggior
valore storico.
Fra
gli ospiti attesi per il taglio del nastro, mercoledì 8 settembre
alle 19.00, anche Nicola Fabbri,
Amministratore di Fabbri 1905, e Andrea
Cocchi, Direttore Generale di Carpigiani.
“Sostenere
il restauro delle Sette Chiese, uno degli edifici storici più vicini
al cuore dei bolognesi, ci rende davvero orgogliosi” afferma Nicola
Fabbri. “La nostra azienda affonda le sue radici nella storia e
nella cultura di Bologna, da cui ogni giorno portiamo nel mondo
l’eccellenza della tradizione dolciaria italiana. E oggi siamo al
fianco della nostra città con alcuni dei nostri prodotti, nati
proprio fra le sue mura: il nostro cult,
l’Amarena, e i nostri ingredienti per il gelato”.
"Bologna
porta la cultura del gelato artigianale in tutto il mondo, qui sono
nate e cresciute prima la Carpigiani e poi la Carpigiani Gelato
University, realtà leader nel loro mercato – dice Andrea Cocchi -:
siamo orgogliosi di aver sviluppato questo evento che grazie alla
creatività e all’esperienza dei nostri maestri gelatieri
permetterà ai Bolognesi di assaggiare una selezione di buonissimi
gelati e di contribuire al restauro della Basilica di Santo Stefano,
che rappresenta la nostra città nel mondo".
All’inaugurazione
de “Il Gelato di Santo Stefano” sono stati invitati il
Commissario Prefettizio Anna Maria Cancellieri, il prefetto Angelo
Tranfaglia, il questore Luigi Merolla, la presidente della Provincia
Beatrice Draghetti e molte altre autorità cittadine.
Le
porte delle Sette Chiese saranno eccezionalmente aperte ai visitatori
dell’importante
iniziativa: la bellezza dell’interno della Basilica sarà perfetto
complemento della bontà del Gelato di Santo Stefano.
Il
gelato di Santo Stefano
8,
9 e 10 settembre 2010, dalle 19:00
Piazza
Santo Stefano, Bologna
www.fabbri1905.com
| www.gelatouniversity.com
Apre
a Milano Officine del Gelato
in
Viale Montenero 46 a Milano
Tra
creme e gusti frutta trionfa la raffinata pasticceria di gelato
E
torna il mitico stecco da passeggio!
 Milano 26 luglio 2010.
Officine
del Gelato è la nuova gelateria aperta da poche settimane in Viale
Montenero,
vicino
ai
locali di un antico
laboratorio che negli anni ’30 e ‘40 produceva gelato per i
carretti
che giravano per le strade di Milano.
Alle
Officine oggi c’è un giovane mastro gelatiere e il suo laboratorio
è a vista, così i clienti potranno sbirciare il gigantesco
frigo, il mantecatore, il montapanna e gli ingredienti,
tutti di prima qualità - naturali, genuini e certificati -
utilizzati per creare gelati, torte, semifreddi e granite.
Tra
innovazione e tradizione le Officine scelgono lo stecco gelato! Il
gelato da passeggio degli anni ’50, alla
crema, naturalmente, ma anche con varianti e guarnizioni golose.
Lo
stecco alla frutta, ad esempio, non è un semplice ghiacciolo, ma un
vero e proprio frullato di frutta scelta di prima qualità, con lo
stecco in mezzo!
Al
banco si potrà scegliere tra le creme, realizzate a base
latte con prodotto naturale al 100%, i cioccolati, soltanto
cacao olandese e cioccolato puro, peruviano e dominicano, fino ai
gusti frutta realizzati utilizzando solo frutta certificata di
prima scelta, lavorata con acqua depurata.
Le
Officine creano anche raffinata pasticceria
di gelato.
Tutte le torte e i semifreddi nascono dalla fantasia e dalla
creatività del mastro gelatiere che crea ogni tipo di combinazione e
accostamento. Sono dolci ideali come fine pasto e disponibili in vari
formati, dalle torte monoporzione, a quelle per la coppia fino alle
torte per le grandi occasioni.
Tutti
i dolci sono unici e irripetibili, ognuno diverso dall’altro, come
ogni prodotto artigianale che si rispetti deve essere. E tutti i
gelati sono una creazione delle Officine, dalle preparazioni base
fino alla presentazione finale.
Per
informazioni
Telefono:
02 59904118 / 339 8517227
Mail:
info@officinedelgelato.com
Gelato
industriale? No grazie!
Nasce Artigelato per riconoscere il
gelato
artigianale genuino e di qualita’
La parola a Simona Capogna, Vicepresidente VAS
 Roma,
7 luglio 2010.
Oggi nasce l’Artigelato, con un marchio e un
disciplinare tecnico specifici, che permetteranno di distinguere un
prodotto fatto ad “arte” dagli artigiani dal semplice
assemblamento di materie prime industriali. L’idea è stata
presentata oggi a Milano da Marco Gennuso, Vicepresidente CNA
Alimentare, insieme a Confartigianato Gelatieri.
Nella giornata nazionale contro la contraffazione
questa notizia suona come un buon auspicio. Infatti, per i
consumatori era diventato di fatto impossibile riconoscere il gelato
industriale da quello realizzato interamente dal gelatiere. Entrambi
possono utilizzare la dicitura artigianale, anche se nel primo caso
si tratta di preparati, conservanti e aromi, mentre nel secondo caso
si tratta di un prodotto che
nasce con materie prime “genuine,
naturali, preferibilmente fresche, selezionate direttamente dal
produttore che le dosa e le miscela secondo la propria originalità e
creatività” (www.cna.it).
Pur
essendo tutto perfettamente legale, si tratta di fatto di una
concorrenza sleale perché
entrambi usano la stessa “etichetta” di prodotto artigianale,
mentre la differenza in termini di qualità (del prodotto e del
lavoro) è notevole.
I
vantaggi del marchio di qualità Artigelato non saranno esclusivi del
settore artigianale (che finalmente potrà valorizzare il proprio
lavoro), ma riguarderanno anche i consumatori (non più ingannati da
un’informazione fuorviante) e gli agricoltori (che potranno vendere
i propri prodotti di qualità alle gelaterie).
 VAS-Verdi
Ambiente e Società
ha seguito con interesse lo sviluppo di questo progetto perché lo
ritiene un esempio incoraggiante per lo sviluppo dell’agroalimentare
nazionale, capace di valorizzare i (veri) prodotti di qualità.
VAS,
attraverso la Campagna
Mangiasano
per la sicurezza alimentare e l’agricoltura
ecologica, da tempo ha portato all’attenzione dell’opinione
pubblica il problema della qualità dei gelati. In particolare, ha
denunciato la bassa qualità dei gelati industriali (non solo quelli
“confezionati”, ma anche di quelli che si trovano in molte
gelaterie “finte artigianali”) e la possibilità di ritrovare,
all’interno di questi, una proteina biotech che ne ritarda lo
scioglimento.
Tra le altre cose l’Artigelato, garantisce
l’assenza di conservanti e additivi artificiali e di organismi
geneticamente modificati!
Per
maggiori informazioni:
Verdi
Ambiente e Società (VAS)
Via
Flaminia, 53
00196
Roma
tel.
063608181 - cell. 3291328437
Il
Salotto milanese del Gelato artigianale!
Al Mangrovia di Milano il gelato
diventa
una ‘verde’ esperienza sensoriale
Milano, estate 2010 –
Freschezza, genuinità, tradizione: le tre parole magiche che
definiscono il gelato del delice food Mangrovia: elegante gelateria
artigianale e gastronomia dotata di un ampio dehor estivo di
Via Vittor Pisani 14 a Milano.
Cremosità, leggerezza, intensità dei
sapori e consistenza vellutata caratterizzano il gusto fresco del
gelato artigianale preparato sapientemente seguendo le più antiche
ricette, e servito in un bancone tradizionale a pozzetto, come nelle
gelaterie di un tempo.
Il laboratorio di gelateria artigianale
del Mangrovia è un susseguirsi di sapori e aromi intensi. Sui banchi
si avvicendano i contenitori dei preziosi ingredienti naturali con
cui ogni giorno si produce il gelato. Frutta fresca, limoni
siciliani, cioccolato olandese, pistacchi di Bronte e nocciole
piemontesi sono gli ingredienti genuini che danno vita ad un prodotto
che, senza essere mai stockato viene riposto nelle eleganti carapine
del banco gelateria del Mangrovia.
La
scelta delle carapine -
contenitori ideali per la conservazione del gelato - e di particolari
coppe in vetro, coppette e cucchiaini che completano il ciclo di
produzione e consegna al consumatore finale di un prodotto genuino,
leggero, con aromi intensi ed equilibrati.
Questi sono solo alcuni degli elementi
distintivi che rendono unico il gelato di Mangrovia e che deliziano e
soddisfano anche i palati più esigenti.
Il Mangrovia propone così autentiche
chicche della gelateria: dai gusti più classici come lo yogurt
fresco, il Bacio di Mangrovia e la crema fatta secondo la ricetta
della crema pasticciera fino ad una vera e propria ‘green
experience’ per chi sceglie il gelato al pistacchio, verde nel
gusto, verde alla vista e verde come il colore dominante del locale
che deve il suo nome alla meravigliosa e suggestiva pianta che cresce
selvaggia e si arrampica fino al soppalco avvolgendolo e donando,
grazie alla sua forma, un’atmosfera che richiama il surrealismo.
Sensazioni esotiche a chi invece
si farà tentare dal gelato al gusto di goiaba: voglia Brasile,
di Africa e di Paesi esotici, dai quali proviene questo particolare
frutto dalla polpa rosa e dal sapore dolciastro che ricorda un mix
tra melocotogno, pera e fico.
Il gelato di Mangrovia può essere
degustato da asporto oppure sui comodi divani dello spazio all’aperto
che con i suoi cento posti a sedere e la musica diffusa diventa un
autentico salotto del gelato unico in città. Completano la
scelta una ricca carta di vini e cocktails internazionali
preparati per accontentare anche i gusti dei non amanti del
gelato.
Mangrovia aspetta tutti i golosi 7
giorni su 7, dalle 7 del mattino alle 2 di notte… con proposte
per tutte le ore: calde colazioni, veloci brunch, merende,
aperitivi, cene e gelati di tutti i gusti.
Decisamente tutto ciò che può
allietare il gusto della primavera appena iniziata
MANGROVIA - delice-food
Via Vittor Pisani, 14 Milano
Per informazioni e prenotazioni:
02-67.07.53.79
Il giovane Moratti
finanzia i gelati on demand
Milano
24 giugno 2010. Angelo Moratti, figlio
del petroliere Gianmarco, con i suoi partner in AngeLab, Lorenzo
Pozza e Paolo Gualdani, ha deciso di entrare nel progetto
Gelatomatica.
Di fatto un
super-distributore automatico ideato da Alberto Canciani in
collaborazione con il Politecnico di Milano.
La macchina è in grado
di produrre ed erogare gelato per coni non confezionati al gusto
richiesto al momento dal cliente.
Il modello di business
prevede il noleggio degli apparati agli operatori della distribuzione
automatica che già hanno una presenza in bar, ristoranti, aziende e
così via. Ma anche a produttori di gelati già confezionati.
La società si chiama
K190.
Concorso Pregel: vinci
Gardaland
Fino al 22 settembre
nelle migliori gelaterie di tutta Italia
PreGel, azienda di Reggio
Emilia leader mondiale nella produzione di basi e preparati per
gelati, lancia un grande concorso per vincere numerosi premi legati
al film di animazione Alvin Superstar 2. In palio DVD, iPod e un
soggiorno di due giorni per tutta la famiglia a Gardaland.
Reggio Emilia, 24
giugno 2010 – Ha preso il via l’Happy-Concorso, il concorso a
premi firmato PreGel (www.pregel.com), legato al nuovissimo gusto
HappyGelato® POP, creato dall’azienda di Reggio Emilia in
occasione della partnership con Twentieth Century Fox per l’uscita
in DVD e Blu-ray del film di animazione “Alvin Superstar 2”.
Partecipare è facile: è
sufficiente recarsi in una delle gelaterie su tutto il territorio
nazionale che esporranno l’apposito materiale promozionale e
richiedere il nuovissimo gusto HappyGelato® POP. Si avrà così
diritto a ricevere una delle tre Happy Card con protagonista il
simpatico scoiattolo rockstar sulla quale sarà contenuta una
happy-parola segreta.
Collegandosi poi al sito
http://www.concorsohappygelato.com/index.php si dovrà compilare
l’apposito form on line con i propri dati anagrafici, scegliere
username e password e inserire l’happy-parola trovata sulla Happy
Card. Si accederà così all’estrazione di uno dei 50 DVD di Alvin
Superstar 2 messi in palio.
Partecipando tre volte,
con diverse happy-parole, si avrà inoltre accesso alla super
estrazione finale, in programma per mercoledì 27 ottobre 2010, che
consentirà di vincere un soggiorno di due giorni con tutta la
famiglia a Gardaland e 10 iPod nano da 8 GB.
HappyGelato® POP è una
nuova base in cui si mescolano il dolce e delicato sapore di mandorla
con il cioccolato croccante. Il nome del gusto è assolutamente in
linea con il film: Alvin è infatti un simpatico scoiattolo che,
insieme con i suoi due fratellini, ha fondato i Chipmunk, una
scatenata pop band che, in questo divertentissimo sequel, intreccia
le proprie divertentissime avventure con la band “rivale” delle
scoiattoline Chipettes e con un gruppo di attori in carne e ossa.
Il gusto fa parte
dell’allegra famiglia HappyGelato®, il brand PreGel disponibile
anche nelle varianti Fruit, in cui il cremoso e pieno gusto dello
yogurt si accompagna alla freschezza e ai vivaci colori della frutta
esotica, Crispy Ciock, che unisce al sapore dolce e delicato del
cioccolato bianco una croccante salsa al cioccolato al latte ricca di
cereali e Spaziale, un gustoso mix di cioccolato bianco e croccante
salsa arricchita con granella di pistacchi italiani tostati.
Regolamento completo su
www.concorsohappygelato.com/
Elenco completo delle
happy gelaterie qui.
Quando
il gelato
fa
bene
Nelle
gelaterie del bolognese Con un gelato regali un sorriso:
basta scegliere
un gelato con Amarena Fabbri
per
sostenere il progetto della fondazione ANT Italia Onlus che porta
assistenza domiciliare gratuita ai bambini malati di tumore
 Bologna,
giugno 2010 – Dal
18
al 20
giugno,
a Bologna e provincia, sarà possibile aiutare
i bambini malati
di tumore anche
andando in gelateria.
Con
un gelato regali un sorriso.
Questo il titolo dell’iniziativa della fondazione
ANT Italia Onlus
- che fornisce assistenza oncologica socio sanitaria a domicilio - e
di Fabbri 1905,
la storica azienda di Bologna, che sostiene il progetto Bimbi
in ANT, nato per
portare ai giovanissimi colpiti dal cancro cure domiciliari gratuite.
Il
prossimo week-end tutte le gelaterie aderenti (alcune si
trovano anche nel ferrarese) devolveranno a Bimbi in ANT parte
degli incassi ricavati dalle vendite di gelato con Amarena Fabbri:
scegliere un gusto all’Amarena sarà così sufficiente per dare il
proprio contributo a questa importante occasione di solidarietà.
“Siamo
orgogliosi di poter sostenere questo progetto” asserisce sicuro
Nicola Fabbri,
Amministratore dell’azienda. “Amarena Fabbri è ormai radicata
nell’immaginario collettivo degli Italiani: l’augurio è che la
sua fama possa servire a sensibilizzare l’opinione pubblica anche
su un tema importante e delicato come l’assistenza ai più piccoli
malati di cancro”.
L’elenco
delle gelaterie che aderiscono all’iniziativa è disponibile sul
sito www.ant.it.
Con
un gelato regali un sorriso
18
– 19 – 20 giugno 2010
Gelaterie
aderenti di Bologna e provincia
www.ant.it
| www.fabbri1905.com
Venchi
Gelato: una stagione
senza zuccheri aggiunti
 Torino
28 Maggio
2010.
La stagione primavera-estate 2010 vede un protagonista esclusivo:
VENCHI
GELATO, che
fonde in modo sapiente artigianalità e innovazione.
Lo
storico marchio piemontese, che ha fatto del cioccolato e della
qualità i propri punti d’eccellenza, lancia, infatti, una
novità assoluta nel gelato:
il gelato
senza zuccheri aggiunti - gusti Nonsolocrema, Chocolight e
Fiordilight - una
vera e propria innovazione che si accompagna alla ricca gamma di
gusti classici rigorosamente made
by VENCHI
GELATO.
Una rivoluzione che nasce dalla ricerca Venchi quando creò – per
il cioccolato - la linea Chocolight.
Perché
senza zuccheri aggiunti?
Perché VENCHI
GELATO è
attento alle esigenze di un consumatore sempre più consapevole e
rigoroso nelle proprie scelte alimentari.
Nell’assortimento
senza zuccheri aggiunti di VENCHI GELATO si utilizza esclusivamente
il maltitolo, un
dolcificante sostitutivo dello zucchero ottenuto dalla lavorazione
del mais, che apporta circa la metà del contenuto calorico dei
comuni zuccheri. Un altro ingrediente importante è la fibra
(prodotto naturale utilizzato in tutta la gamma VENCHI
GELATO per
la sua azione prebiotica) che si inserisce perfettamente in un
contesto nutrizionale sano, ineccepibile e ricco di gusto.
I
nuovi gelati senza zuccheri aggiunti sono ideali per tutti, non sono
dedicati esclusivamente a coloro che devono seguire un particolare
regime dietetico o a coloro che devono tenere sotto controllo la
glicemia, sono anche una merenda squisita per i bambini.
La
ricerca assoluta dell’eccellenza nelle materie prime utilizzate,
accompagnata
dal rigoroso processo artigianale di produzione effettuato
quotidianamente in ogni singolo negozio,
sono il segreto di un gelato sempre freschissimo e inimitabile.
Tutti
i prodotti Venchi – anche il gelato - vantano dei plus che li
posizionano in un contesto qualitativamente esclusivo perché sono
privi di conservanti, coloranti, grassi idrogenati e aromi
artificiali; non utilizzano additivi di sintesi come gli emulsionanti
e gli stabilizzanti; impiegano uova biologiche e latte fresco di Alta
Qualità; sono in vendita presso le cioccogelaterie
Venchi.
Carpigiani LAB, la
gelateria dei tuoi sogni
Anzola
Emilia, giugno 2010 – Ogni gelatiere
sogna di possedere la gelateria perfetta. Esiste. Si chiama
Carpigiani LAB. Il LAB è il contenitore ideale che permette di avere
una gelateria moderna, efficiente e remunerativa.
Il
progetto è stato sviluppato, per Carpigiani, da 2 studi di design e
progettazione (Studio Agretti e Studio Boccafogli) e Marco Valerio
Agretti –Architetto e Interior Designer dell’omonimo studio-
ci tiene a sottolineare che “l’idea di partenza è stata quella
di creare un luogo che non fosse solo una “officina produttiva”,
cioè un negozio in grado di sfornare, seppur con grande tecnica e
professionalità, gelati e prodotti di pasticceria ma uno spazio dove
il cliente-ospite si potesse sentire al centro dell’attenzione,
dove fosse palpabile la sensazione di trovare qualcosa di creato
“apposta per te”, sulla base delle tue necessità e dei tuoi
gusti, dove l’intero processo produttivo fosse trasparente, esibito
e spettacolare, dalla materia prima alla personalizzata raffinatezza
finale, in nome della vera qualità artigianale”.
Il
progetto inoltre tiene conto delle nuove esigenze di attenzione
all’ambiente. Tutti i macchine infatti sono raffreddati ad acqua e
sono collegati ad un particolare impianto geotermico che permette
anche di non disperdere l’acqua utilizzata per il raffreddamento.
Studiato
per spazi da 150 a 200 mq –laboratorio compreso- è progettato per
ospitare, a misura d’artigiano, tutte le macchine necessarie al
processo produttivo, dal gelato artigianale alla pasticceria della
gelateria fino alla pralineria. L’obiettivo è coinvolgere il
cliente in quella che deve essere “l’esperienza del gusto”
attraverso la comprensione delle varie fasi produttive e la
possibilità di apprezzare l’utilizzo di materie prime fresche e
genuine.
Laboratorio
totalmente a vista, macchine e accessori per personalizzare le
proposte e ampliare la gamma dell’offerta sono le caratteristiche
salienti di questo innovativo progetto.
Ma il LAB non è un puro
esercizio di creatività, infatti è perto al pubblico da oltre un
anno , accoglie mediamente 7.000 persone al mese che degustano gelato
artigianale, semifreddi, monoporzioni, affogati, cremini,
cioccolatini, granite e tanto altro ancora.
Il LAB viene utilizzato
anche dai Maestri docenti di Carpigiani Gelato University per
sperimentare proposte innovative ed affinare nuovi metodi di utilizzo
delle macchine per gelateria e pasticceria. Una volta perfezionate e
testate con i clienti del LAB, le innovazioni vengono tramutate in
corsi che sono proposti agli studenti della Carpigiani Gelato
University.
Inoltre il LAB è una
tappa importante dell’offerta formativa di Carpigiani Gelato
University. Il sogno di tutti gli studenti, una volta completato il
corso Base ed aver superato l’esame alla fine del corso Intermedio,
è di mettere subito alla prova i concetti appresi durante le
lezioni. Per rendere possibile questo sogno al LAB si può effettuare
il Gelato Stage. Un tutor di esperienza guiderà gli stagisti in ogni
fase di lavoro: dagli ordini con i fornitori allo stoccaggio della
materia prima, dalla produzione dei gelati alla compilazione del
manuale HACCP e il cartello unico degli ingredienti. Durante la
permanenza gli stagisti impareranno la metodologia di lavoro
necessaria per gestire una gelateria di successo dalla produzione
alla vendita.
Dotato
di un comodo parcheggio e di un ampio spazio esterno arredato con
comode sedute e tanti tavoli riparati dal sole mediante ombrelloni,
al LAB è possibile degustare le tante prelibatezze, preparate anche
dai Maestri Gelatieri, seduti oppure usufruire delle innovative
confezioni d’asporto.
Il LAB
è aperto dal martedì alla domenica, dalle 8 alle 20, è possibile
inoltre organizzare visite riservate agli operatori chiamando lo
051/6505.318
Per maggiori informazioni
visita i siti:
www.carpigiani.com
e www.gelatouniversity.com
Dopo
Dolce Italia: tiene
il Dolciario nel 2009,
sostenuto dai comparti dei Gelati e del
Cioccolato e
Prodotti a base di Cacao, in crescita, e dall’export
Parma, 10 maggio 2010
- Il settore Dolciario, ha confermato, anche nel difficile contesto
economico dell’ultimo anno, le proprie doti di anticiclicità. Il
2009 si è, infatti, chiuso con una lieve crescita rispetto al 2008:
+ 0,5% in volume e + 2,2% in valore. In cifra assoluta, la produzione
dolciaria è stata di 1.839.415 tonnellate, per un valore di 11.543,4
milioni di euro.
Il maggior merito della
tenuta del settore va al comparto gelatiero, che ha registrato un
risultato di segno tutto positivo: +2,9% in volume e + 4,6% a valore.
La produzione 2009 è stata di 239.100 tonnellate, pari a 2.055
milioni di euro.
Positivo anche il
comparto cioccolatiero: un incremento dell’1,9% in volume e del
6,4% in valore ha portato la produzione di cioccolato e prodotti a
base di cacao a raggiungere, nel 2009, 412.300 tonnellate per un
valore di 3.759,6 milioni di euro.
Stabilità - +0,2% in
volume e in valore – per il comparto dei prodotti da forno, il
maggiore in termini di incidenza, rappresentando il 60% del totale
dei volumi prodotti dall’intero settore dolciario. In valore
assoluto, 1.082.000 tonnellate, per un valore di 4.510,9 milioni di
euro.
In sensibile calo,
invece, il comparto della confetteria, con un decremento dell’6,8%
in volume e del 5,7% in valore. La produzione 2009 si è attestata su
106.015 tonnellate, per un valore di 1.218 milioni di euro.
Nel quinquennio 2005-2009
la crescita produttiva maggiore è stata registrata dal comparto del
cioccolato e prodotti a base di cacao (+17,8%), seguita dai prodotti
da forno (+4,5%); mentre è calata la produzione di confetteria e
gelati, rispettivamente del 7,5% e del 2,3%.
Nel 2009 anche l’export
dolciario ha tenuto, registrando appena una leggera flessione dei
volumi esportati (-0,5%). In cifra assoluta, abbiamo immesso sui
mercati esteri circa 633.187 tonnellate di dolci, per un valore di
2.257,4 milioni di euro.
In sensibile diminuzione,
invece, l’import dolciario (circa il 5% in volume e in valore). In
valore assoluto, abbiamo acquistato dai mercati esteri 367.104
tonnellate di dolci, per un valore di 1.034,6 milioni di euro.
Il saldo della bilancia
commerciale dolciaria si è mantenuto attivo, con circa 1.223 milioni
di euro (+4,5% rispetto al 2008).
Il settore dolciario si è
confermato, anche nel difficile 2009, tra i comparti alimentari più
export-oriented destinando all’estero circa il 40% dei volumi
prodotti; in valore la quota è stata di oltre il 20%.
Nel 2009, i consumi
interni di prodotti dolciari sono diminuiti dello 0,5%. Il consumo
pro-capite ha raggiunto i 23,93 kg.
I Maestri gelatieri
Nestlè professional salgono in cattedra per trasmettere
l'arte del buon gelato
professionale
Si
è conclusa con successo l’iniziativa che in otto tappe ha fatto il
giro d’Italia e ha incontrato 200 operatori del settore. Un ciclo
di lezioni supervisionati dal Maestro Gelatiere Ezio Mastrangelo
durante le quali i protagonisti sono stati i prodotti del settore
Milano
7 maggio 2010.
Forte della sua esperienza nel fuori casa, Nestlé
Professional,
divisione
di Nestlé dedicata al mercato Food&Beverage,
ha
pensato a come venire incontro ai professionisti del mondo della
gelateria, trasmettendo il suo know how e mettendolo al servizio dei
suoi clienti, arricchendo così la loro proposta in vista della
stagione estiva.
Si
è appena concluso, infatti, il tour itinerante in otto tappe
delle ‘Lezioni di gelato’, promosse con la supervisione dello
Maestro Gelatiere Ezio Mastrangelo. Duecento clienti, otto giornate
dimostrative in tutta la penisola: sono questi i numeri che mostrano
il successo dell’iniziativa e il gradimento da parte degli
operatori partecipanti.
Giornate interamente dedicate al mondo della
gelateria professionale, con un focus particolare sull'impegno
tecnologico di Nestlé, sulla qualità delle materie prime impiegate
per lo sviluppo dei prodotti, toccando le diverse fasi di
lavorazione del gelato, fino alla preparazione della vaschetta
finita, oltre ad approfondimenti specifici per l’utilizzo dei
singoli semilavorati.
Un momento di incontro per entrare a stretto
contatto con gli operatori del settore supportandoli per offrire
un’offerta sempre più di qualità. Le lezioni hanno reso possibile
un proficuo scambio di idee e spunti da offrire alla propria
clientela durante la stagione estiva, per realizzare nuove ricette
con i prodotti a marchio Perugina, Baci, Nero, Smarties, Galak, Kit
Kat e Lion.
Grazie all’interesse suscitato, Nestlé Professional
sta preparando un secondo appuntamento con per l’inverno 2011.
I gelatieri interessati ad iscriversi possono contattare Nestlé
Professional via e-mail:
info@nestleprofessionali.it
Longarone Fiere ospita il progetto
“Promogel” di Informest
3 maggio 2010. Informest,
l’Agenzia per lo Sviluppo e la Cooperazione Economica
Internazionale, ha scelto Longarone Fiere, sede della MIG – Mostra
Internazionale del Gelato Artigianale, per l’attuazione della fase
finale del progetto PROMOGEL, realizzato con il contributo della
Regione del Veneto. Il progetto prevede la partecipazione di una
quindicina di imprese venete specializzate nei settori delle macchine
e dei prodotti per il gelato, dei sistemi refrigeranti, degli
arredamenti e delle attrezzature per bar, ristoranti e gelaterie, le
quali si incontreranno con i rappresentanti di aziende operanti nei
mercati croato, serbo, bosniaco e montenegrino.
Informest, attraverso i
propri corrispondenti presenti nelle aree di interesse, ha già
avviato un’intesa attività di informazione, promozione e ricerca
di distributori, buyer e importatori esteri interessati ad avviare
una collaborazione commerciale con le aziende italiane partecipanti.
Il tutto ci concretizzerà nella giornata-evento, in programma
venerdì 21 maggio, presso la fiera di Longarone, nel corso della
quale si svolgeranno gli incontri business to business tra le società
venete e le imprese croate, serbe, bosniache e montenegrine
selezionate.
Per informazioni è
possibile rivolgersi alla sede veneta di Informest, a Padova,
telefono 049 7800738.
***
L'iniziativa
Il Gelato nel Piatto è promossa dal magazine on-line: INformaCIBO, il giornale per chi
ama il buongusto
in
collaborazione con Gusto
in Scena
il Congresso ideato da Marcello Coronini.
Identità
Immutate di Rosanna Mellone.
Patrocini:
Provincia di Parma, Comune di Parma, Camera di Commercio di Parma,
Fiere di Parma
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