da La Gazzetta di Parma del 15 luglio 2010

 Sfide Cento cuochi si mettono alla prova.

Con il parmigiano e il prosciutto di Parma

Quel gelato dolce e un po' salato

Parma 15 luglio 2010. Il gelato con Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma sulle tavole dei cento migliori ristoranti in tutto il mondo la settimana prossima.

Tra i cento chef anche quelli di Parma: gli «stellati» Alberto Rossetti del «Tramezzo » e Marco Parizzi dell'omonimo ristorante di strada della Repubblica. Ma anche Corrado Cocchi, del ristorante di via Gramsci e Max Radogna della «Salumeria Rosi Parmacotto» (ex Sorelle Picchi) di via Farini che si confronterà con Cesare Casella della «Salumeria Rosi di New York.» Il giornale online INformaCIBO, con il sostegno di Alma, di Parma Alimentare e Fiere di Parma ha chiamato a raccolta grandi chef che si cimenteranno in inedite preparazioni a base di prosciutto e Parmigiano.

«Il Prosciutto di Parma è un prodotto naturale e estremamente flessibile che può essere utilizzato come ingrediente in mille ricette diverse, sbizzarrendosi con la creatività», ha affermato Paolo Tanara, presidente del Consorzio Prosciutto di Parma. Il presidente del Consorzio del Parmigiano- Reggiano, Giuseppe Alai ha dichiarato che «il Parmigiano come ingrediente per il gelato è una prova che ci stimola: l'abbinare dolce e salato è una sfida che da una parte esalterà la versatilità del Parmigiano e dall'altra stimolerà la fantasia dei cuochi».

Tra le proposte ecco quella di Marco Parizzi del ristorante di strada della Repubblica che propone la «Minestra tiepida con scampi al Prosciutto di Parma e gelato al pesto di Parmigiano- Reggiano e rucola».

Gli ingredienti per 4 persone sono 1 zucchina, 1 mazzetto di erbette, 1 carota, 1 patata, 50 g di fagioli cannellini freschi, 1 gambo di sedano, 2 scalogni, 50 g piselli freschi, 50 gr di fave, 50 gr di fagiolini 50 g di taccole.

Per il brodo di scampi servono 8 scampi, 2 fette di prosciutto, 50 gr di rucola, 50 gr di prezzemolo, 50 gr di parmigiano, 20 gr di olio extravergine, 20 gr di pinoli. Per la preparazione pulire gli scampi privandoli del carapace, col quale si farà un brodo in modo classico. Pulire e tagliare tutte le verdure a cubetti di un cm per un cm. rosolare tutte le verdure separatamente e farle cuocere in una pentola con metà acqua e metà brodo di scampi. Pulire la rucola e il prezzemolo e farlo frullare con gli altri ingredienti. Riporre in un barattolo per pacojet a congelare per 24 ore. Frullare il composto: avremo un gelato al pesto di rucola e parmigiano. Servire la minestra di verdure, con al centro il gelato di rucola e parmigiano, in una padella fare scaldare il prosciutto in modo che diventi croccante e con il grasso sciolto cuocere per un attimo gli scampi.