Dario Congera

Terrina di fegato grasso, gelato al melone Fabbri nel cestino di Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma e Amarene Fabbri, riduzione di olio al basilico

Per 4 persone

120ml Gelato al melone Fabbri
320g Terrina di fegato grasso
20g Croccante di Parmigiano-Reggiano
80g Fette di Prosciutto di Parma
12 Amarene Fabbri
120g Melone fresco
4 biscotti ai fichi secchi
Olio al basilico

Procedimento

Tagliare la terrina larga un cm. Formare una quenelle con il gelato al melone e disporla nel cestino di Parmigiano-Reggiano, tagliare il prosciutto sottile, con un melone fresco formare delle palline della doppia grandezza delle Amarene Fabbri.

Sistemare la terrina, il cestino con il gelato, guarnire con le Amarene alternate al melone fresco, appoggiare sopra le fette di Prosciutto di Parma.

Finire con un biscotto triangolare ai fichi secchi, e un semicerchio di olio al basilico.

Dario Congera, Executive sous chef al Danieli´s Restaurant

Lo Chef Dario Congera ha una ventennale esperienza nell'industira alberghiera.

Ha lavorato in Italia, Svizzera, Francia, Egitto, Cina, Indonesia e Taiwan, lasciando il segno in prestigiose catene internazionali, tra cui Sheraton, Westin, Shangri-la e, più recentemente, al The Westin Taipei.

Uno straniero di lunga esperienza in Cina, di cui conosce le varietà culturali.