Vittorio Fusari

Tortelli di salumi, gelato di Prosciutto di Parma

e Parmigiano-Reggiano

gelatina di melone

200 g di brodo di prosciutto
200 g polpa di melone
1 foglio di colla di pesce

abbattere tutto di temperatura  a -20°c

fondo

200g brodo di prosciutto
5g di xantana
sale q.b.
buccia di un limone bio

ripieno

70% crudo
15% mortadella favola
5% coppa e salame
10% parmigiano reggiano e polvere di menta

pasta

1 kg di farina
10 rossi d'uovo
2/3 uova

• 1 broccoletto verde

gelato di parmigiano

200g di parmigiano grattuggiato
200g di panna
150 g di brodo
succo di limone

gelato di prosciutto

450g di brodo di prosciutto
40g di panna fresca
buccia di 2 limoni bio
1dl di vino franciacorta
350g di crudo di parma

Lo chef Vittorio Fusari

“La ristorazione di alta qualità è il naturale showroom dei prodotti più rinomati.
L’elaborazione creativa, la voglia di sperimentare e di valorizzare può rendere sempre interessanti anche gusti che si conoscono da molto”. 

Questo il motto dello chef Vittorio Fusari, stella Michelin quando era al Volto d'Iseo.

Ora è impegnato in un nuovo progetto, quello della Dispensa Pani e Vini. Un posto accogliente, simpatico e rilassante, in piena terra franciacortina, dentro a una sorta di piccolo centro commerciale, vicino alla rotonda di Torbiato.  Qui si può avere un approccio enogastronomico unico: si impara, si degusta, si compra e si mangia la cucina di Vittorio Fusari.