Giacomo Gallina

Gelato al Foie Grass, variegato all'Acai e Amarena Fabbri con granella di Parmigiano-Reggiano Bonat

e bastoncino di Prosciutto di Parma

Togliere le venuzze dal fegato d'oca fresco e tagliarlo a pezzetti. Amalgamarlo con burro morbido in quantità pari alla metà del peso del fegato aggiungere un cucchiaio di Acai liofilizzato e un cucchiaio di amarene Fabbri tagliate a pezzetti, sale marino ed un goccio di sugo delle Amarene stesse.

Ottenere un impasto omogeneo e stendere nella forma desiderata sopra una teglia ricoperta da carta da forno.

Preparare dei bastoncini arrotolando le fette di prosciutto di Parma attorno ad un stecco lungo circa 10 cm stringendo accuratamente, coprirne le estremità con carta stagnola e far seccare in forno a 160 gradi per circa 15 minuti.

Toglierli dal forno e sfilare lo stecco interno, appoggiare il bastoncino sul composto e farlo aderire.

Spolverare con Parmigiano Reggiano Bonat 24 mesi grattato un pò grosso a mò di granella.

Mettere in Freezer per mezz'ora e poi in frigorifero normale.

Servire con altri stecchi e spiedini di frutta caramellata e gelato tradizionale al melone.

Giacomo Gallina, lo chef giramondo

Vocazione e alta cucina sono un tutt'uno nella vita di questo grande e riservato chef con i piedi ben posati per terra.

Giacomo Gallina, discepolo di Gualtiero Marchesi, a sua volta Maestro per decine e decine di chef italiani, non poteva mancare all'iniziativa de Il Gelato nel Piatto.

rtefice dell'apertura dei locali Bice in tutto il mondo, Gallina, che è stato Executive chef al Ristorante Gold di Milano, il locale di Dolce e Gabbana, ha girato per il mondo avendo lavorato nei migliori di ristoranti di molti Paesi, tra cui Sud Africa, Francia, Stati Uniti e Singapore.

E' food designer di vari locali culinari in Italia e recentemente, al Montenapo Restaurant, il ristorante della moda, a New York City.

Attualmente è consulente in Tour gastronomici in giro per il Mondo da parte di alcune regioni italiane.