Alberto Gianati

 Sorbetto al melone e amarene Fabbri, con Prosciutto di Parma e pere in camicia al Parmigiano-Reggiano

Ingredienti

Sorbetto per 10 persone

550 gr polpa di melone Cantalupe

1 cucchiaio succo di limone

150 ml sciroppo di zucchero (1 kg zucchero con 1 lt di acqua)

10 Amarene Fabbri tagliate a cubetti

Ricetta per 4 persone

12 fettine di Prosciutto di Parma

3 pere williams

Per la pastella

4 cucchiai di farina

½ tazzina di caffe’ di birra

3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattuggiato

Acqua, sale e pepe bianco quanto basta

1 lt Olio di semi per friggere

Procedimento

Frullare il melone con il sciroppo, sino ad ottenere un crema liquida e senza grumi, aggiungere il succo di limone e mettere il tutto nella gelatiera sino ad ottenere la consistenza classica di un sorbetto con l’aggiunta per ultimo delle Amarene Fabbri.

Amalgamare la farina con la birra, aggiungere l’acqua sino a raggiungere una consistenza semi-liquida, aggiustare di sale,pepe ed infine aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattuggiato.

Tagliare le pere a fettine immergerle nella pastella e friggerle.

Disporre il prosciutto di Parma su un piatto bianco con il sorbetto, le pere e decorare a piacere con foglia di basilico fritto e una riduzione di vino cotto.

Alberto Gianati da Porto Rico

Nato nelle Prealpi Bergamasche (a Olmo al Brembo), a pochi chilometri da Bergamo, Alberto Gianati e’ cresciuto circondato dal profumo dei funghi, dai noti e profumatissimi formaggi della zona e dalla sempre ed onnipresente polenta.

Dopo essersi diplomato all’Istituto Alberghiero di San Pellegrino, Alberto ha iniziato a lavorare presso famosi e riconosciuti Hotel e Ristoranti in Costa Smeralda, Cortina, Isola d’Elba, Courmayeur, Milano, Siena e Perugia tanto per citarne qualcuno.

Avendo in cosi breve tempo acquisito importanti esperienze di lavoro in Italia, Alberto decide di ampliare i suoi orizzonti e iniziare ad intraprendere esperienze di lavoro all’estero, assumendosi incarichi manageriali, in qualita’ di Sous Chef e Chef, prima a Tokyo, poi Los Angeles, Sao’ Paolo du Brasil, New York, Bangkok, San Jose’ in Costa Rica ed ora è proprietario di un Ristorante, ”Casa Italia”, nella capitale San Juan di Porto Rico.

Alberto ha ricevuto grossi riconoscimenti personali, nella sua prematura carriera, al punto che gia’ nel 97 è stato scelto come Chef per preparare ad Hollywood la Cena degli Oscar, per la Compagnia Miramax, vincitrice quella sera del migliore film Oscar dell’anno. Ha ricevuto nel 2004 il Premio Amato, promosso dal Gvci e presieduto da Gualtiero Marchesi.

Da ricordare che nel 1999 ha aperto Biscotti a Bangkok, che in poco più di due anni e’ stato riconosciuto da Conde Nest Traveler, fra i 60 migliori Ristoranti al mondo.

Ora Alberto e’ executive chef e patron del Ristorante Casa Italia a Porto Rico, dove offre una vasta selezione di cucina classica Italiana e soprattutto piatti di cucina creativa.