Oliver Glowig

Carpaccio di cefalo alla bottarga, gelato di Prosciutto di Parma e insalata di pasta con caviale

Ingredienti: per 4 persone

- 400 g filetto di cefalo

- 20 g bottarga di muggine

- 4 n ruote di pasta pastificio Benedetto Cavalieri

- 4 n mezzi paccheri pastificio Gentile di Gragnano

- 4 n Eliche pastificio Gerardo Di Nola

- 100 g patate

- 100 g patate blu

- 50 g passata di pomodoro

- 24 g caviale Calvisius

- q.b. erba cipollina, sale, pepe e olio extra

Per il gelato diProsciutto di Parma:

- 1 l latte

- 500 g prosciutto di parma

- 80 g panna fresca

Preparazione:

Per il gelato di prosciutto di parma:

- mettere il prosciutto a infusione nel latte a 50°C per 2 ore

- mettere il latte nel contenitore del pacojet e aggiungere la panna fresca

- congelare il tutto e pacosare il gelato

- tagliare le patate a cubetti da 1 cm

- bollire le patate in acqua salata

- condirle con sale e olio extra

- asciugare la passata di pomodoro nel forno a 180°C come un concentrato

- bollire la pasta e condirla con erba cipollina, sale e olio extra vergine di oliva

- tagliare il filetto di cefalo e tranche e batterla tra due strati di carta da forno

- condire il carpaccio con sale, pepe e olio extra vergine

- stendere il carpaccio con aiuto di un cerchio sul piatto

- grattugiare la bottarga sopra

- comporre patate, ruote e concentrato di pomodoro sul carpaccio

- finire il piatto con caviale e gelato di Prosciutto di Parma

Oliver Glowig, due stelle Michelin

Oliver Glowig, chef del ristorante “L’Olivo” del Capri Palace Hotel, tedesco di nascita ma caprese di adozione, ha imparato da grandi maestri quali Otto Koch a Monaco e Gualtiero Marchesi, ed oggi Glowig si presenta come un grande chef internazionale.

Oliver, realizza una cucina in cui riesce ad associare la semplicità ad una notevole dose di estrosità.

Non dimentica mai di utilizzare, come nella ricetta dedicata a Il Gelato nel Piatto, i prodotti del territorio e come nei classici della cucina campana ricerca gusti e sapori netti e senza fronzoli. Fantasia e sapori sono alla base della sua cucina.

La Guida Michelin 2009 gli ha assegnato l'ambitissima seconda stella Michelin.