Gian Paolo e Luca Raschi

Risotto alla milanese: gelato al Parmigiano-Reggiano

Per 4 persone

Gelato parmigiano

200 g latte
200 g panna 35 % grassi
60 g zucchero
150 g parmigiano

Crema allo zafferano

250 g latte
3 rossi uovo
75 g zucchero
Pistilli zafferano (a piacere )

Riso soffiato bianco biologico
Zucchero per caramellare

Per fare il gelato

Portare latte panna zucchero a 80° in un termomix lasciare raffreddare fino a 35°, incorporare il parmigiano grattato, frullare con minipimer, mettere in gelatiera.

Per fare la crema allo zafferano

Mettere il latte con lo zafferano sul fuoco a scaldare

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero

Versare il latte ancora tiepido sulle uova mescolando mettere sul fuoco e cuocere fino a 80° continuando a mescolare. fare riposare in frigorifero per un ora.

Per fare il riso soffiato croccante

Fare caramellare leggermente lo zucchero in una padella antiaderente aggiungere il riso soffiato amalgamandolo al caramello, versare il tutto su un foglio di silicone da cucina cercando di sgranarlo il più possibile . fare raffreddare e conservare in luogo asciutto.

Presentazione

Posizionare sul fondo di un piatto la crema allo zafferano, cospargere con il riso soffiato, e concludere con delle piccole sfere di gelato al parmigiano.

Lo chef Paolo e il sommelier Luca per un locale di prima grandezza

Il ristorante Guido, poggiato direttamente sulla sabbia di Miramare, nasce come chiosco estivo aperto da Guido Guiducci nel 1946 e diventato poi, con la gestione dei genitori di Paolo e Luca, l'“Osteria del Mare”, fino alla fine degli anni ottanta, quando Paolo e Luca rilevano il locale dai genitori.

La svolta vera avviene nel 2002 quando, in un locale completamente rinnovato ed elegante, i due fratelli, lo chef Paolo e il sommelier Luca, si lanciano nell'avventura di un ristorante gourmet.

Ora il ristorante Guido, non solo nei mesi estivi, è una vera stella di prima grandezza nel firmamento dell'alta cucina e la guida rossa Michelin gli ha dato una stella due anni fa.

Un prezioso indirizzo per mangiare bene a Miramare di Rimini, ecco qui cosa scrivevamo su INformaCIBO dopo unagustosa sosta l'anno scorso.