Alfonso Jaccarino

Gelato di Parmigiano-Reggiano variegato ai gelsi neri, insalatina di fave e piselli freschi e pomodorini profumati alla menta, croccante di prosciutto di Parma

Per 4 porzioni

Ingredienti per il gelato:

20 g confettura di gelsi neri
125 g parmigiano reggiano grattugiato
175 g di latte
½ foglio di gelatina
25 g zucchero

Ingredienti per l’insalatina:

120 g fave fresche (già sbollentate)
40 g piselli freschi (già sbollentati)
20 g concassé di pomodoro
4 fette di prosciutto di Parma
60 g foglie di menta fresca

Esecuzione della ricetta:

Portare il latte ad ebollizione aggiungervi il parmigiano e tenere a calore per 5 minuti. Conservare per un’ora.
Recuperare il grasso ed il siero formatisi scartando la parte solida.
In un paco jet unire la base descritta al punto 2, lo zucchero e la gelatina. Congelare.
Passare in padella il prosciutto fino a farlo diventare croccante.
Sbollentare la menta e frullarla con abbondante olio extra vergine d’oliva.
In una boule, condire con sale ed olio i piselli, le favette e i pomodori.

Preparazione del piatto:

Dopo aver passato al paco jet il gelato, porzionarlo in un caffeino, adagiarvi sopra la confettura di gelsi neri e con uno stuzzicadenti effettuare un movimento circolare in modo da ottenere una leggera variegatura.
Disporre l’insalatina sul piatto e guarnirla con la salsa di menta e terminare il piatto con il prosciutto di Parma croccante.

Alfonso Iaccarino, Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi (NA)

In questo Golfo da sogno, tra Sorrento e Positano, si trova il Relais&Chateaux, Don Alfonso 1890

di Alfonso Jaccarino.

Iaccarino è una stella di prima grandezza nella ristorazione italiana, non solo meridionale, indiscusse sono le sue doti culinarie premiate da numerosissimi attestati e riconoscimenti internazionali compreso le due stelle Michelin.

A pochi chilometri dal suo ristorante Jaccarino e la moglie Livia hanno creato l'azienda Agricola Biologica "Le Peracciole" dove producono, Olio Extravergine di oliva, Marmellate, sott'oli e un irresistibile Limoncello ottenuto dai limoni della campagna Partenopea, in uno dei luoghi più belli d'Italia.

Anche una Scuola di cucina nel resort accanto al ristorante

C'è una novità dell'ultima ora in casa Jaccarino. Sabato scorso, il Corriere della Sera (29 maggio 2010) ha scritto che Alfonso e Livia hanno aggiunto alla loro creatura, il famoso ristorante Don Alfonso, la scuola di cucina.

“Alloggiando nel resort da poco ristrutturato -scrive il Corriere-, a picco sul mare della Costiera sorrentina, si seguono sessioni monotematiche che vanno dagli ortaggi (coltivati nella tenuta di Punta Campanella) alla pasticcieria napoletana.

D'ora in poi Jaccarino, cuoco di fama internazionale, propone non solo una cucina di classe, raffinata ed elegante ma anche una scuola di cucina per gli appassionati.