Pietro Lecce

Il ponte di Prosciutto di Parma sul gelato al miele di Fico Dottato Cosentino e il gelato al Parmigiano-Reggiano

Per il gelato al Miele di Fichi

Latte   250 gr.
Panna liquida 200 gr
Miele di Fichi 80 gr

Per il gelato al Parmigiano

Latte   250 gr.
Panna liquida  200 gr.
Parmigiano Reggiano DOP riserva 36 mesi 170 gr.

Ponte di Parma

4 fette di Prosciutto di Parma

Procedimento. Per il gelato al Miele di Fichi

Mettete il latte e la panna al fuoco portate alla temperatura di 80°, levate dal fuoco e spegnetevi il miele di fichi, tale composto versatelo diaccio nella gelatiera e stipate in congelatore.

Procedimento. Per il gelato al Parmigiano

Nettate il parmigiano della corteccia; grattatelo e tenetelo in infusione nel latte per 2 ore circa, colatelo aiutati da un panno di lino, mettete al fuoco con la panna rimestando, quando avrà raggiunto la temperatura di 85°  versate in gelatiera o nel bicchierone paco jet e stipate in congelatore

Procedimento.  Ponte di Parma

4 fette di Prosciutto di Parma non troppo sottili, rullatele essiccatele in forno alla temperatura di 140° tamponate con carta assorbente la fuori uscita del grasso.

Composizione del piatto:

Aiutatati da un grosso cucchiaio da gelato formate due mondi il Nord col gelato di parmigiano, il Sud col gelato al miele di Fichi, in mezzo versate un fiume di miele di fichi e unite i due mondi col ponte croccante di prosciutto di Parma, ecco ottenuta l’unità d’Italia.

Piero Lecce, l'ospitalità e la cucina calabrese

Pietro Lecce, senza lasciare la sua terra e i locali che ospitavano la trattoria di famiglia, è riuscito a fare il giro del mondo.

Lecce è ormai conosciuto e apprezzato in tutto il Mondo dove reinterpreta con grande sapienza la cucina calabrese.

Tra i suoi segreti, freschissime materie prime e un orto con tutte le erbe aromatiche possibili.