|
Danilo
Lo Russo
Gelato al Parmigiano-Reggiano, nocciole delle Langhe,
basilico ed involtino di gambero nel Prosciutto di Parma con marmellata di
cipolle al vino Barolo
Il giorno prima
Ingredienti per 4 persone
Gelato:
battete bene i tuorli con lo zucchero ed il Parmigiano
Reggiano, nel mentre avrete portato il latte e la panna quasi in ebollizione,
unite le 2 parti insieme con un frustino abbattete il prodotto per 24 ore
Marmellata:
Pelate 3 cipolle bionde,riducetele a quadretti con il
cutter, mettetele a soffriggere con 50 grammi di burro 10 minuti,aggiungete 150
grammi di zucchero caramellando il tutto bagnate con 1 bicchiere di barolo e fate consumare a mo
di marmellata
Il giorno dopo
Prendete i Gamberi freschi (2 a persona ) pelandoli e ricavandone
solo la polpa,tagliate il crudo di Parma in fettine sottili tali da avvolgere i
gamberi
Infarinateli leggermente e dorateli in olio extra vergine
Mantecate il vostro gelato al parmigiano aggiungendo 50
grammi di nocciole Piemonte tostate in granella
Componete il piatto
Tagliate il basilico con un coltello in ceramica
Formando un piccolo letto dove adagerete i gamberi dorati
Il gelato in una tazzine da caffé
E la marmellata in una piccola cocotte
In abbinamento consiglierei un bicchiere di Pelaverga di
Verduno a temperatura di cantina
| 
)
)
