Boni Mansi

Sorbetto al Parmigiano-Reggiano

700 g di Parmigiano (tagliato grossolanamente)  
1000 g di Acqua
150 g di Latte
150 g di Panna
100 g di Zucchero
4 g di Stabilizzante per sorbetti
60 g di Glucosio
30 g di Trimolina

Metodo:

Mescolate tutto insieme nel robot da cucina e portate ad una temperatura tra i 80 e 85 °C

Raffreddate a bagno maria con ghiaccio, Congelate in un contenitore Paco Jet

Centrifugate in un robot da cucina Paco Jet

Feuilles de Brick:

Metodo:

Tagliate i fogli di Brick di 4 cm larghi e lunghi abbastanza da poterli avvolgere intorno ad un cilindro metallico della larghezza di 2 cm, il tutto molto simile alla misura di un cannolo.
Oleate leggermente il cilindro metallico, avvolgete con della carta da pasticceria.
Oleate leggermente anche fogli di Brick ed avvolgeteli intorno al cilindro metallico come menzionato sopra.
Mettete i cilindri avvolti dai folgi di Brick nel forno a 180 °C, per circa cinque minuti. Dopo di che rimuovete i fogli di Brick dal cilindro metallico. Vi ritroverete un piccolo cannnolo molto sottile e croccante.

A questo punto con l'aiuto dello stesso cilindro di metallo, estraete il gelato dall'apposito contenitore facendo attenzione che il composto sia molto freddo.

Rimuovete il cilindro di metallo e tagliate il gelato della stessa muisura dei fogli di Brick. Inserirlo nei fogli di Brick croccanti e servirlo come da foto.

L'Executive Chef Bonavenura Mansi

L’Executive Chef Bonaventura Mansi è il simbolo dela nuova generazione di cuochi italiani.

Ha avuto l’onore di lavorare insieme ad alcuni dei migliori chef del mondo, ed ha cucinato per alcuni personaggi molto importanti e famosi. La cucina del quarantatrenne Chef Mansi e’ un insieme di nuove esperienze culinarie e vecchie ricette. Ama imparare da nuovi ambienti e da diverse culture e per lui ogni giorno porta con se nuove opportunità di crescita. Lo Chef Mansi valorizza molto la collaborazione con la sua brigada di cucina dove nascono idee creative e lo spirito di gruppo e attribuisce il suo successo alla passione, alla dedizione e a tanto duro lavoro.

Quando lo Chef Mansi proclama: “per noi italiani il più straordinario vegetale del pianeta è il pomodoro, non crederemo mai che è un frutto!”, semplicemente domostra la sua passione per gli ingredienti che usa. Lo Chef predilige ingredienti come l’aglio, le erbe, il basilico, il prezzemolo e l’olio d’oliva, ingrediente salutare che utilizza molto nei sui piatti Italiani. Mentre ha un approccio di rispetto verso le ricette tradizionali, aggiunge una vena audace ed innovativa utile a creare una cucina italiana moderna con sapori nuovi e interessanti.

Chef Mansi, nato a Ravello sulla Costa Amalfitana, città famosa per i suoi freschissimi frutti di mare, frutta e verdura. Il suo primo incontro con il mondo culinario avviene in giovane età, quando da bambino visita il ristorante degli zii. La frenesia e la confusione della cucina lo affascinano e fanno nascere in lui la sua grande passione. La sua trentennale carriera culinaria inizia negli anni 80, come apprentista in alcuni ristoranti ed alberghi italiani. Dopo aver completato gli studi, diplomandosi presso l’istituto Alberghiero di Salerno, lo Chef Mansi ha lavorato in alberghi e ristoranti di prima categoria. La sua passione per l'eccelenza culinaria lo ha portato in giro per il mondo. Ha lavorato in alberghi 5 stelle ad Hong Kong, le Filippine, la Tailandia, la Malesia. In Europa ha lavorato al Richmond Hotel di Ginevra ed al Grand Hotel di Firenze.

Attualmente lavora come Chef Executive all'Hilton Kuala Lumpur Malaysia.