Rosanna Marziale

Gelato di cono cafone Prosciutto di Parma

e mozzarella di Bufala campana Dop

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

n. 4 fette di pane cafone sottili
n. 4 fette di Prosciutto di Parma sottili
n. 4 coni di acciaio
aiutandovi con il cono di acciaio ben oliato avvolgete le fette di prosciutto di Parma ed il pane in modo da formare un cono. Lasciate asciugare in forno a 55° per 20 minuti.
gr. 230 latte fresco
gr. 200 panna di bufala
n. 4 tuorli
gr. 300 mozzarella di bufala tritata e setacciata
gr. 50 zucchero
gr. 15 agar agar
pepe bianco

procedimento:

portare a bollore il latte con lo zucchero. Appena raffreddato incorporare le uova la panna e la mozzarella, frullate con un frullatore ad immersione il composto ed inserite agar agar.

Abbattete a – 20° e fate andare in una gelatiera o nel pacoje

Rosanna Marziale, chef del Ristorante Le Colonne di Caserta

Rosanna Marziale nasce a Caserta 40 anni fa e diventa nel 1998 chef del ristorante di famiglia. Eredita, insieme al fratello Loreto e la sorella Maria, la passione per la cucina dal padre Gaetano che aprì il ristorante Le Colonne nel anni '50.

Rosanna, tra estro e tradizione, è una delle papesse dell'alta gastronomia italiana che negli ultimi anni si sono con caparbietà distinte in un mondo marcatamente maschile. Ha portato la cucina d'eccellenza campana in giro per l’Italia e ha fatto conoscere i prodotti della sua terra, il casertano, in tutto il mondo.

Tra i suoi Maestri anche Martin Berasategui e Gianfranco Vissani.

Proprio in questo mese di giugno la cucina rosa di Rosanna Marziale è sbarcata su Gambero Rosso Channel dove non sono mancate la presentazione delle ricette dei prodotti del territorio Casertano e Campano.

Da ricordare che la passione per la sua terra è davvero tanta che nel 2006 ha pensato e realizzato un cortometraggio, diretto dal regista Rino Della Corte, sul territorio che le ha dato i natali, ed ha inoltre ideato “Sorrisi di Latte”, una favola per bimbi sulla lavorazione di un grande formaggio dop, la mozzarella di bufala campana, un prodotto utilizzato anche nella ricetta per l'evento Il Gelato nel Piatto.