Assunto Migliore

Gelato al Parmigiano-Reggiano con pane,

olive e Prosciutto di Parma

Ingredienti

400g latte fresco
200g panna fresca
250g parmigiano reggiano 24mesi
20g maizena
20g destrosio
3g sale

Far bollire latte e panna con la maizena, far intiepidire e frullare il tutto con i restanti ingredienti, mettere nel bicchiere del paco-jet e congelare.

piadina

250g farina
35g strutto
15g olio oliva
75g latte fresco
25g acqua
5g sale
Pizzico bicarbonato

Impastare il tutto e stendere a 3mm di spessore, bucare con una forchetta e cuocere su di una piastra o su una padella piatta da ambo i lati.

briciole di pane e olive

Far essiccare 50g di olive nere e frullarle con un po di pan grattato.

Prosciutto di Parma

Rucola

Assunto Migliore da un anno al Ristorante Rossini

Al Ristorante Rossini trovate Assunto Migliore, un giovane chef che è approdato in questo lussuoso ristorante fiorentino l'anno scorso dopo diverse e importanti esperienze lavorative.

Sapore ed equilibrio sono la forza e l'eleganza dei piatti del bravo Assunto Migliore.

Alta cucina libera di esprimersi sulla falsa riga della tradizione, trovando nuovi accordi e seduzioni.

La passione, la cura del dettaglio e la volontà di provare continuamente nuovi gusti, nuovi abbinamenti stravolgono ogni sera l'esperienza gastronomica al Ristorante Rossini, creando un qualcosa di unico, irripetibile, che si vive una volta sola.

Le stanze del ristorante evocano suggestioni principesche, l’arredo non trascura il seppur minimo dettaglio e la cucina è bella ed ampia.