Mario Musoni

Gelato al Parmigiano-Reggiano in cannolo croccante di Prosciutto di Parma e aceto balsamico

di Modena stravecchio

per il gelato:

1 l. panna fresca
250 gr. Parmigiano-Reggiano 18 mesi grattugiato
n. 5 tuorli d’uovo
250 gr. zucchero

per cannoli Prosciutto di Parma:

n. 2 fetta di prosciutto di Parma

per cialde di parmigiano:

50 gr. Parmigiano-Reggiano grattugiato

Aceto balsamico di Modena tradizionale stravecchio

Per il gelato:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè diventano ben spumosi. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e incorporare delicatamente. Montare la panna fresca ed incorporare al composto preparato precedentemente. Depositare in congelatore a -18° x minimo 4 ore circa.

Per i cannoli di prosciutto:

Tagliare il Prosciutto di Parma a coltello e avvolgerlo sugli appositi coni da pasticceria in acciaio. Far essiccare in forno per 1 ore circa a 80°.

Per cialde di parmigiano:

Grattugiare 50 gr. circa di Parmigiano-Reggiano e formare delle cialde su silpat far esiccare in forno per 10 min. circa.

Riempire i coni di prosciutto, col gelato al parmigiano e guarnire il piatto con l’aceto balsamico e cialda di parmigiano

Mario Musoni, l'artista del risotto amico di Brera

La cucina di Mario è una di quelle che si gustano e si ricordano sempre con gioia del cervello e del palato.

Amico di Gianni Brera, che passava volentieri a gustare la grande cucina di Mario.

Musoni del Pino di Montescano, è un vero artista del risotto, un risotto da fine del mondo!

La sua è una cucina vera, completa, a tutto tondo dove chi va a Borgo Egnazia, il suo nuovo tempio in Puglia, sa di trascorrere un'esperienza di felicità.

Mario, che da tempo è un grande amico di INformaCIBO, fa parte del Gruppo del Gvci (www.gvci.org), presieduto da Mario Caramella e proprio per questo è anche un cittadino del Mondo.

Ha portato la cucina italiana all'estero arrivando, più volte, in Asia e nelle Amercihe per promuovere la Cucina italiana. Perfino in gondola a Pechino!.

Lo ringraziamo anche per aver partecipato a questa nostra sfida de Il Gelato nel Piatto con una ricetta ricca di senso e di tecnica.

Da poche settimane Mario Musoni dirige la cucina di Borgo Egnazia, un lussuoso resort situato nel cuore della Puglia.