Manuel Oliveri

Panna cotta di Parmigiano-Reggiano Bonat con delicato pesto di basilico, gelato al melone e prosciutto di Parma

Ingredienti per 4 persone

la panna cotta:

parmigiano reggiano G. Bonati

latte

panna

colla di pesce

il pesto:

basilico genovese d.o.p.

pinoli

parmigiano reggiano G. Bonati

olio extra vergine di oliva

aglio

sale, pepe

il gelato:

melone giallo

farina di carrube

Prosciutto di Parma

procedimento

Sciogliere a bagnomaria il parmigiano con il latte, aggiungere la colla di pesce e lasciare raffreddare.

Semimontare la panna e aggiungerla delicatamente al parmigiano.

Versare nei stampi e lasciar riposare in frigo.

Sfogliare, lavare e asciugare molto bene il basilico.

In un frullatore mettere i pinoli, il parmigiano, l’olio e l’aglio.

Azionare il frullatore e aggiungere in piccole quantità il basilico, fino ad ottenere un composto omogeneo e di colore verde brillante.

Aggiungere sale pepe a piacere.

Sbucciare il melone ed eliminare i semi,

tagliarlo a pezzi e frullarlo insieme alla farina di carrube, filtrare e mettere tutto nella gelatiera e mantecare.

Manuel Oliveri

chef del ristorante "Il Rosmarino" del resort "La Meridiana"

Via ai Castelli, 11 - 17033 Garlenda (Savona)

Il menu del ristorante "Il Rosmarino", capitanato dallo chef Manuel Oliveri, è un viaggio tra i prodotti della terra e del mare della Liguria, esaltando la ricchezza dei sapori della gastronomia locale. La carta dei vini può contare su una selezione di etichette tra le più prestigiose d'Italia e su rari e pregiati vini. Durante le serate estive il "Bistrot de la Meridiana" diventa il luogo all'aperto dove trascorre serate romantiche in compagnia della cucina tradizionale.