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Olivier
Daniel
Cannelloni di Prosciutto di
Parma con mousse di mascarpone, cristino al Parmigiano-Reggiano e
gelato rucola e pistacchio Fabbri
Ingredienti per una porzione:
- Prosciutto di Parma tagliato fine
200 grammi
- Mascarpone fresco 100 grammi
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50
grammi
- Panna montata 80 grammi
- Rosso d'Uovo 1
- Sale, Pepe
Preparazione:
Tagliare il Prosciutto di
Parma fine,
disporre le fette su un rollino in acciao inox per pasticceria,
mettere il rollino nel forno gia riscaldato alla temperature di 220
gradi, spegnere il forno e lasciare il Prosciutto per circa 15
minuti nel forno spento dopodichè dargli la forma conica.
Preparare una farcia
con il Mascarpone, Parmigiano, panna
montata e 1 rosso d'uovo, sale e pepe e farcire il cannellone di
prosciutto e disporre sul piatto.
Ingredienti per la
sfogliatina:
Farina Bianca tipo 500, 50 grammi, 25
grammi Parmigiano gratuggiato, 40 grammi di albumi d uovo, 20 grammi
di burro fuso.
Preparazione per sfogliatina:
Mischiare tutti gli ingredienti in un
food processor, per circa 5 minuti fino che abbia una massa liscia.
Mettere in un sac a poche e disporre su una foglio di silicone,
passare al forno 220 gradi per circa 4 minuti.
Gelato alla Rucola e Pistacchio per
circa 50 dl
- Latte fresco 50 dl.
- Zucchero 125 grammi
- Rossi d'Uovo 6
- Foglie di Rucola
fresca 100 grammi
- Pasta di Pistacchio
Fabbri 20 grammi
- Miele casareccio 40
grammi
- Trimolina 100 grammi
Preparazione per il
Gelato:
Preparare una crema inglese per gelato con le uova,
latte, zucchero. Lasciare raffreddare e aggiungere la Rucola che
deve essere ben lavata e fatta frullare con il miele e la pasta di
pistacchio. Mettere il tutto nella macchina per gelato con la
trimolina. Ottenere il gelato.
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)
General
Manager: Livio
Ranza.
