Giovanni Parrella

Prosciutto di Parma, Gelato al Parmigiano, Sfogliatina di Noci Pecan e Fichi Disidratati

Ingredienti per 4 persone

8 Fette di Prosciutto di Parma
8 Fichi Disidratati e tagliati a spicchi
150 gr Melone tagliato a cubetti
200 gr Gelato al Parmigiano
4 Sfogliatine alle Noci Pecan

Per Il Gelato al Parmigiano

Ingredienti

100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 ml di latte
50 ml di panna
30 gr di glucosio
20 gr latte in polvere
50 gr albume d’uovo
1 tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Procedimento

Pastorizzate tutti gli ingredienti portandoli a 80 gradi, passate il composto in un colino e mantecate in gelatiera.

Per le Sfogliatine alle Noci Pecan

Ingredienti

200 gr Pasta Sfoglia
30 gm Noci Pecan
1 uovo

Procedimento

Tagliate la pasta in modo da ricavare 4 rettangoli identici. Metteteli su una teglia coperta con carta da forno. Spennellate i rettangoli di pasta sfoglia con il tuorlo diluito con una goccia d'acqua, cospargeteli con le noci tritate e intere, infornate il tutto a 190° per 10 minuti.

Composizione.

Adagiate le sfogliatine appena sfornate sul piatto, mettere sopra le fette di prosciutto, I fischi disidratati, melone e infine il gelato al Parmigiano Reggiano.