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La
ricetta di...
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Pierluigi
Putzu
A Capo D'Orso gelato al
Parmigiano-Reggiano
e Prosciutto di Parma
Ingredienti ricetta:
Gelato al
parmigiano:
- parmigiano
gr70.,
- mascarpone
gr. 160,
- latte intero
fresco gr 200.,
- zucchero
semolato gr 80,
- miele gr 3,
stecca vaniglia 1
- Per il
tartare fragole gr.50
- Per il
muffin: yogurt gr 125.,
- zucchero
semolato gr.250,
- farina00
gr.375,
- uova intere
gr.90,
- olio semi
gr.100,
- lievito
chimico gr.16
Per l’infuso
speziato:
- acqua gr
1000,
- zucchero
semolato gr 600,
- cannella, gr
10,
- pepe verde
gr.10,
- zenzero
radice gr.40,
- miele gr 10,
- anice
stellato gr 10.
- Per cialda:
prosciutto di Parma gr 100
Procedimento
ricetta:
Per
il gelato portare a 80 gradi circa il latte con il parmigiano il
miele, lo zucchero e la vaniglia. Farlo raffreddare e portare a circa
60 gradi e successivamente unirvi il mascarpone infine mettere il
liquido in un bicchiere da pacojet e portare ad una temperatura di
-18.
Per
il tartare di fragole tagliarle a piccoli cubetti e riporre in parte.
Per
il muffin unire tutti gli ingredienti in planetaria e montare il
tutto con la frusta, mettere negli appositi stampi e cuocere per 20
min. a 160-180 gr. circa.
Per
l'infuso preparare uno sciroppo unendo tutti gli ingredienti e far
sobbollire per circa 20 minuti. Invece per il crudo disidratarlo in
forno a 80 gradi per circa due ore.
Presentare
in una fondina, prima adagiare sul piatto una fetta di muffin tostata
in forno, mettere le fragole sopra il crostone aiutati da uno stampo,
una quenelles di gelato un pò di infuso nel fondo del piatto e
guarnire con il prosciutto di Parma essiccato.
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 Lo
chef Pierluigi Putzu
Nell'Hotel 5 stelle Capo d'Orso
troverete un giovane ma già affermato chef, Pierluigi
Putzu, vincitore negli anni scorsi a Verona di un
prestigioso Concorso “Cuochi
per Amore”.
All'interno ci sono due ristoranti con eccellente
cucina mediterranea basata sui genuini prodotti dell’isola: “Il
Paguro”, con terrazza a mare, griglia, vivaio di
crostacei, in un ambiente accogliente e informale e “Gli
Olivastri”*, stupenda terrazza con alberi secolari in
un’atmosfera elegante e romantica.
Su richiesta alla prenotazione menù con piatti senza
glutine.
L'Hotel 5 stelle Capo d'Orso, romantico ed esclusivo,
nascosto fra olivastri e ginepri, con 100.000 mq di parco circondato
da spiaggette riparate dai venti, con la comodità di un grazioso
porticciolo privato, ha sempre avuto uno charme tutto suo, fatto di
elegante semplicità, di tanti piccoli e grandi servizi e di una
eccellente ristorazione.
Tra i nuovi servizi, il prestigioso Centro benessere thalasso &
Spa a pochi passi dal mare;
il suggestivo campo da golf, PITCH &
PUTT i 5 solarium in legno pregiato adagiati sull’acqua,
i
parcheggi esterni, la palestra sulla scogliera e 20 prestigiose
Junior Suites.
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Hotel Capo d'Orso Romantico ed
esclusivo Thalasso & Golf
5 stelle
L'Hotel Capo d'Orso fa parte del
prestigioso Gruppo Delphina, leader delle vacanze in Costa Smeralda,
che da sempre offre un'ospitalità mediterranea autentica nei suoi
lussuosi hotel 4/5 stelle.
Questo hotel, diretto da Luca Cagliero, si trova nel prestigioso
parco di Cala Capra e nell'omonima baia, un angolo incontaminato
della Sardegna a soli 4 Km da Palau e 40 Km da Olbia.
Una delle destinazioni più belle dell'Isola, di fronte
all'Arcipelago di La Maddalena e alla Costa Smeralda.
Per maggiori informazioni: www.hotelcapodorso.com
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