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La ricetta di...

Gino Razzano

Fiore di Prosciutto di Parma con cuore di gelato al Parmigiano-Reggiano, mandorle tostate,

crema di lamponi e aceto balsamico

Gelato al Parmigiano-Reggiano

250gr latte

250gr panna

200gr parmigiano

pizzico sale

Procedimento

portare a temperatura (88gradi) il latte e la panna, ancora sul fuoco aggiungere il Parmigiano-Reggiano

quando risulterà tutto fuso filtrare con un passino a maglie strette e trasferire in abbattitore.

Io ho usato il pacojet, e consiglio di pacossarlo piu di una volta per dargli la possibilita di incamerare più aria e risultare soffice e spumoso.

Adagiare sul piatto 4 fette di Prosciutto di Parma, coprire con un po’ di insalatina colorata e in una cialdina di Parmigiano-Reggiano inserire il gelato guarnire il piatto con della marmellata di lamponi

e riduzione di aceto balsamico, mandorle tostate

Gino Razzano a bordo del Motor Yacht Sai Ram

Montecarlo

Continua da alcuni anni a tenere banco l'argomento che a bordo dei megapanfili, al largo di Panarea, Portorotondo e Montecarlo, il cuoco ora conta più dello skipper.

“Cosa si magia stasera?”, è la domanda che tutti si fanno all'interno dei più esclusivi “ristoranti galleggianti” e poteva mancare, all'interno della manifestazione must dell'anno Il Gelato nel Piatto, un cuoco navigante?.

E' Gino Razzano, quarantenne di Ischia, grande uomo di mare e grande chef che a bordo del Motor Yacht Sai Ram ci ha preparato e inviato, da Montecarlo, una deliziosa ricetta che preparerà sullo Yacht la sera del 20 luglio.

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Gino Razzano a bordo del Motor Yacht Sai Ram

Montecarlo

Gelato on the plate

with Parmigiano-Reggiano and Prosciutto di Parma

Il Gelato nel Piatto

con Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma

La Sei Giorni del Gelato dal 20 al 25 luglio: riflettori accesi sull'alta moda del gelato

nella ristorazione

in Italia e nel mondo