Marcello Russodivito

Prosciutto di Parma con gelato al Parmigiano-Reggiano con insalata di finocchi e aceto balsamico

per 12 persone

Ingredienti

300 grammi di Parmigiano-Reggiano
- 3 tazze di latte
- 6 rossi di uova
- poco sale e pepe
- 1 tazza di panna liquida
36 fettine sottili di Prosciutto di Parma
12 gocce di aceto balsamico tradizionale 12 anni
200 grammi di finocchi affettati

Preparazione:

mettere il parmigiano in 4 tazze di latte all'interno di una ciotola, mischiare bene e tenere a bagno per una mezz'ora.

Trasferire il liquido a bagno maria e cuocere per 30 minuti, trasferire il contenuto al setaccio per un' ora, poi eliminare il formaggio e tenere solo il liquido.

In un altro recipiente sbattere le uova e poi aggiungere il liquido di parmigiano e la tazza di panna, poco sale e pepe

In bagno maria fare cuocere le uova con il liquido di parmigiano fino ad ottenere una crema. Fare raffreddare tutto mettere il composto in una gelatiera e fare il gelato oppure mettere direttamente nel congelatore per almeno 4 ore fin quando si sarà ottenuto una crema solida.

Per preparare il piatto

6 fettine di Prosciutto di Parma per persona. Sistemare ai bordi del piatto il prosciutto, nel mezzo sistemare insalata di finocchi e appoggiarvi sopra una pallina di gelato al Parmigiano-Reggiano, guarnire il piatto con scaglie di pane tostato e aggiungere sopra l’insalata di finocchi, un goccio di aceto balsamico tradizionale e un goccio di olio extra vergine.

Marcello Russodivito è nato a Campobasso. La sua famiglia è originaria di Riccia che è uno dei più grandi comuni della provincia dove ha trascorso infanzia e adolescenza.

Il più giovane di cinque figli, a 13 anni, dopo la morte improvvisa del padre, ha iniziato a lavorare nei ristoranti. All'età di 14 anni, nel 1973, si reca a studiare presso l'Istituto Alberghiero di Montecatini Terme per tre anni, diplomandosi nel 1975

Marcello, nei successivi sei anni, è stato all'estero dove ha perfezionato il suo talento culinario in Svizzera, Germania, Francia, Inghilterra e, infine, alle Bermuda.

Qui incontra la sua attuale moglie, Carolyn, e si trasferiscono negli Stati Uniti, dove perfeziona la sua arte, lavorando per alcuni dei più famosi ristoranti di New York e New Jersey. Questa esperienza lo porta a comprendere ciò che il cliente americano vuole e si aspetta da un buon ristorante.

Nel 1986, Marcello ha realizzato il suo sogno di chef aprendo il suo primo ristorante in Suffern, Rockland County di New York State.

Nel 1992 è apparso al “Live Show with Regis e Kathie Lee”, dove ha preparato la sua ricetta preferita: il Tiramisù.

Nel 1992, l'Accademia Americana delle Scienze della Ristorazione ha scelto il “Marcello’s Ristorante” per il suo "Best of the Best Five Star Diamond Award” come uno dei 50 migliori ristoranti italiani negli Stati Uniti.

Nel 1993, Zagat ha nominato Marcello 's Ristorante come uno dei 50 migliori ristoranti della zona Tri-state.