Geneviève Selen

Boschetto incantato nel nido fatato con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano Bonat

PER IL GELATO:

• 1 l. di panna fresca
• 250 gr. di Parmigiano-Reggiano Bonat 48 Mesi grattugiato
• 5 tuorli d' uovo
• 250 gr. di zucchero

NIDO AL PROSCIUTTO:

• 4 fette di prosciutto di Parma

GUARNIZIONE:

• scaglie di Parmigiano-Reggiano Bonat 48 Mesi
• ribes di bosco
• melone tagliato a julienne
• coriandoli di cocomero italiano

Per il gelato:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero finché diventano ben spumosi. Aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato e incorporare delicatamente. Montare la panna fresca ed aggiungere al composto preparato precedentemente. Depositare in congelatore a -18° per circa 4 ore.

Per il nido al prosciutto:

Tagliare il prosciutto a coltello e farlo essiccare in forno per 1 ora circa a 80°.

Guarnizione:

Con le fette di prosciutto creare “Un nido” e collocarlo al centro del piatto, al suo interno porre la pallina di gelato preparata precedentemente. Infine guarnire il piatto con gli ingredienti descritti sopra seguendo la propria creatività.

Parigi, 11 luglio 2010 - Grande festa nel locale di Geneviève col Gelato nel Piatto!