Claudio Sfiller

Cannoli croccanti di Prosciutto di Parma e crema di Parmigiano-Reggiano Bonat stravecchio con gelato di melone e pepe

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di prosciutto di Parma, possibilmente parte centrale e tagliate sottili
• 50 gr. di Parmigiano-Reggiano stravecchio Bonat grattugiato
• 30 gr. di mascarpone
• 8 palline di gelato al melone
• Pepe nero di mulino q.b.

Procedimento:

Avvolgere le fette di prosciutto su dei tronchetti di legno da pasticceria per cannoli e cucinare nel forno a microonde alla massima potenza per 2,5 minuti e poi lasciare raffreddare e sfilare il cannolo di prosciutto dai tronchetti.

In una terrina mescolare energicamente con una frusta il mascarpone ed il formaggio, mettere il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta piccola liscia e riempire i cannoli di prosciutto.

Disporre 2 palline di gelato per piatto, adagiare sopra ogni pallina un cannolo di prosciutto; guarnire il piatto con una fetta di melone fresco e spolverare con il pepe nero

Lo chef Claudio Sfiller

Claudio Sfiller (foto di Culinaire Saisonnier) è stato Chef Excutive in prestigiosi ristoranti.

Di origine veneta, ma con una vasta esperienza internazionale, ha ottenuto anche il prestigioso riconoscimento “One of the world’s best chef”.