Daniele Zunica

Mousse di prosciutto di Parma con gelato al melone e cialda di Parmigiano-Reggiano

Ingredienti per il gelato:

600 gr. polpa di melone

400 gr. zucchero

40 cl. acqua

1 limone (succo)

1 pizzico di sale

Ingredienti per la mousse:

400 gr. prosciutto di Parma

100 ml. panna fresca

Ingredienti per la cialda:

200 gr. di parmigiano reggiano

Gli ingredienti proposti sono per 4 persone

Procedimento:

Fare lo sciroppo di acqua e zucchero, facendo bollire per ca. 3 minuti quindi far raffreddare ed aggiungere il melone ed il succo di 1 limone precedentemente passati nel mixer. Versare il composto in un contenitore da porre nel freezer massaggiando il nostro gelato ogni mezz'ora per ca. 3 ore.

Tagliare a dadini il prosciutto di Parma e frullare nel mixer con la panna fresca fino ad ottenere una mousse omogenea.

Su un piatto da microonde coperto con carta forno, mettiamo del parmigiano reggiano grattuggiato e setacciato all'interno di uno stampo con la forma preferita per la cialda. Cuocere per 1 minuto.

Presentazione:

Nel piatto, con l'aiuto di una saccapoche, creare un cerchio con la mousse di prosciutto e porre al centro una pallina di gelato al melone. Completare a piacimento con le cialde di parmigiano ed alcune foglie di menta.

Gourmet Hotel Zunica 1880

Eleganza ed attenzioni rare in questo locale che riesce ad unire in mirabile connubio la più verace tradizione abruzzese e le moderne tecniche della cucina mediterranea.

Il patron del ristorante è Daniele Zunica che, dal 1999, abbandonata la sua professione, si è incamminato sulla strada tracciata dalla famiglia che dal lontano 1880 rimane un punto di riferimento per chi è alla ricerca di una cucina sana e gustosa, rispettosa dei sapori che sono propri della tradizione culinaria abruzzese.

La nostra forza -ci aveva confidato tempo fa Daniele- risiede nella costanza e nella coerenza. Essere sulla stessa piazza da oltre 120 anni, con gli stessi presupposti e la stessa filosofia, ci ha portato ad essere uno dei riferimenti per la clientela più attenta e più esigente”.

Al "grottino”, un luogo delizioso all'interno del locale, troverete il prosciutto dell'Aquila, il pecorino di Farindola, la mozzarella di Campo Felice, ma anche grandi piatti: gli “straccetti al pecorino di Castel del Monte”, i “maccheroni con le ceppe”, le “pappardelle con sugo di papera”, i “maccheroni alla chitarra” e una favolosa “tagliata di carne marchigiana con verdure”.

Se amate la buona cucina, l’arte e la natura, il Gourmet Hotel Zunica 1880 è il posto giusto per voi.