INformaCIBO - Eventi e Manifestazioni

Il Gelato nel Piatto

con Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma

Gelato on the plate

with Parmigiano-Reggiano and Prosciutto di Parma

Parma 26 giugno 2010. La novità dell'estate 2010 è il gelato nel piatto, ovvero a tutto pasto, non solo segregato tra i dolci.

Ricette di Gelati preparati da grandi chef: questo è "Il Gelato nel Piatto con Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma" che avrà il suo clou, dal 20 al 25 luglio, quando in cento ristoranti in Italia e all'estero, altrettanti famosi chef prepareranno questa singolare sperimentazione combinando con il gelato, due rinomati prodotti Dop, Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma.

INformaCIBO, promotore dell'iniziativa, continua a pubblicare su queste pagine le ricette che si possono trovare anche su Twitter.

Tre piatti di grandi chef

Corrado Fasolato, direttore ed executive Chef del Met Restaurant all'interno del Metropole Hotel 5 stelle lusso di Venezia ha ricevuto la seconda stella Michelin proprio quest'anno, assieme al riconoscimento delle tre forchette del Gambero Rosso. La sua è una cucina che affascina ed esprime gusto e creatività come dimostra la ricetta che ha dedicato a Il Gelato nel Piatto:

Gelato: Parmigiano-Reggiano soffice e freddo

e Prosciutto di Parma croccante e morbido

Il gelato è sempre stata la passione di Ettore Bocchia, massimo esponente della cucina molecolare in Italia ed uno dei cuochi più innovativi della ricerca gastronomica europea. Insieme a Davide Cassi, professore associato di fisica all'Università di Parma, ha scritto anche un libro: "Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche".

Anche nella ricetta dedicata a Il Gelato nel Piatto, Bocchia ha espresso al meglio la sua intelligenza e passione come si può cvedere:

Cialda di amidi al sedano con Parmigiano-Reggiano in semifreddo, cubetti di pera e gelatina di Lambrusco, sorbetto al prosciutto di Parma

con salsa alle noci

Oliver Glowig, due stelle Michelin, chef del ristorante "L'Olivo"del Capri Palace Hotel, tedesco di nascita ma caprese di adozione, ha imparato da grandi maestri quali Otto Koch a Monaco e Gualtiero Marchesi.

Oliver, realizza una cucina in cui riesce ad associare la semplicità ad una notevole dose di estrosità e non dimentica mai di utilizzare, come nella ricetta dedicata a Il Gelato nel Piatto, i prodotti del territorio:

Carpaccio di cefalo alla bottarga, gelato di Prosciutto di Parma

e insalata di pasta con caviale